ALIOLI AUTÉNTICO SIN HUEVO

El alioli es una salsa típica de nuestra gastronomía y, en mi opinión, una maravilla.
Sirve para acompañar muchos platos como arroces, pescados o patatas.

Se trata de una receta a la que no debemos tenerle ningún miedo ya que su elaboración no es complicada, sólo tenemos que añadir el aceite muy lentamente para que al ajo le dé tiempo a ir emulsionándolo.

En esta ocasión hemos hecho un vídeo para explicar los pasos y está expresamente dedicado a mi tío Javi que es un fantástico cocinero al que el alioli se le resiste (esperemos que a partir de ahora no se le resista más).

RECETA DE LA SALSA ALIOLI CASERA

- Dificultad: baja.
- Tiempo de elaboración: 35 minutos.
- ¿Apta para vegetarianos?: Sí
- ¿Apta para veganos?: Sí.
- ¿Apta para celíacos?: Sí.
- ¿Apta para intolerantes a la lactosa?: Sí.


Ingredientes para unos 100 g de salsa:

· Dos dientes de ajo.

· Unos 100 ml de aceite de oliva (dependerá del tamaño de los ajos).

· Sal

Cómo hacer la salsa alioli casera:

1) Pelamos y cortamos los ajos.

2) Los ponemos en un mortero.

Mejor si es de mármol o porcelana ya que los de madera absorben las susstancias emulsionantes o emulgentes que salen al machacar el ajo y perderemos parte de su capacidad de emulsionar el aceite.

3) Añadimos un poco de sal para que no resbalen los ajos en el mortero.

4) Majamos hasta obtener un puré fino y sin grumos.

5) Añadimos el aceite de oliva muy poco a poco (unas gotas cada vez) y removemos con la mano del mortero.
Si añadimos el aceite demasiado deprisa se nos puede cortar la salsa alioli.
Para evitarlo sólo hay que recordar que el ajo puede ir emulsionando un pequeña cantidad de aceite cada vez y para asegurarnos no exceder su límite hay que añadirlo poquito a poquito.

6) Una vez que el ajo deja de aceptar aceite y nos van quedando gotitas de aceite que no se incorporan a la salsa es cuando tenemos que dejar de añadir aceite y nuestra salsa está lista.

7) Rectificamos de sal si es necesario.