CORTEZA DE QUINOA

Hice estas cortezas para que sirviesen de base a una tapa de ensaladilla rusa (ver receta pinchando aquí).

Se trata de una versión de las palomas salmantinas que es una tapa típica de Salamanca consistente en una corteza de trigo frita coronada por una cucharada de ensaladilla rusa.

La quinoa o quinua es un pseudocereal de origen americano (sobre todo se cultiva en los Andes) que cuenta con mucho almidón y por ello se usa como un cereal. Además de que no tienen gluten, lo que la hace muy adecuada para la dieta de los celíacos, contiene los 8 aminoácidos esenciales para nuestro organismo (tiene el doble de proteínas que los cereales) así que también es perfecta para vegetarianos y veganos.

Yo compré la quinoa en un herbolario y tuve que encargarla ya que la quinoa amarilla es muy habitual, pero la roja y la negra no lo son tanto. Como habéis visto la que compré era quinoa multicolor, que es una mezcla de quinoa amarilla, negra y roja que queda preciosa.

RECETA DE LAS CORTEZAS DE QUINOA

- Dificultad: baja.
- Tiempo de elaboración: 25 minutos (más 1 hora de reposo)
- ¿Apta para vegetarianos?: Sí.
- ¿Apta para veganos?: Sí.
- ¿Apta para celíacos?: Sí.
- ¿Apta para intolerantes a la lactosa?: Sí.

INGREDIENTES PARA UNAS 6 CORTEZAS DE QUINOA O QUINUA

· Unos 100 g quinoa (1/2 cup)
· Unas 2,5 cucharadas soperas maicena (unos 50g)
· Sal
· Aceite de girasol (u otro aceite que no aporte mucho sabor).

PASO A PASO:

1) Ponemos a cocer la quinoa en un cazo con agua y un pellizco de sal.

2) Dejamos que hierva unos 15 minutos.

3) Escurrimos muy bien la quinoa con la ayuda de un colador.

4) Ponemos la quinoa muy bien escurrida en un bol (es importante eliminar la mayor cantidad posible de agua para poder manejar luego las láminas) y vamos añadiendo la maicena a través de otro colador mientras removemos.

5) Colocamos esa pasta sobre un papel de horno o papel vegetal y la cubrimos con otro trozo de papel de horno.

6) Pasamos el rodillo por encima del papel para conseguir que la pasta de quinoa y maicena quede lo más delgada posible.

7) Con la ayuda de un cuchillo, de un vaso o de un aro de emplatar cortamos la lámina de pasta de quinoa.

8) Dejamos que se seque un poco para que podamos separarla del papel fácilmente y sin que se rompa.

9) Cuando la pasta se haya secado un poco ponemos una sartén al fuego con aceite de girasol.

10) Freímos la quinoa y la ponemos en un plato cubierto con papel de cocina para que las cortezas pierdan parte del aceite que hayan absorbido durante la fritura.