RAVIOLIS 4 QUESOS CON SALSA DE TRUFA NEGRA

Muchos de vosotros nunca os habréis planteado hacer pasta fresca rellena en casa porque os parecerá un proceso difícil y muy laborioso, pero en realidad es un trabajo sencillo que sólo requiere un pelín de dedicación y que, vistos los resultados, merece la pena, porque sale riquísimo.
Además, la masa que vamos a utilizar nos sirve para hacer unos mucho menos laboriosos tagliatelle u otras pastas que no vayan rellenas.

Eso sí, no es un plato que os recomiende para que lo hagáis todos los días en casa, pero de vez en cuando bien merece dedicarle un ratillo porque el resultado es fantástico.

Y que a nadie le eche para atrás el miedo al precio de la trufa ya que para esta receta se necesita muy poca cantidad (unos 12 gramos).


Por cierto, en castellano el singular es ravioli y el plural es raviolis, aunque a mi familia italiana le siente tan mal. Y para que no protesten más copio la definición de la RAE.
ravioli. 1. Voz tomada del italiano ravioli (pl. de raviolo), que en español se usa como singular para designar cada uno de los cuadraditos de pasta que se comen rellenos de carne, verdura, requesón u otros ingredientes. El plural, en español, debe ser raviolis: «Estaba muy gracioso, con uno de mis delantales, cociendo raviolis» (GrandesEdades [Esp. 1989]). Se trata de un caso análogo al de otros plurales italianos que han pasado a usarse como singulares en español.

RECETA DE LOS RAVIOLIS 4 QUESOS CON SALSA DE TRUFA NEGRA

- Dificultad: baja.
- Tiempo de elaboración: 1 hora y 50 minutos.
- ¿Apta para vegetarianos?: Sí
- ¿Apta para veganos?: No.
- ¿Apta para celíacos?: No.
- ¿Apta para intolerantes a la lactosa?: No.


INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS:

Para la pasta fresca al huevo:
· 300 g. de harina de trigo (o 200 g. de harina de trigo y 100 g. de semolina de trigo duro).
· 3 huevos.
· Una pizca de sal.

Para el relleno de los raviolis:·
· 180 g. de gorgonzola dulce.
· 80 g. de ricota o requesón.
· 80 g. de mascarpone.
· 40 g. de parmesano.

Para la salsa de trufa negra:
· Unos 10 ó 12 g. de trufa negra. El que pueda que compre tuber melanosporum. La tuber indicum es más barata, pero no quedaréis contentos.
· 180 ml de caldo de pollo.
· 100 ml de crème fraîche o, si no encontráis, podéis usar nata.
· 20 g. de parmesano.


PASO A PASO:

1) Ponemos la harina en un bol y con la ayuda de una cuchara hacemos un hueco en el centro como si se tratara de un volcan.

2) Cascamos los huevos y los vertemos en el cráter del volcan.

3) Batimos los huevos en el cráter y vamos incorporando la harina poco a poco con la ayuda de un tenedor.

4) Cuando la masa tenga una consistencia suficiente abandonamos el tenedor y empezamos a amasar con las manos.

5) Cuando la masa se puede amasar sin que se nos quede totalmente pegada a las manos, empezamos a amasar haciendo lo siguiente:

• A) Partimos de una bola irregular de masa.
• B) Extendemos la masa con la palma de la mano alejándola de nosotros. Obtendremos una especie de torta.
• C) Doblamos la masa por la mitad, cogiendo el extremo más alejado de nosotros y plegándolo hacia el lado más cercano a nosotros.
• D) Giramos la masa 90º hacia derecha o izquierda, da igual. 
• E) Repetimos los pasos B, C y D durante unos 15 minutos.

6) Envolvemos la masa en film y dejamos que repose en la nevera u otro sitio fresco entre 30 y 60 minutos.

Mientras la masa reposa, vamos haciendo el relleno y la salsa.

El relleno 4 quesos:7) Ponemos en un bol o un tupper el gorgonzola, el requesón o la ricota, el mascarpone y 40 g de parmesano.

8) Con la ayuda de un tenedor lo mezclamos todo bien y lo guardamos en la nevera hasta el momento de usarlo.

La salsa de trufa negra:
9) Rallamos la trufa y reservamos.

10) Ponemos a hervir el caldo de pollo con una pizca de pimienta negra . No hay que dejar que se reduzca mucho ya que no queremos un caldo muy concentrado con un sabor fuerte que mate al de la trufa.

11) Añadimos la crème fraîche (si no encontramos podemos usar nata), la trufa rallada y dejamos que dé un hervor.

12) Bajamos el fuego y dejamos que cueza un par de minutos.

13) Apagamos el fuego.

14) Añadimos el parmesano poco a poco y vamos probando para que no quede salada la salsa. Removemos y reservamos.

Seguimos con los raviolis:
15) Sacamos la masa de la nevera, cortamos un trozo y guardamos el resto en la nevera envuelto en film.

16) Enharinamos ligeramente la superficie donde la vayamos a extender y comenzamos a estirarla con el rodillo hasta que tenga un grosor de aproximadamente medio milímetro. Tenemos que intentar conseguir que nos quede un rectángulo muy alargado.

17) Una mitad del rectángulo lo vamos a usar para poner el relleno (como explico en el punto siguiente) y la otra mitad la vamos a reservar (no es necesario cortarla) para cubrir el relleno.
18) Con ayuda del cortapastas que tengamos, calculamos dónde tenemos que poner el relleno y lo vamos colocando con una cuchara de postre. (Para facilitar esta tarea, veréis que yo he marcado la pasta ligeramente con el cortapastas).

19) Cubrimos los rellenos con la mitad de la masa que no hemos usado.

20) Presionamos la pasta con los dedos o con el canto externo de la mano para que adopte la forma del relleno.

21) Cortamos los raviolis con el cortapastas.

22) Hay que procurar que no queden muchos recortes de pasta ya que es difícil reutilizar esos trozos sobrantes. Para que eso no nos pase tenemos que calcular bien a qué distancia ponemos los rellenos.

23) Ponemos agua abundante a hervir en una olla.

24) Ponemos un poco de sal.

25) Mientras se calienta el agua, calentamos la salsa si se ha enfriado.

26) Cocemos los raviolis unos 3 minutos.

27) Servimos los raviolis en un plato y salseamos por encima.

28) Podemos adornar un poco el plato con una pizca de pimienta o parmesano.