RECETA DE LOS LANGOSTINOS CON ESPUMA DE CURRY Y ESPINACAS
- Tiempo de elaboración: 40 minutos (y 1 hora de nevera)
- ¿Apta para vegetarianos?: No.
- ¿Apta para veganos?: No.
- ¿Apta para celíacos?: Sí, pero utilizando un curry que no contenga gluten.
- ¿Apta para intolerantes a la lactosa?: No.
Ingredientes para 24 unidades:
Para los langostinos:· 24 langostinos.
· Pimienta negra, blanca, rosa y verde.
· Curry en polvo.
· Sal.
· Aceite de oliva.
Para la espuma:
· 150 ml de nata (35% mg).
· 1 puñado grande de espinaca baby (unos 15 gramos)
· 75 ml de caldo de carne (se puede cambiar por caldo de verduras)
· 15 g de mantequilla
· 2 cucharadas de postre de curry en polvo (se puede poner más o menos cantidad en función del gusto de cada uno).
· Sal.
· Pimienta para decorar.
También es necesario contar con un sifón y una carga de gas.
Si no tenemos un sifón, podemos hacer una crema, enfriarla en nevera y montarla, aunque el resultado no será igual ya que no conseguiremos una espuma.
¿Cómo hacer la espuma de curry y espinacas baby?
1) Ponemos el caldo en un cazo a fuego fuerte.
2) Cuando rompa a hervir añadimos las espinacas, tapamos el cazo y bajamos el fuego a fuego medio.
3) Dejamos que hierva unos 3 minutos.
4) Ponemos las espinacas y el caldo en un vaso de batidora y dejamos que se enfríe.
5) Cuando las espinacas estén frías añadimos la nata, la mantequilla, la sal y trituramos muy bien.
6) Vamos añadiendo el curry poco a poco y mientras removemos. Probamos la mezcla hasta encontrar el punto justo que nos guste.
7) Colamos la mezcla por un colador de malla fina antes de meterla en el sifón.
8) Metemos la mezcla en sifón, lo cerramos, ponemos la carga de gas y agitamos 3 ó 4 veces.
9) Metemos el sifón en la nevera y dejamos que se enfríe al menos una hora.
¿Cómo hacer los langostinos?
1) Cuando tengamos la espuma lista y fría, pelamos los langostinos y les quitamos el intestino (ver cómo retirar el intestino pinchando aquí).
2) Si lo vamos a comer con la mano les ponemos un palillo tal y como figura en la foto.
3) Salpimentamos los langostinos y espolvoreamos un poquito de curry por encima de ellos (ojo, sólo un poquito).
4) Ponemos una plancha o sartén a fuego fuerto.
5) Cuando esté caliente añadimos un chorrito de aceite y ponemos los langostinos.
6) Dejamos que se hagan unos 30 ó 40 segundos por cada lado.
7) Con el sifón vertical y la boquilla hacia abajo, servimos un poco de espuma, decoramos con una pizca de pimienta y colocamos un langostino a su lado.
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