ENSALADA TEMPLADA DE ALCACHOFAS, SETAS Y LANGOSTINOS CON SALSA DE CÚRCUMA

Esta ensalada, además de ser excelente para nuestro paladar también lo es para nuestro organismo ya que cuenta con varios ingredientes depurativos o desintoxicantes.

Un alimento depurativo es aquel que ayuda a eliminar toxinas que son perjudiciales para nuestro organismo. Una dieta depurativa, que esté basada en este tipo de alimentos, limpia y desintoxica, a la vez que favorece la pérdida de peso. Una alimentación en la que la presencia de sustancias depurativas sea alta, eliminará del cuerpo sustancias como los azúcares, las grasas, la cafeína y el alcohol, haciéndonos ganar en calidad de vida y salud. 

La alcachofa nos ayuda a regular la secreción biliar, a regenerar células hepáticas, a eliminar toxinas y a

reducir el colesterol (HDL). 

Las setas son ricas en proteínas y ciertas sales minerales como el fósforo, el hierro o el potasio, al tiempo que es baja en sodio. Por todo ello nos ayuda a estimular la actividad nerviosa y cerebral.

Los langostinos destacan por su altísimo contenido en proteínas, vitaminas y minerales como el magnesio, el selenio, el sodio o el hierro, son también ricos en agua y bajos en grasas, hidratos de carbono y por tanto bajos en calorías. Además nos aportan omega 3, que nos sirve para para reducir  los niveles de colesterol HDL y aumentar el colesterol LDL. 

La cúrcuma tiene propiedades antioxidantes, efecto antiinflamatorio, además de actividad anticoagulante, hipotensora, antidiabética, antibacteriana, antifúngica, e hipocolesterolémica y en medicina se emplea para la artritis, la acidez (dispepsia), el dolor de estómago, la diarrea, el gas intestinal, la hinchazón de estómago, la pérdida de apetito, la ictericia, los problemas del hígado y los trastornos de la vesícula biliar.

RECETA DE LA ENSALADA DE ALCACHOFAS, SETAS Y LANGOSTINOS TIGRE CON SALSA DE CÚRCUMA

- Dificultad: baja
- Tiempo de elaboración: 30 minutos
- ¿Apta para vegetarianos?: No.
- ¿Apta para veganos?: No.
- ¿Apta para celíacos?: Sí, vigilando que la cúrcuma no contenga gluten.
- ¿Apta para intolerantes a la lactosa?: Sí.


Ingredientes para 2 personas:

- 4 alcachofas frescas.
- 300 g de setas.
- 6 langostinos.
- 2 puñados de lechuga o de mezcla de lechugas.
- 80 g de leche de coco.
- 1/2 cucharada de postre rasa de cúrcuma.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta.


¿Cómo se hace la ensalada de alcachofas, setas y langostinos con salsa de cúrcuma?

1) Lo primero que vamos a hacer es preparar las alcachofas. Para ello cortamos la parte más fibrosa del tallo o incluso todo el tallo, como prefiramos.



2) Retiramos las hojas externas de una en una hasta llegar a la parte más blanca.

3) Tallamos la alcachofa para quitar los restos de las hojas que nos hayan quedado.

4) Si hemos dejado parte del tallo lo tallamos, de manera que quitemos la parte exterior.

5) Cortamos la alcachofa perpendicularmente al crecimiento del tallo y desechamos toda la parte superior.

6) Retiramos la pelusa del interior del corazón de la alcachofa con una cuchara o con un sacabolas.

7) Mientras preparamos el resto de alcachofas, para evitar que se oxiden y se ennegrezcan debemos frotarlas con un limón. Si vamos a tardar mucho, podemos ponerlas en un bol con agua fría y zumo de limón.


8) Cuando las alcachofas estén listas, empezamos con la preparación de la salsa. Ponemos en un cazo la leche de coco, la pimienta y la cúrcuma.

9) Ponemos el cazo a fuego medio alto y dejamos que se reduzca hasta que tenga el espesor deseado. Reservamos.

10) Lavamos, escurrimos bien y cortamos la lechuga, escarola o las hojas que vayamos a emplear. Reservamos.

11) Ponemos las setas en una sartén a fuego medio alto con un chorro de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta y las salteamos.

A partir de este punto tenemos que ser bastante rápidos para servir todo a la temperatura adecuada y trabajar con los langostinos, las alcachofas y las setas de forma simultánea.

12) Como queremos presentar los langostinos estirados y con el calor se curvan, vamos a ensartar cada langostino con un palillo o una brocheta. Los salamos y reservamos.

13) Ponemos dos planchas o sartenes antiadherentes a fuego fuerte sin aceite. Vamos a necesitar una para los langostinos y otra para las alcachofas.

14) Cortamos las alcachofas en rodajas finas y las pasamos por un plato con aceite de oliva para que cojan la cantidad justa de éste.

15) Cuando ambas sartenes/planchas estén bien calientes, ponemos las alcachofas en una de ellas.

16) En la otra plancha ponemos un chorrito de aceite de oliva y colocamos los langostinos.

16) Cuando las alcachofas y los langostinos lleven 1 minuto a fuego fuerte, les damos la vuelta. Pasado otro minuto, estará todo hecho.

17) Pelamos los langostinos lo antes posible, pero sin abrasarnos los dedos. Retiramos el palillo y la cabeza. pero dejamos la cola sin pelar.

18) Emplatamos colocando las setas en la base y sobre ellas, la lechuga (podemos aliñarla con un poco de sal y aceite de oliva virgen), las alcachofas y en la cima los langostinos.

19) Salseamos ligeramente con la salsa de cúrcuma.

ENSALADA DE BACALAO CONFITADO

El de hoy es un plato muy completo

RECETA DE LA ENSALADA DE BACALAO CONFITADO CON MAHONESA DE AJO

- Dificultad: media
- Tiempo de elaboración: 25 minutos (más un día o dos de desalado del bacalao si se compra en salazón)
- ¿Apta para vegetarianos?: No
- ¿Apta para veganos?: No
- ¿Apta para celíacos?: Sí
- ¿Apta para intolerantes a la lactosa?: Sí


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:



· 400 g (14.1 oz) de migas de bacalao.
· Unos 120 g (4.2 oz) de mezclum, lechuga, escarola, canónigos o lo que prefiráis (no vale cambiar el mezclum por un jabalí relleno, me refiero a otra planta que tomemos cruda como base de ensalada).
· 600 ml (2.5 cup) de aceite de oliva virgen extra para confitar el bacalao. Si lo hacéis en una sartén pequeña y lo confitáis en dos tandas necesitaréis mucho menos aceite de lo que he puesto.
· 1/2 puerro (unos 100 g (3.5 oz)).
· Un huevo mediano.
· Entre 250 y 350 ml (entre 1 cup y 1.4 cup) de aceite de oliva refinado para la mahonesa.
· Sal
· El zumo de 1/2 limón
· 4 dientes de ajo



PASO A PASO:

Para hacer la mayonesa o mahonesa con ajo:

Lo primero que vamos a hacer es una mahonesa con ajo, lo cual no es equivalente a un alioli. El alioli no debe llevar huevo y se tarda bastante más en hacer, otro día haremos un post sobre el alioli.

1) Pelamos y cortamos en 8 trozos un ajo mediano (unos 6 g).

2) Ponemos 4 trozos de ajo en el vaso de la batidora, añadimos el huevo y ponemos unos 100 ml de aceite de oliva refinado.

3) Batimos a velocidad media o baja hasta que veamos que empieza a ligarse el aceite.

4) Añadimos una pizca de sal, un poco del zumo de limón y un chorro de aceite.

5) Volvemos a batir y probamos cómo está de sal, limón y ajo. Añadimos más sal, zumo de limón o ajo si es necesario y ponemos otro chorro de aceite.

6) Repetimos el paso 5 si aún no está como queremos de sal, limón o ajo.



7) Si ya tiene el sabor deseado sólo tenemos que añadir aceite poco a poco mientras batimos hasta conseguir la densidad deseada (cuanto menos aceite tenga la mahonesa más líquida estará).

8) Guardamos la mahonesa en la nevera bien tapada.


Para el puerro:

1) Cortamos el puerro en juliana (bastones de 2 mm de lado por unos 4 cm de largo).



2) Ponemos aceite de oliva virgen en la sartén en la que vayamos a confitar posteriormente el bacalao.

3) Cuando el aceite esté caliente freímos en dos o tres tandas el puerro.

4) Lo vamos sacando a un plato cubierto con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

5) Retiramos la sartén del fuego y dejamos que el aceite se enfríe bastante.


Para el bacalao:

1) Si lo hemos comprado salado debemos desalarlo previamente. Si se trata de migas de bacalao valdrá con unas 24 horas, si son trozos grandes entre 36 y 48 horas.
 - Para desalarlo ponemos el bacalao en un tupper con abundante agua fría (todos los trozos tienen que estar cubiertos por el agua) y lo metemos tapado a la nevera.
- Le cambiamos el agua cada 8 horas aproximadamente.
 - Aunque esté crudo, podemos coger un trocito y probarlo para ver si ya ha perdido suficiente sal y evitar así que nos quede demasiado soso.

2) Cuando esté desalado lo sacamos del tupper y, si hemos usado migas de bacalao, lo cortamos en trozos de tamaño similar para que se confite todo en un periodo de tiempo parecido.

3) Lo ponemos sobre abundante papel absorbente para secarlo.

4) Pelamos los 3 ajos que nos quedaban y los añadimos enteros a la sartén donde hemos frito el puerro.

5) Cuando esté bien seco el bacalao vemos cómo tenemos el aceite de la sartén.
El aceite debe estar a unos 75ºC (167ºF) para que cuando metamos el bacalao baje hasta los 70ºC (150ºF) que es la temperatura a la que queremos confitarlo.
Si el aceite ya está en torno a los 75ºC (167ºF) metemos el bacalao que debe quedar cubierto por el aceite.

5.1) Si no contamos con un termómetro podemos hacer lo siguiente.
- Tras freír el puerro dejáis que el aceite se enfríe del todo.
- Añadís los ajos y ponéis la sartén al fuego.
- Cuando los ajos empiecen a burbujear, introducís el bacalao y retiráis la sartén del fuego.
De todos modos, tanto si sois unos maestros cocineros como os estáis empezando a aficionar, os recomiendo que os compréis cuando podáis un termómetro ya que los hay bastante baratos y solucionan muchas dudas.



6) A los 10 minutos estará hecho. (Si en vez de migas estuviésemos haciendo lomos necesitaría unos 20 minutos de cocción.)

7) Lo sacamos a un plato con papel absorbente.


Para montar la ensalada:

1) Ponemos un par de cucharadas de mahonesa en la base del plato.

2) Ponemos encima mezclum.

3) Colocamos sobre el mezclum unos trozos de bacalao y otras dos cucharadas de mahonesa.

4) Coronamos la ensalada con las tiras de puerro frito.

ENSALADA DE JUDÍAS VERDES Y HUEVO POCHÉ

Hoy os traemos una ensalada muy sana, ideal para variar un poco las recetas de siempre y no aburrirnos con la comida saludable. Al igual que varias las últimas recetas que os hemos traído, se trata de un plato fresquito y poco calórico, que nos permite compensar los excesos en helados y es perfecto para esta época del año.

Además, es muy fácil de hacer y, aunque se tarda un poco en preparar todos los ingredientes, es una receta muy resultona.

De todos modos, tened en cuenta que siempre podéis simplificarla cuanto queráis y que tanto los tomates secos como las patatas podéis tenerlos hechos de antemano. De hecho, los tomates podéis hacerlos días antes y conservarlos en botes con aceite de oliva dentro de la nevera.

RECETA DE LA ENSALADA DE JUDÍAS VERDES 

- Dificultad: baja.

- Tiempo de elaboración: 2'5 horas (si hacemos los tomates el mismo día que la ensalada)

- ¿Apto para vegetarianos?: Sí

- ¿Apto para veganos?: No

- ¿Apto para celíacos?: Sí
- ¿Apto para intolerantes a la lactosa?: Sí


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 600 g (21 onzas) de judías verdes.
· 4 huevos.

Para los tomates cherry asados: · 20 tomates cherry
· Unos 45 ml (3 TBS) de aceite de oliva.
· Media cucharada de postre (1/2 tsp) de azúcar (se me olvidó ponerlo en la foto).
· Sal.
· Una cucharada de postre de orégano (1 tsp).

Para las patatas chips:
· 225 g (8 onzas) de patatas (yo usé moradas, pero valen otras), equivale a unas dos patatas pequeñas.
· La ralladura de la cáscara de una naranja (1 tsp).
· 30 ml (2 TBS) de aceite de oliva.
· Tomillo.
· Sal.
· Pimienta.


PASO A PASO:

Para los tomates asados:

Los podemos hacer varios días antes de utilizarlos.


Puesto que se conservan muy bien, os recomiendo que cuando los hagáis, horneéis una gran cantidad (varias bandejas) para aprovechar el calor del horno.


Para conservarlos tenemos que esperar a que se enfríen, meterlos en un bote de cristal, cubrirlos con aceite y meterlos en la nevera hasta que los vayamos a usar.

1) Precalentamos el horno a 100ºC (212ºF).

2) Lavamos los tomates y los cortamos por la mitad.

3) Colocamos los tomates en una fuente de horno.

4) Les ponemos por encima un poco de azúcar, sal, aceite y orégano.

5) Los horneamos a 100ºC (212ºF) durante unas dos horas o dos horas y media hasta que estén bastante sequitos.

6) Cuando estén listos los sacamos y dejamos que se enfríen a temperatura ambiente antes de utilizarlos o embotarlos.

Para las patatas chips al horno:

Si el día es seco podéis hacer estas patatas varias horas antes de comerlas, aunque recién hechas están algo mejor.

1) Ponemos el horno a 160ºC (320ºF) para que se vaya calentando.

2) Cortamos las patatas en rodajas lo más finas posibles. Lo ideal es hacerlo con una mandolina, yo, como no tengo una mandolina buena, las corté a mano con un cuchillo.

3) Las colocamos sobre un papel encerado en una rejilla de horno. No deben superponerse.

4) En un bol mezclamos los 30 ml (2 TBS) de aceite de oliva con la ralladura de naranja y, con la ayuda de un pincel de cocina, pintamos por arriba las patatas con esta mezcla.

5) Salpimentamos las patatas y añadimos un poco de tomillo por encima.

6) Metemos las patatas al horno cuando haya alcanzado éste los 160ºC (320ºF) y las dejamos hasta que las patatas estén bien doradas y empiecen a curvarse por el perímetro exterior.

Id vigilando y si alguna ya está hecha sacadla antes de que se queme aunque al resto les falte un rato. Eso os ocurrirá si no habéis cortado todas las patatas del mismo grosor.

Como yo las corté a mano, unas se hicieron antes que otras así que las fui sacando por tandas, según estaban listas. (Unas estuvieron totalmente doradas y crujientes a los 20 minutos y otras tuve que dejarlas casi 30 minutos.)

7) Sacamos la bandeja del horno. Dejamos que se templen las patatas 5 minutos y las separamos de las hojas de papel encerado.

Para hervir o hacer al vapor judías:

Podemos hervirlas en una olla con abundante agua y un poco de sal o hacerlas al vapor.
Siempre que cocinemos una verdura al vapor permitiremos que conserve la mayoría de sus nutrientes intactos y tendrá más brillo. 

A mí me gustan más al vapor que cocidas. Sin embargo, el día en el que hice esta receta tuve que cocerlas (y bastante) porque tenía invitados y a uno de ellos (a mi madre, concretamente, jeje) le dan dentera las judías poco hechas, en fin…

1) Lavamos las judías. 

2.1) Si son redondas, cortamos el extremo por el que estaba unida la judía a la planta, el otro podemos dejarlo.

2.2) Si son planas, cortamos ambos extremos y, si son grandes, quitamos los hilos de los laterales con un cuchillo o con un pelapatatas.


Para hervirlas sumergiéndolas en agua:

1) Ponemos una cazuela con abundante agua a fuego medio-alto.

2) Añadimos un poco de sal.

3) Cuando el agua rompa a hervir, añadimos las judías y las cocemos unos 10 minutos para que estén poco hechas y más (al gusto de cada uno, id probando) si queremos que queden más blandas.

4) Una vez hechas, las sacamos con una espumadera y las sumergimos en agua fría para cortar la cocción y conseguir que brillen más. Tened en cuenta que cuanto más las cozamos menos nutrientes y brillo tendrán.

5) Las escurrimos y reservamos.


Para hacerlas al vapor:

1) Ponemos un par de dedos de agua en una vaporera y la tapamos.

2) Cuando rompa a hervir el agua, ponemos el cestillo superior con las judías en él y las tapamos.

3) Dejamos que se cuezan durante unos 15 minutos si nos gustan crujientitas y más tiempo si queremos que estén más blandas.

4) Una vez hechas, metemos el cestillo en un bol con agua fría unos segundos para cortar la cocción y conseguir más brillo. 

5) Las escurrimos y reservamos.

Para los huevos escalfados:

Hacer huevos escalfados si tenemos muchos invitados puede ser un engorro porque no siempre quedan todos bonitos y porque hay que hacerlos en el último momento para que estén estupendos. Así que os recomiendo que no lo hagáis si sois muchas personas.

Primero os cuento la forma clásica de hacerlos (como yo los hice para este post) y luego os cuento cómo hacerlos con film que es mucho más fácil y quedan más bonitos.


Forma clásica de hacer los huevos escalfados:

1) Ponemos una olla profunda al fuego con agua, vinagre (2 cucharadas por cada litro de agua). El vinagre ayuda a coagular más rápidamente la clara.

2) Sacamos el huevo de la nevera en el último momento para que esté frío.

3) Rompemos la cáscara y ponemos el huevo en una tacita.

4) Cuando el agua empiece a tener burbujitas en el fondo pero no en la superficie (90º), es decir, antes de que empiece a hervir, hacemos un remolino en el agua con un cucharón y vertemos rápidamente el huevo en el vórtice de este pequeño remolino.

5) Dejamos que cueza entre 3 y 5 minutos. La clara tiene que estar bien hecha y la yema tiene que estar líquida excepto la zona más exterior. El agua no debe hervir.

6) Lo sacamamos con una espumadera y lo sumergimos en un bol con agua fría un par de segundos para quitar el exceso de vinagre y para que pare la cocción.

7) Lo ponemos en un plato con papel secante para que absorba el agua.

8) Servimos inmediatamente.


Hacer los huevos escalfados envolviéndolos en film: (otro día colgaré un post con este método)

1) Ponemos una olla profunda con agua al fuego.

2) En una taza, bol o aro de presentación, ponemos un trozo grande de papel film. Tiene que sobrar bastante para que podamos cerrar el paquete que vamos a hacer envolviendo el huevo.

3) Vertemos el huevo dentro, unimos las cuatro esquinas del papel film, vamos cerrando el paquetito alrededor del huevo dejando que el aire salga para que no haya burbujas y cerramos el paquete con un trozo de bramante (cuerda de cocina).

4) Cuando el agua empiece a tener burbujitas en el fondo pero no en la superficie (90º), es decir, justo antes de que empiece a hervir, sumergimos nuestro huevo empaquetado en film.

5) Dejamos que cueza entre 3 y 5 minutos (la clara tiene que estar bien hecha, la yema tiene que estar líquida excepto la zona más exterior). El agua no debe hervir.

6) Sumergimos el paquete en un bol con agua fría para cortar la cocción.

La ventaja de este método no es solo que salen los huevos perfectos (a excepción de las marcas que deja el film que hay a quien no le gustan) y no se tira la mitad de la clara, sino que, además, se pueden hacer varios huevos al mismo tiempo.

7) Servimos inmediatamente.


Montamos el plato:
1) Ponemos las judías en un bol grande y las aliñamos a nuestro gusto. Sólo aceite; con sal, aceite y vinagre; con sal, aceite y limón; con mahonesa; con mostaza; sin nada...

2) Mezclamos bien las judías si las hemos aliñado.

3) Servimos las judías en la base del plato.

4) Añadimos unos 5 tomates secos.

5) Ponemos encima los huevos en cuanto estén hechos y salpimentamos.

6) Añadimos unas cuantas patatas chips.

ENSALADA DE GARBANZOS, BOLETUS Y FOIE

El resultado de esta receta que traemos hoy me sorprendió bastante ya que no suelo hacer ensaladas de legumbres (sé que debería y a partir de ahora haré muchas más) y pensaba que iba a ser un poco aburrida, pero a todos los que la comimos nos sorprendió muy agradablemente porque estaba buenísima y de aburrida no tenía nada.

Veréis que yo hice unos flanes con la mousse de foie, sin embargo creo que quedaría mejor si simplemente montásemos y nos ahorrásemos el paso de añadir gelatina, etc. Creo que no queda más bonita en flan y la textura de una simple mousse es mucho mejor.

RECETA DE LA ENSALADA TEMPLADA DE GARBANZOS, SALSA DE BOLETUS Y FOIE

Dificultad: media

Tiempo de elaboración: 20 minutos (si usáis garbanzos de bote). 2 horas (si cocéis los garbanzos)

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

· 150 g de garbanzos crudos o un bote de garbanzos cocidos.
· 1,5 litros de caldo de verduras o, en su defecto, agua. (Si usamos garbanzos cocidos no hará falta caldo ni agua).
· 50 g de brotes de alfalfa (germinados de alfalfa).
· Unos 100 ml de salsa de boletus (ver receta pinchando aquí).
· Unos 60 g de mousse de foie (ver receta pinchando aquí) o foie micuit.
· Aceite de oliva virgen.
· Vinagre de módena. (El vinagre estupendo que sale en la foto es un regalo de mis tíos florentinos, Arantza y Enrico. ¡Muchas gracias!)
· Sal.


PASO A PASO:

1) El día anterior ponemos los garbanzos en remojo con una cucharada de postre de sal. Deben estar en remojo entre 8 y 12 horas.

2) Ponemos el caldo de verduras en una cazuela y la ponemos a fuego medio. Si no tenemos caldo hecho podemos poner agua y añadir algunas verduras que tengamos por caso (un trozo de puerro, media zanahoria, media cebolla, un trozo de apio) o, si tampoco tenemos verduras, ponemos solo agua y un poquito de sal.

3) Cuando rompa a hervir añadimos los garbanzos escurridos del agua de remojo.

4) Tapamos y dejamos que cuezan entre hora y media y 2 horas. El tiempo dependerá del tipo de garbanzo y del remojo que hayamos hecho. Hay que ir probándolos.
Por supuesto, si queremos ahorrarnos todos estos primeros pasos podemos usar unos garbanzos de bote de buena calidad.

5) Una vez que estén hechos, retiramos las olla del fuego, la destapamos y dejamos los garbanzos dentro ya que los vamos a comer templados, no fríos del todo. Si son de bote los calentamos un poquito antes de servirlos.

6) Templamos la salsa de boletus (ver receta pinchando aquí).

7) Mezclamos la salsa de boletus con los garbanzos templados.

8) Colocamos los garbanzos con su salsa de boletus en el centro del plato, encima ponemos un poco de mousse de foie y alrededor colocamos los brotes de alfalfa que aliñaremos con aceite, vinagre de módena y sal.

Si en vez de cocer utilizáis unos garbanzos de bote y en vez de la mousse de foie ponéis unos trozos de foie de lata, es una ensalada que lo único que requiere es tener hecha un poco de salsa de boletus de otro día y que se tarda en preparar 5 minutos.

ENSALADA TEMPLADA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS, PUERRO Y BACON CON SALSA DE ALMENDRAS

Con este tiempo que estamos teniendo no sé qué cocinar, no está la temperatura para fabada ni para ensaladilla rusa y gazpacho, ¿no?
Otro año a estas alturas ya habría hecho 30 veces ensaladilla rusa, mmmm. Pero este año me da frío, no sé, no me apetece.
Por eso os traigo hoy una receta que... ni frío ni calor, sino que está templada.
No os asustéis los más novatos porque no tienen ninguna dificultad y está buenísima.

RECETA DE LA ENSALADA TEMPLADA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS, PUERRO Y BACON

Dificultad: media-baja
Tiempo de elaboración: 40 minutos

INGREDIENTES PARA 2 RACIONES:

· 6 espárragos verdes o trigueros de calibre grueso.
· Dos puñados de canónigos (unos 50 ó 60 g.).
· 1 puerro (sólo la parte blanca).
· 10 uvas pasas.
· Aceite de oliva virgen.
· Aliño: en esta ocasión hemos usado salsa de almendras (ver receta aquí), pero valdría una vinagreta suave normal y corriente.


PASO A PASO

1) Escogemos 6 trigueros bonitos. Los lavamos y secamos con cuidado de no estropear las puntas.


2) Nosotros los hemos cortado en tiras con un pelatomates que es como un pelapatatas pero con dientes en la cuchilla. Se puede usar también un pelapatatas, aunque costaría más, o cortarlos a cuchillo con mucho cuidado.
También podemos dejarlos enteros, pero cortados quedan más bonitos en esta ensalada y y se hacen mucho antes.

3) Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite, poquito. Colocamos las tiras con cuidado. Cuando se han hecho por un lado les damos la vuelta con mucha delicadeza para intentar que el resultado sea unas tiras de triguero planas y doradas, sin que lleguen nunca a quemarse.

4) Sacamos los trigueros de la sartén y los pasamos a un plato con papel de cocina para que empape el exceso de aceite y reservamos.


5) Lavamos muy bien el puerro. Hay que poner mucha atención en esta tarea ya que el puerro tiende a acumular tierra dentro de las distintas capas. En este caso va a ser muy fácil porque vamos a separar las distintas capas, para ello le damos un corte profundo de manera longitudinal y sacamos todas las capas del puerro.


6) Secamos bien todas las capas.


7) Cortamos el puerro en juliana (tiritas de 1 ó 2 milímetros de ancho por unos 4 cm de largo). Si no se nos dan bien los cortes podemos hacer tiritas un poco más anchas. Se trata únicamente de una cuestión estética así que no hay que agobiarse. Reservamos.

8) Ponemos una sartén pequeña con un dedo de aceite a fuego medio-alto.


9) Cuando el aceite esté caliente vamos friendo las tiras de puerro en dos o tres tandas. Hay que estar muy pendientes para que no se nos quemen, tienen que quedar doradas y crujientes.


10) Cuando estén listas las vamos sacando a otro plato cubierto con papel de cocina.


11) El último ingrediente que vamos a cocinar es el bacon para que cuando sirvamos la ensalada aporte un poco de calor y temple ligeramente los canónigos.


12) Sacamos la salsa de la nevera (ver receta de la salsa de almendras).


13) Montamos la ensalada. Nosotros hemos escogido el siguiente orden.

• 1º una cama de trigueros
• 2º canónigos y pasas mezcladaos
• 3º bacon calentito
• 4º nido de tiritas de puerro
• 5º salseamos

Observaciones:
En vez de la salsa de almendras, que a mí personalmente no me encanta, podemos hacer una vinagreta suave u otra salsa de frutos secos.

Si no usamos una salsa con frutos secos podéis añadirle a la ensalada unos piñones o unas nueces.

Podemos poner lacón o jamón de york pasado por la sartén en vez de bacon. Y los vegetarianos sólo tienen que prescindir de estos ingredientes.