Hoy os traemos una ensalada muy sana, ideal para variar un poco las recetas de siempre y no aburrirnos con la comida saludable. Al igual que varias las últimas recetas que os hemos traído, se trata de un plato fresquito y poco calórico, que nos permite compensar los excesos en helados y es perfecto para esta época del año.
Además, es muy fácil de hacer y, aunque se tarda un poco en preparar todos los ingredientes, es una receta muy resultona.
De todos modos, tened en cuenta que siempre podéis simplificarla cuanto queráis y que tanto los tomates secos como las patatas podéis tenerlos hechos de antemano. De hecho, los tomates podéis hacerlos días antes y conservarlos en botes con aceite de oliva dentro de la nevera.
RECETA DE LA ENSALADA DE JUDÍAS VERDES
- Tiempo de elaboración: 2'5 horas (si hacemos los tomates el mismo día que la ensalada)
- ¿Apto para vegetarianos?: Sí
- ¿Apto para veganos?: No
- ¿Apto para celíacos?: Sí
- ¿Apto para intolerantes a la lactosa?: Sí
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
· 600 g (21 onzas) de judías verdes.
· 4 huevos.
- ¿Apto para intolerantes a la lactosa?: Sí
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
· 600 g (21 onzas) de judías verdes.
· 4 huevos.
Para los tomates cherry asados: · 20 tomates cherry
· Unos 45 ml (3 TBS) de aceite de oliva.
· Media cucharada de postre (1/2 tsp) de azúcar (se me olvidó ponerlo en la foto).
· Sal.
· Una cucharada de postre de orégano (1 tsp).
Para las patatas chips:
· 225 g (8 onzas) de patatas (yo usé moradas, pero valen otras), equivale a unas dos patatas pequeñas.
· La ralladura de la cáscara de una naranja (1 tsp).
· 30 ml (2 TBS) de aceite de oliva.
· Tomillo.
· Sal.
· Pimienta.
PASO A PASO:
· Unos 45 ml (3 TBS) de aceite de oliva.
· Media cucharada de postre (1/2 tsp) de azúcar (se me olvidó ponerlo en la foto).
· Sal.
· Una cucharada de postre de orégano (1 tsp).
Para las patatas chips:
· 225 g (8 onzas) de patatas (yo usé moradas, pero valen otras), equivale a unas dos patatas pequeñas.
· La ralladura de la cáscara de una naranja (1 tsp).
· 30 ml (2 TBS) de aceite de oliva.
· Tomillo.
· Sal.
· Pimienta.
PASO A PASO:
Para los tomates asados:
Los podemos hacer varios días antes de utilizarlos.
Puesto que se conservan muy bien, os recomiendo que cuando los hagáis, horneéis una gran cantidad (varias bandejas) para aprovechar el calor del horno.
Para conservarlos tenemos que esperar a que se enfríen, meterlos en un bote de cristal, cubrirlos con aceite y meterlos en la nevera hasta que los vayamos a usar.
1) Precalentamos el horno a 100ºC (212ºF).
2) Lavamos los tomates y los cortamos por la mitad.
3) Colocamos los tomates en una fuente de horno.
4) Les ponemos por encima un poco de azúcar, sal, aceite y orégano.
5) Los horneamos a 100ºC (212ºF) durante unas dos horas o dos horas y media hasta que estén bastante sequitos.
6) Cuando estén listos los sacamos y dejamos que se enfríen a temperatura ambiente antes de utilizarlos o embotarlos.
Para las patatas chips al horno:
Si el día es seco podéis hacer estas patatas varias horas antes de comerlas, aunque recién hechas están algo mejor.
1) Ponemos el horno a 160ºC (320ºF) para que se vaya calentando.
2) Cortamos las patatas en rodajas lo más finas posibles. Lo ideal es hacerlo con una mandolina, yo, como no tengo una mandolina buena, las corté a mano con un cuchillo.
3) Las colocamos sobre un papel encerado en una rejilla de horno. No deben superponerse.
4) En un bol mezclamos los 30 ml (2 TBS) de aceite de oliva con la ralladura de naranja y, con la ayuda de un pincel de cocina, pintamos por arriba las patatas con esta mezcla.
5) Salpimentamos las patatas y añadimos un poco de tomillo por encima.
6) Metemos las patatas al horno cuando haya alcanzado éste los 160ºC (320ºF) y las dejamos hasta que las patatas estén bien doradas y empiecen a curvarse por el perímetro exterior.
Id vigilando y si alguna ya está hecha sacadla antes de que se queme aunque al resto les falte un rato. Eso os ocurrirá si no habéis cortado todas las patatas del mismo grosor.
Como yo las corté a mano, unas se hicieron antes que otras así que las fui sacando por tandas, según estaban listas. (Unas estuvieron totalmente doradas y crujientes a los 20 minutos y otras tuve que dejarlas casi 30 minutos.)
7) Sacamos la bandeja del horno. Dejamos que se templen las patatas 5 minutos y las separamos de las hojas de papel encerado.
Para hervir o hacer al vapor judías:
Podemos hervirlas en una olla con abundante agua y un poco de sal o hacerlas al vapor.
Siempre que cocinemos una verdura al vapor permitiremos que conserve la mayoría de sus nutrientes intactos y tendrá más brillo.
Como yo las corté a mano, unas se hicieron antes que otras así que las fui sacando por tandas, según estaban listas. (Unas estuvieron totalmente doradas y crujientes a los 20 minutos y otras tuve que dejarlas casi 30 minutos.)
7) Sacamos la bandeja del horno. Dejamos que se templen las patatas 5 minutos y las separamos de las hojas de papel encerado.
Para hervir o hacer al vapor judías:
Podemos hervirlas en una olla con abundante agua y un poco de sal o hacerlas al vapor.
Siempre que cocinemos una verdura al vapor permitiremos que conserve la mayoría de sus nutrientes intactos y tendrá más brillo.
A mí me gustan más al vapor que cocidas. Sin embargo, el día en el que hice esta receta tuve que cocerlas (y bastante) porque tenía invitados y a uno de ellos (a mi madre, concretamente, jeje) le dan dentera las judías poco hechas, en fin…
1) Lavamos las judías.
2.1) Si son redondas, cortamos el extremo por el que estaba unida la judía a la planta, el otro podemos dejarlo.
2.2) Si son planas, cortamos ambos extremos y, si son grandes, quitamos los hilos de los laterales con un cuchillo o con un pelapatatas.
Para hervirlas sumergiéndolas en agua:
1) Ponemos una cazuela con abundante agua a fuego medio-alto.
2) Añadimos un poco de sal.
3) Cuando el agua rompa a hervir, añadimos las judías y las cocemos unos 10 minutos para que estén poco hechas y más (al gusto de cada uno, id probando) si queremos que queden más blandas.
4) Una vez hechas, las sacamos con una espumadera y las sumergimos en agua fría para cortar la cocción y conseguir que brillen más. Tened en cuenta que cuanto más las cozamos menos nutrientes y brillo tendrán.
5) Las escurrimos y reservamos.
Para hacerlas al vapor:
1) Ponemos un par de dedos de agua en una vaporera y la tapamos.
2) Cuando rompa a hervir el agua, ponemos el cestillo superior con las judías en él y las tapamos.
3) Dejamos que se cuezan durante unos 15 minutos si nos gustan crujientitas y más tiempo si queremos que estén más blandas.
4) Una vez hechas, metemos el cestillo en un bol con agua fría unos segundos para cortar la cocción y conseguir más brillo.
Para hacerlas al vapor:
1) Ponemos un par de dedos de agua en una vaporera y la tapamos.
2) Cuando rompa a hervir el agua, ponemos el cestillo superior con las judías en él y las tapamos.
3) Dejamos que se cuezan durante unos 15 minutos si nos gustan crujientitas y más tiempo si queremos que estén más blandas.
4) Una vez hechas, metemos el cestillo en un bol con agua fría unos segundos para cortar la cocción y conseguir más brillo.
5) Las escurrimos y reservamos.
Para los huevos escalfados:
Hacer huevos escalfados si tenemos muchos invitados puede ser un engorro porque no siempre quedan todos bonitos y porque hay que hacerlos en el último momento para que estén estupendos. Así que os recomiendo que no lo hagáis si sois muchas personas.
Primero os cuento la forma clásica de hacerlos (como yo los hice para este post) y luego os cuento cómo hacerlos con film que es mucho más fácil y quedan más bonitos.
Forma clásica de hacer los huevos escalfados:
1) Ponemos una olla profunda al fuego con agua, vinagre (2 cucharadas por cada litro de agua). El vinagre ayuda a coagular más rápidamente la clara.
2) Sacamos el huevo de la nevera en el último momento para que esté frío.
3) Rompemos la cáscara y ponemos el huevo en una tacita.
4) Cuando el agua empiece a tener burbujitas en el fondo pero no en la superficie (90º), es decir, antes de que empiece a hervir, hacemos un remolino en el agua con un cucharón y vertemos rápidamente el huevo en el vórtice de este pequeño remolino.
5) Dejamos que cueza entre 3 y 5 minutos. La clara tiene que estar bien hecha y la yema tiene que estar líquida excepto la zona más exterior. El agua no debe hervir.
6) Lo sacamamos con una espumadera y lo sumergimos en un bol con agua fría un par de segundos para quitar el exceso de vinagre y para que pare la cocción.
7) Lo ponemos en un plato con papel secante para que absorba el agua.
8) Servimos inmediatamente.
Hacer los huevos escalfados envolviéndolos en film: (otro día colgaré un post con este método)
1) Ponemos una olla profunda con agua al fuego.
2) En una taza, bol o aro de presentación, ponemos un trozo grande de papel film. Tiene que sobrar bastante para que podamos cerrar el paquete que vamos a hacer envolviendo el huevo.
3) Vertemos el huevo dentro, unimos las cuatro esquinas del papel film, vamos cerrando el paquetito alrededor del huevo dejando que el aire salga para que no haya burbujas y cerramos el paquete con un trozo de bramante (cuerda de cocina).
4) Cuando el agua empiece a tener burbujitas en el fondo pero no en la superficie (90º), es decir, justo antes de que empiece a hervir, sumergimos nuestro huevo empaquetado en film.
5) Dejamos que cueza entre 3 y 5 minutos (la clara tiene que estar bien hecha, la yema tiene que estar líquida excepto la zona más exterior). El agua no debe hervir.
6) Sumergimos el paquete en un bol con agua fría para cortar la cocción.
La ventaja de este método no es solo que salen los huevos perfectos (a excepción de las marcas que deja el film que hay a quien no le gustan) y no se tira la mitad de la clara, sino que, además, se pueden hacer varios huevos al mismo tiempo.
7) Servimos inmediatamente.
Montamos el plato:
1) Ponemos las judías en un bol grande y las aliñamos a nuestro gusto. Sólo aceite; con sal, aceite y vinagre; con sal, aceite y limón; con mahonesa; con mostaza; sin nada...
2) Mezclamos bien las judías si las hemos aliñado.
3) Servimos las judías en la base del plato.
4) Añadimos unos 5 tomates secos.
5) Ponemos encima los huevos en cuanto estén hechos y salpimentamos.
6) Añadimos unas cuantas patatas chips.
2) En una taza, bol o aro de presentación, ponemos un trozo grande de papel film. Tiene que sobrar bastante para que podamos cerrar el paquete que vamos a hacer envolviendo el huevo.
3) Vertemos el huevo dentro, unimos las cuatro esquinas del papel film, vamos cerrando el paquetito alrededor del huevo dejando que el aire salga para que no haya burbujas y cerramos el paquete con un trozo de bramante (cuerda de cocina).
4) Cuando el agua empiece a tener burbujitas en el fondo pero no en la superficie (90º), es decir, justo antes de que empiece a hervir, sumergimos nuestro huevo empaquetado en film.
5) Dejamos que cueza entre 3 y 5 minutos (la clara tiene que estar bien hecha, la yema tiene que estar líquida excepto la zona más exterior). El agua no debe hervir.
6) Sumergimos el paquete en un bol con agua fría para cortar la cocción.
La ventaja de este método no es solo que salen los huevos perfectos (a excepción de las marcas que deja el film que hay a quien no le gustan) y no se tira la mitad de la clara, sino que, además, se pueden hacer varios huevos al mismo tiempo.
7) Servimos inmediatamente.
Montamos el plato:
1) Ponemos las judías en un bol grande y las aliñamos a nuestro gusto. Sólo aceite; con sal, aceite y vinagre; con sal, aceite y limón; con mahonesa; con mostaza; sin nada...
2) Mezclamos bien las judías si las hemos aliñado.
3) Servimos las judías en la base del plato.
4) Añadimos unos 5 tomates secos.
5) Ponemos encima los huevos en cuanto estén hechos y salpimentamos.
6) Añadimos unas cuantas patatas chips.
