CREMA VICHYSSOISE O CREMA DE PUERRO

RECETA DE LA VICHYSSOISE O CREMA DE PUERRO FRÍA

- Dificultad: baja
- Tiempo de elaboración: 50 minutos
- ¿Apta para vegetarianos?: Sí.
- ¿Apta para veganos?: No.
- ¿Apta para celíacos?: Sí.
- ¿Apta para intolerantes a la lactosa?: No.


Ingredientes para 4 raciones:



· 300 g. de puerro (pesado una vez limpio).
· 300 g. de patata.
· 75 g. de cebolleta o cebolla.
· 30 g. de mantequilla.
· Un chorro de aceite de oliva.
· 800 ml de caldo de pollo.
· 200 ml de leche entera. (Si se quiere se puede sustituir la leche por nata para que quede más cremosa, pero, obviamente tendrá muchas más calorías).
· Sal
· Una pizquita de pimienta blanca.

· Unas lascas de queso parmesano.

¿Cómo se hace la vichyssoise?

1) Pelamos y picamos la cebolla en trozos grandes.

2) Limpiamos el puerro dejando sólo la parte blanca (ver como limpiar un puerro pinchando aquí) y lo cortamos en trozos grandes.

3) En una cazuela ponemos la mantequilla y el aceite a fuego medio y añadimos el puerro y la cebolla.

4) Antes de que empiece a dorarse añadimos el caldo y la patata troceada.

Si vamos a usar la olla express debemos añadir únicamente unos 400 ml de caldo en vez de los 800 ml arriba indicados.

5) Salpimentamos. (Cuidado con la sal si el caldo ya tenía sal).

6) Dejamos que cueza tapado a fuego medio-bajo durante unos 35 minutos.

Si usamos la olla express dejamos que cueza unos 8 minutos una vez que suba el pitorrito.

7) Trituramos muy bien la mezcla. Si no tenemos una buena batidora o robot lo podemos pasar después por el chino para conseguir una crema muy fina.

8) Añadimos la leche o la nata, según nos guste más.



9) Rectificamos de sal.

10) La metemos en la nevera para que se enfríe antes de comerla.

11) La servimos acompañada de unas lascas de parmesano.
También la podemos adornar esta crema con cebollino picado, perejil, jamón serrano, puerro frito, etc.

CREMA DE GUISANTES

RECETA DE LA CREMA DE GUISANTES AL VINO BLANCO

- Dificultad: baja
- Tiempo de elaboración: 25 minutos
- ¿Apta para vegetarianos?: No (pero se puede cambiar el caldo de pollo por caldo de verduras)
- ¿Apta para veganos?: No.
- ¿Apta para celíacos?: Sí.
- ¿Apta para intolerantes a la lactosa?: Sí (se puede prescindir del chorrito de nata).


INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

· 500 g guisantes congelados
· 1/2 taza de vino blanco
· 6 dientes de ajo
· 1/2 cebolla
· 500 ml de caldo de pollo
· Aceite de oliva
· Sal

· Azúcar (aproximadamente una cucharada sopera (1 TBS))

· Pimienta

· Un chorrito de nata.

Como acompañamiento hemos puesto:

· Unos crujientes de bacon (también podemos usar jamón).

· 2 huevos escalfados.

PASO A PASO:


1) Picamos la cebolla en trozos grandes.

2) En una olla ponemos un chorro de aceite de oliva y rehogamos la cebolla a fuego medio.

2) Pelamos el ajo y lo rehogamos junto con la cebolla.

3) Cuando la cebolla está casi hecha (15 minutos) subimos el fuego y añadimos 1/2 taza de vino blanco, esperamos a que se reduzca y bajamos de nuevo el fuego.

4) Añadimos los guisantes y los rehogamos durante unos segundos.

5) Añadimos el caldo y el azúcar.

6) Una vez que rompa a hervir lo dejamos unos 5 minutos.

7) Salpimentamos.

8) Trituramos todo y, si tenemos paciencia, pasamos la crema por un chino o un colador para intentar dejar una crema muy fina.

Para acompañar hacemos unos huevos escalfados (ver cómo escalfar un huevo pinchando aquí) y unos crujientes de bacon o jamón (ver cómo hacerlo pinchando aquí).