SOPA MINESTRONE

RECETA DE LA SOPA MINESTRONE

- Dificultad: baja.
- Tiempo de elaboración: 1 hora.
- ¿Apta para vegetarianos?: Sí, pero prescindiendo de la panceta.
- ¿Apta para veganos?: Sí, pero prescindiendo de la panceta y del parmesano.
- ¿Apta para celíacos?: Sí.
- ¿Apta para intolerantes a la lactosa?: Sí (el parmesano es un queso curado muy bajo en lactosa).



Ingredientes para 6 personas:

· 1 cebolla pequeña (unos 180 g).
· 75 g de panceta fresca (sin ahumar).
· 1 zanahoria (unos 80 g).
· 100 g de calabaza.
· 1 diente de ajo.
· 1/2 puerro (unos 100 g una vez limpio).
· 50 g de tomate.
· 100 g de coliflor.
· 1 calabacín pequeño (unos 200 g).
· 1 rama de apio (unos 60 g).
· 100 g judías verdes.
· 100 g de guisantes.
· 1 patata (unos 200 g).
· 60 g de parmesano.
· Unas 8 ó 10 hojitas de albahaca fresca.
· Una ramita de perejil fresco.
· Aceite de oliva.
· Sal.
· Pimienta.



¿Cómo se hace la sopa minestrone?


1) Limpiamos todas las verduras.

2) Cortamos la panceta en tiritas de unos 5 mm.

3) Ponemos una olla a fuego fuerte.

4) Cuando la olla esté caliente añadimos un buen chorro de aceite de oliva y la panceta picada.

5) Mientras se dora la panceta, pelamos y picamos la cebolla en trocitos pequeños.

6) Bajamos el fuego a medio-bajo y añadimos la cebolla.

7) Pelamos y picamos la zanahoria en trozos pequeños. La añadimos a la olla.

8) Pelamos y picamos la calabaza en trozos pequeños. La añadimos a la olla.

9) Pelamos y picamos el ajo en trozos muy pequeños. Lo añadimos a la olla.

10) Picamos el puerro. Lo añadimos a la olla.

11) Pelamos y quitamos las semillas al tomate. Lo picamos en trozos pequeños y lo añadimos a la olla.

12) Troceamos con la mano la coliflor dejando cogollitos pequeños.

13) Pelamos y picamos el calabacín en trozos pequeños. Lo añadimos a la olla.

14) Picamos el apio en trozos pequeños y lo añadimos a la olla.

15) Picamos las judías verdes y las añadimos a la olla.

16) Añadimos los guisantes.

17) Pelamos y picamos la patata y la añadimos a la olla.




18) Cubrimos las verduras con agua.




19) Rallamos el parmesano. Añadimos la mitad a la olla y reservamos la otra mitad.




20) Removemos bien y salpimentamos.

21) Añadimos la ramita de perejil entera.

22) Tapamos y una vez que empiece a hervir dejamos que cueza unos 25 minutos.

23) Cuando estén hechas todas las verduras rectificamos de sal y retiramos la rama de perejil.

24) Picamos la albahaca fresca (podemos dejar alguna hojita entera).

25) Servimos la sopa y añadimos un chorrito de aceite de oliva, una cucharada de parmesano rallado y albahaca fresca.

También podemos añadir unos daditos de pan frito o unas tiritas de panceta frita.

Es muy habitual servirla con pasta cocida en ella.

PANACOTA DE CAFÉ

La panacota es un postre de origen italiano a base de nata, gelatina y azúcar, cuya elaboración es realmente sencilla y rápida.
Es un plato que admite muchísimas versiones y nosotros hemos decidido hacer hoy una de esas recetas un poco diferente de la original, una panacota de café.

RECETA DE LA PANACOTA DE CAFÉ

- Dificultad: baja
- Tiempo de elaboración: 15 minutos + 3 horas de reposo
- ¿Apta para vegetarianos?: No.
- ¿Apta para veganos?: No.
- ¿Apta para celíacos?: Sí.
- ¿Apta para intolerantes a la lactosa?: No.

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES PEQUEÑAS:

· 150 ml de nata.

· 100 ml de leche entera. 

· 55 g de azúcar.

· 2 hojas de gelatina neutra (3,34 g).

· 1/2 café solo.


¿CÓMO SE HACE LA PANACOTA?

1) Ponemos la nata, la leche y el azúcar en un cazo.

2) Ponemos el cazo a fuego medio.

3) Mientras se calienta la mezcla ponemos un recipiente con agua fría e introducimos en él las hojas de gelatina de una en una.

4) Cuando la nata esté muy caliente apagamos el fuego y removemos bien.

5) Añadimos el café y volvemos a remover.

6) Añadimos una hoja de gelatina, removemos hasta que se haya diluido correctamente. Repetimos esta operación con la segunda hoja de gelatina.

7) Probamos la mezcla para que ajustemos a nuestros gustos personales la cantidad de azúcar y café. Si nos gusta más fuerte o más dulce, podemos incorporar un poco más del ingrediente que desemos.

8) Vertemos la mezcla en los recipientes que hayamos elegido (pueden ser moldes de silicona o recipientes en los que podamos comer directamente el postre sin desmoldarlo).

9) Cuando se haya templado la mezcla, cubrimos los recipientes con film y lo metemos en la nevera.

10) Deben estar en la nevera, unas 3 horas antes de solidificarse por completo.

PIZZA DE JAMÓN Y CHAMPIÑÓN

RECETA DE LA PIZZA DE JAMÓN Y CHAMPIÑONES 

- Dificultad: baja
- Tiempo de elaboración: 20 minutos
- ¿Apta para vegetarianos?: No.
- ¿Apta para veganos?: No.
- ¿Apta para celíacos?: No.
- ¿Apta para intolerantes a la lactosa?: No.





INGREDIENTES PARA 1 PIZZA INDIVIDUAL: 

· 125 g. de masa. Ver receta de la masa pinchando aquí.

· 100 g. de salsa de tomate frito (ver receta de la salsa de tomate pinchando aquí).

· 125 g. de mozzarella fresca.

· 60 g. de champiñones frescos (unos 4 champiñones pequeños).

· 60 g. de jamón de york o jamón cocido.




PASO A PASO:

1) Precalentamos el horno a 250º

2) Ponemos sobre la masa de pizza unas cucharadas de tomate frito y extendemos. No hay que poner demasiado.

3) Picamos la mozzarella y la colocamos sobre el tomate.

4) Colocamos el jamón de york en trozos.

5) Colocamos los champiñones cortados en láminas.

6) Horneamos la pizza durante unos 10 minutos o hasta que los bordes estén muy tostados.

MASA DE PIZZA

Antes de meterme con la receta quería escribir unas breves líneas sobre la levadura.

Estas explicaciones no tienen otro objetivo más que el de ayudar a que no os equivoquéis a la hora de comprarla, no pretenden ser una clase de biología.

La levadura que vamos a utilizar para hacer la pizza puede ser una de las dos siguientes:

1. Levadura fresca, también llamada levadura prensada.
2. Levadura de panadero, también llamada levadura liofilizada, levadura deshidratada en polvo o levadura seca.

A la hora de comprar levadura fresca tiene una duración muy breve y os puede caducar antes de llegar a usarla. Normalmente se encuentra en supermercados en el mismo lineal que los yogures o en panaderías en las que hagan su propio pan (algunas sólo hornean pan congelado).

La levadura deshidratada, por el contrario, dura varios meses sin estropearse. También la podéis encontrar en el supermercado, suele encontrarse en la zona en la que están las gelatinas, etc.

Podéis usar la fresca o la seca indistintamente siempre que calculéis correctamente la cantidad que necesitáis de una u otra. Si compráis levadura seca debéis buscar en el envase la equivalencia con la levadura fresca ya que varía de unos fabricantes a otros, pero en general se usa 1/3 de levadura seca respecto a la fresca.


Lo que NO NOS SIRVE para hacer la pizza es la levadura química como la levadura Royal, ya que no es realmente una levadura sino que es un impulsor químico y no hace que fermente la masa. Las levaduras químicas son adecuadas para muchas otras preparaciones como, por ejemplo, las de los bizcochos.

Por cierto, que nadie se espante con el olor de la levadura pues es un poco desagradable y molesta a algunas personas. Este olor desaparece una vez cocinada la masa.

RECETA DE LA MASA DE PIZZA

- Dificultad: media
- Tiempo de elaboración: 35 minutos + 2 horas de reposo
- ¿Apta para vegetarianos?: Sí.
- ¿Apta para veganos?: Sí.
- ¿Apta para celíacos?: No.
- ¿Apta para intolerantes a la lactosa?: Sí.



INGREDIENTES PARA 8 BASES DE PIZZA INDIVIDUALES:


· 500 g. de harina.
· 12 g. de levadura fresca.
· Unos 15 g. de sal.
· 1 cucharada de postre de azúcar (unos 5 g.)
· 3 cucharadas soperas de aceite de oliva (uno 23 g.)
· Entre 275 y 300 ml de agua.


PASO A PASO:

1) Disolvemos la levadura fresca en 100 ml de agua tibia (entre 32 y 38º).

Hay que tener en cuenta que la levadura es un organismo vivo, un hongo unicelular que morirá si lo introducimos en agua demasiado caliente (aproximadamente, por encima de 50º) y que permanecerá latente si se encuentra en un entorno frío.

2) Cuando esté disuelta la levadura, añadimos el azúcar y removemos bien.

3) En otro recipiente ponemos otros 100 ml de agua tibia y disolvemos la sal. Atención, si echamos la sal directamente a la levadura también se morirá.

4) En un bol grande ponemos la harina y hacemos un hueco en el centro, como si se tratase de un volcán.

5) En el cráter del volcán añadimos la levadura disuelta y el aceite.

6) Con la ayuda del tenedor vamos mezclando el líquido con la harina poco a poco.

7) Cuando hayamos mezclado un poquito añadimos la sal disuelta en agua tratando de no verterla directamente sobre la levadura.


8) Aún nos quedan entre 75 y 100 ml de agua que debemos ir incorporando mientras seguimos amasando.

9) Una vez que la masa tenga una consistencia un poco sólida y no se desparrame podemos empezar a amasar sobre una superficie horizontal ligeramente enharinada.

10) El amasado debe realizarse del siguiente modo:

• A) Formamos una bola.
• B) Extendemos la masa con la palma de la mano alejándola de nosotros y obtendremos una especie de torta.
• C) Doblamos la masa en dos, cogiendo el extremo más alejado de nosotros y plegándolo hacia el lado más cercano a nosotros.
• D) Giramos la masa 90º hacia derecha o izquierda, da igual. 
• E) Repetimos los pasos B, C y D durante unos 15 minutos o hasta que la masa esté elástica y lisa. En ese punto la masa ya no debe pegársenos a las manos pero aún debe estar lo suficientemente húmeda como para ser bastante flexible.

11) Formamos una bola con la masa y la colocamos en un bol con un poco de harina para que no se pegue.

12) Cubrimos el bol con un trapo húmedo y lo colocamos en un lugar cálido donde no haya corrientes de aire para que repose.

13) Dejamos que repose unas dos horas.

• Para saber si la masa está lista podemos presionarla con un dedo, si el agujero se rellena es que aún debe reposar más.
• Cuando presionemos y el agujero no se rellene es que la masa está lista.
• Otra pista para saber si la masa ha leudado lo suficiente es que haya duplicado aproximadamente su volumen.

14) Una vez que la masa esté lista para extenderla podemos hacer lo siguiente:

• A) Extenderla para consumirla o congelarla.
• B) Conservarla en nevera o congelada en bolitas.

Para una pizza individual finita valdrá con unos 100 ó 125 g. de masa.


15) Para extenderla tomamos un trozo de masa (unos 100 ó 125 g.) y formamos una bolita con ella.

16) Enharinamos la superficie donde vayamos a trabajar y comenzamos a estirarla con un rodillo o con las manos.

Para conseguir que nos quede redonda debemos ir girando la masa mientras amasamos tratando de extender la masa de igual forma por todos lados, sin embargo, en mi opinión poco importa la forma que tenga, especialmente si os gustan las masas muy finitas. Es decir, será mejor que sea asimétrica y con una base delgada a que sea un círculo perfecto y nos quede demasiado gruesa.



Como he dicho antes, también podemos congelar la masa una vez extendida.

La mejor forma es colocando papel de horno entre cada base para que no se peguen y luego envolviendo todas las bases en papel film o papel de aluminio si queremos dejarla extendida.

Otra forma es extenderla, colocarla sobre papel de horno, cubrirla con otro papel de horno y enrollarla. Meterla en una bolsa o envolverla con film o aluminio.

PIZZA DE ROPA VIEJA

Esta es una la pizzas preferidas de mi familia, la pizza de ropavieja.

Para aquellos que no lo sepan, la ropaviejas es un plato que, al igual que las croquetas, originalmente se hacía con los restos del cocido.

Ya colgaré un día una receta más detallada, pero, resumiendo, yo lo hago del siguiente modo: pocho cebolla, pico la carne, el pollo, el tocino y el chorizo del cocido, lo rehogo un poco junto con la cebolla y añado tomate frito.

RECETA DE LA PIZZA DE ROPAVIEJA

- Dificultad: baja

- Tiempo de elaboración: 20 minutos

- ¿Apta para vegetarianos?: No.
- ¿Apta para veganos?: No.
- ¿Apta para celíacos?: No.
- ¿Apta para intolerantes a la lactosa?: No.


INGREDIENTES PARA 1 PIZZA INDIVIDUAL:

· 125 g. de masa. (Ver receta de la masa pinchando aquí).
· 100 g. de salsa de tomate frito. (Ver receta de la salsa de tomate pinchando aquí).
· 125 g. de mozzarella fresca.
· 200 g. de ropavieja.


PASO A PASO:1) Precalentamos el horno a 240º.

2) Ponemos sobre la masa de pizza (ver receta de la masa de pizza pinchando aquí) unas cucharadas de tomate frito (ver receta del tomate frito pinchando aquí) y extendemos. No hay que poner demasiado.

3) Picamos la mozzarella y la colocamos sobre el tomate.

4) Repartimos la ropavieja sobre la mozzarella..

5) Horneamos la pizza durante unos 16 minutos o hasta que los bordes estén muy tostados.

RISOTTO DE BOLETUS

El de hoy es un plato italiano que todos conocemos, un risotto de boletus edulis.
A mí me encantan los risottos, están buenísimos, son muy versátiles y, son mucho más sencillos que los también maravillosos arroces valencianos.

RECETA DEL RISOTTO DE BOLETUS

- Dificultad: baja
- Tiempo de elaboración: 40 minutos
- ¿Apta para vegetarianos?: Sí
- ¿Apta para veganos?: No.
- ¿Apta para celíacos?: Sí. El arroz no contiene gluten, sin embargo algunas de las sustancias que se usan para refinarlo pueden contenerlo.

- ¿Apta para intolerantes a la lactosa?: Sí, con moderación.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 150 g. de arroz (lo ideal es utilizar Arborio, Carnaroli o Vialone Nano, pero vale cualquier arroz que soporte largas cocciones y que tenga un alto contenido en amilopectina).
• 200 g. de boletus edulis.
• 40 g. de cebolla o cebolleta (1/4 de cebolla).
• 25 g. de mantequilla.
• 50 g. de parmesano.
• 1/2 diente de ajo (opcional).
• Aproximadamente 1 litro de caldo de verduras.
• 75 ml de vino blanco (opcional).
• Aceite de oliva virgen.
• Sal.
• Pimienta.
• Un poco de cebollino o de perejil picado para decorar (opcional)

Para el caldo de verduras:

• 1 puerro.
• 2 zanahorias.
• 1/3 de un calabacín.
• 1/2 cebolla.
• 1,5 litros de agua.
• Unas ramas de perejil.
• Pimienta.
• Una pizca de sal.

PASO A PASO:

1) Limpiamos las verduras del caldo y las cortamos en trozos grandes.


2) Las ponemos en una olla con aproximadamente 1,5 litros de agua, la pimienta y una pizca de sal. 

3) Ponemos la olla a fuego medio y dejamos que cueza durante unos 25 ó 30 minutos.

4) Una vez que está hecho lo tapamos y lo mantenemos caliente.


5) Mientras se hace el caldo picamos la cebolla y el ajo (opcional) y los rehogamos a fuego lento en una sartén profunda con un chorro de aceite de oliva.

6) Cuando está medio hecha la cebolla añadimos los boletus, subimos el fuego y dejamos que se doren.



7) Añadimos el vino blanco (opcional) y dejamos que se reduzca.

8) Añadimos el arroz y lo rehogamos durante un minuto aproximadamente.

9) En este punto tenemos que tener el caldo hecho y caliente.

10) Añadimos unos 125 ml. de caldo y removemos continuamente.


11) Antes de que se evapore todo el caldo añadimos otro cazo (unos 125 ml) y removemos.

12) Repetimos los pasos 10 y 11 durante unos 10 minutos. En ese punto probamos el arroz para ver cómo está de sal y, si es necesario lo salamos, pero siempre teniendo en cuenta que al final añadiremos el parmesano.

13) Repetimos los pasos 10 y 11 hasta que esté hecho el arroz. El tiempo puede variar bastante de unos arroces a todo, pero oscilará entre 18 y 28 minutos aproximadamente.

14) Cuando esté hecho apagamos el fuego, añadimos la mantequilla, el parmesano y removemos hasta que se derrita la mantequilla.



15) Servimos y añadimos un poco de parmesano y pimienta negra. Podemos decorar con un poquito de cebollino o perejil picado.

RAVIOLIS 4 QUESOS CON SALSA DE TRUFA NEGRA

Muchos de vosotros nunca os habréis planteado hacer pasta fresca rellena en casa porque os parecerá un proceso difícil y muy laborioso, pero en realidad es un trabajo sencillo que sólo requiere un pelín de dedicación y que, vistos los resultados, merece la pena, porque sale riquísimo.
Además, la masa que vamos a utilizar nos sirve para hacer unos mucho menos laboriosos tagliatelle u otras pastas que no vayan rellenas.

Eso sí, no es un plato que os recomiende para que lo hagáis todos los días en casa, pero de vez en cuando bien merece dedicarle un ratillo porque el resultado es fantástico.

Y que a nadie le eche para atrás el miedo al precio de la trufa ya que para esta receta se necesita muy poca cantidad (unos 12 gramos).


Por cierto, en castellano el singular es ravioli y el plural es raviolis, aunque a mi familia italiana le siente tan mal. Y para que no protesten más copio la definición de la RAE.
ravioli. 1. Voz tomada del italiano ravioli (pl. de raviolo), que en español se usa como singular para designar cada uno de los cuadraditos de pasta que se comen rellenos de carne, verdura, requesón u otros ingredientes. El plural, en español, debe ser raviolis: «Estaba muy gracioso, con uno de mis delantales, cociendo raviolis» (GrandesEdades [Esp. 1989]). Se trata de un caso análogo al de otros plurales italianos que han pasado a usarse como singulares en español.

RECETA DE LOS RAVIOLIS 4 QUESOS CON SALSA DE TRUFA NEGRA

- Dificultad: baja.
- Tiempo de elaboración: 1 hora y 50 minutos.
- ¿Apta para vegetarianos?: Sí
- ¿Apta para veganos?: No.
- ¿Apta para celíacos?: No.
- ¿Apta para intolerantes a la lactosa?: No.


INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS:

Para la pasta fresca al huevo:
· 300 g. de harina de trigo (o 200 g. de harina de trigo y 100 g. de semolina de trigo duro).
· 3 huevos.
· Una pizca de sal.

Para el relleno de los raviolis:·
· 180 g. de gorgonzola dulce.
· 80 g. de ricota o requesón.
· 80 g. de mascarpone.
· 40 g. de parmesano.

Para la salsa de trufa negra:
· Unos 10 ó 12 g. de trufa negra. El que pueda que compre tuber melanosporum. La tuber indicum es más barata, pero no quedaréis contentos.
· 180 ml de caldo de pollo.
· 100 ml de crème fraîche o, si no encontráis, podéis usar nata.
· 20 g. de parmesano.


PASO A PASO:

1) Ponemos la harina en un bol y con la ayuda de una cuchara hacemos un hueco en el centro como si se tratara de un volcan.

2) Cascamos los huevos y los vertemos en el cráter del volcan.

3) Batimos los huevos en el cráter y vamos incorporando la harina poco a poco con la ayuda de un tenedor.

4) Cuando la masa tenga una consistencia suficiente abandonamos el tenedor y empezamos a amasar con las manos.

5) Cuando la masa se puede amasar sin que se nos quede totalmente pegada a las manos, empezamos a amasar haciendo lo siguiente:

• A) Partimos de una bola irregular de masa.
• B) Extendemos la masa con la palma de la mano alejándola de nosotros. Obtendremos una especie de torta.
• C) Doblamos la masa por la mitad, cogiendo el extremo más alejado de nosotros y plegándolo hacia el lado más cercano a nosotros.
• D) Giramos la masa 90º hacia derecha o izquierda, da igual. 
• E) Repetimos los pasos B, C y D durante unos 15 minutos.

6) Envolvemos la masa en film y dejamos que repose en la nevera u otro sitio fresco entre 30 y 60 minutos.

Mientras la masa reposa, vamos haciendo el relleno y la salsa.

El relleno 4 quesos:7) Ponemos en un bol o un tupper el gorgonzola, el requesón o la ricota, el mascarpone y 40 g de parmesano.

8) Con la ayuda de un tenedor lo mezclamos todo bien y lo guardamos en la nevera hasta el momento de usarlo.

La salsa de trufa negra:
9) Rallamos la trufa y reservamos.

10) Ponemos a hervir el caldo de pollo con una pizca de pimienta negra . No hay que dejar que se reduzca mucho ya que no queremos un caldo muy concentrado con un sabor fuerte que mate al de la trufa.

11) Añadimos la crème fraîche (si no encontramos podemos usar nata), la trufa rallada y dejamos que dé un hervor.

12) Bajamos el fuego y dejamos que cueza un par de minutos.

13) Apagamos el fuego.

14) Añadimos el parmesano poco a poco y vamos probando para que no quede salada la salsa. Removemos y reservamos.

Seguimos con los raviolis:
15) Sacamos la masa de la nevera, cortamos un trozo y guardamos el resto en la nevera envuelto en film.

16) Enharinamos ligeramente la superficie donde la vayamos a extender y comenzamos a estirarla con el rodillo hasta que tenga un grosor de aproximadamente medio milímetro. Tenemos que intentar conseguir que nos quede un rectángulo muy alargado.

17) Una mitad del rectángulo lo vamos a usar para poner el relleno (como explico en el punto siguiente) y la otra mitad la vamos a reservar (no es necesario cortarla) para cubrir el relleno.
18) Con ayuda del cortapastas que tengamos, calculamos dónde tenemos que poner el relleno y lo vamos colocando con una cuchara de postre. (Para facilitar esta tarea, veréis que yo he marcado la pasta ligeramente con el cortapastas).

19) Cubrimos los rellenos con la mitad de la masa que no hemos usado.

20) Presionamos la pasta con los dedos o con el canto externo de la mano para que adopte la forma del relleno.

21) Cortamos los raviolis con el cortapastas.

22) Hay que procurar que no queden muchos recortes de pasta ya que es difícil reutilizar esos trozos sobrantes. Para que eso no nos pase tenemos que calcular bien a qué distancia ponemos los rellenos.

23) Ponemos agua abundante a hervir en una olla.

24) Ponemos un poco de sal.

25) Mientras se calienta el agua, calentamos la salsa si se ha enfriado.

26) Cocemos los raviolis unos 3 minutos.

27) Servimos los raviolis en un plato y salseamos por encima.

28) Podemos adornar un poco el plato con una pizca de pimienta o parmesano.