DOUBLE CHOCOLATE CHIP COOKIES

Estas galletas de doble chocolate, son la versión aún más explosiva, si cabe, de las chocolate chip cookies o galletas americanas de chocolate. 

Por eso, si sois fans del chocolate y os han gustado (parece que sí) las chocolate chip cookies que publicamos recientemente, la receta de hoy no os defraudará.

Aunque la preparación de unas y otras es muy similar, el resultado final es diferente, por lo que os recomiendo que probéis las dos versiones antes de decantaros por alguna.

¡Animaos y contadnos cuáles son vuestras favoritas!

RECETA DE LAS DOUBLE CHOCOLATE CHIP COOKIES

- Dificultad: media
- Tiempo de elaboración: 30 minutos
- ¿Apta para vegetarianos?: Sí.
- ¿Apta para veganos?: No.
- ¿Apta para celíacos?: No.
- ¿Apta para intolerantes a la lactosa?: Sí.


INGREDIENTES PARA 10 GALLETAS 

· 110 g de mantequilla a temperatura ambiente.
· 60 g de azucar blanco.
· 70 g de azúcar moreno.
· 1 cucharada sopera (unos 14 g) de cacao en polvo sin azúcar.
· 1 huevo mediano.
· 1 cucharada de postre (1 ts) de extracto de vainilla (si es natural mucho mejor).
· 140 g de harina.
· 1 cuharada de postre rasa (1/2 ts) de bicarbonato sódico (unos 2 g).
· 1 pizca de sal (1/4 ts) (aproximadamente 1,5 g)
· 130 g de pepitas de chocolate.

Nota:
Cuando pongo ts (teaspoon) y cuando pongo TBS (tablespoon), en ambos casos me refiero a las cucharas americanas que figuran en la foto inferior.




PASO A PASO:

1) Sacamos la mantequilla de la nevera con bastante antelación (1 hora si es posible) para que esté a temperatura ambiente. Si no nos hemos acordado, podemos meter la mantequilla en el micro a la potencia mínima durante unos 10 ó 20 segundos, pero no debe llegar a derretirse, sólo tiene que estar un poco blanda.

2) En un bol ponemos la harina, la sal, el cacao en polvo y el bicarbonato. Mezclamos bien para que la sal y el bicarbonato se repartan.

3) Precalentamos el horno a 190º.

4) Batimos la mantequilla un minuto (podemos batir a mano o con la ayuda de un robot de cocina o una batidora). No hay que pasarse batiendo para que no se caliente.

5) Añadimos el azúcar. Batimos un poco, sólo hasta que el azúcar se haya incorporado correctamente.

6) Añadimos el huevo y la vainilla. Batimos un poco.

7) Añadimos la harina, etc y batimos. De nuevo, no hay que pasarse batiendo.

No hay que preocuparse si tiene grumos
8) Añadimos los trocitos de chocolate.

En la foto de los ingredientes he puesto tanto gotitas de chocolate compradas como trozos de chocolate cortados directamente de una tableta de chocolate negro (60% de cacao). Yo prefiero hacer mis propios trozos de chocolate ya que me gustan que sean mayores que los que venden normalmente en nuestro país y con un porcentaje de cacao mayor.

Podemos hacer los chips de chocolate de dos maneras:

a) Fundimos chocolate a baja temperatura en el microondas o al baño maría (ver post sobre atemperar chocolate para encontrar las temperaturas) y con una manga pastelera hacemos las gotitas de chocolate sobre un papel de horno. Posteriormente refrigeramos las gotas hasta que se endurezcan y las guardamos en un tupper en la nevera hasta que vayamos a usarlas.

b) Cortamos los trozos directamente de una tableta de chocolate que haya estado a temperatura ambiente varias horas. Si hace mucho frío en nuestra cocina, podemos meter la tableta 10 segundos al microondas a la mínima potencia, no tiene que llegar a ablandarse ni fundirse. Una vez obtenidos los trozos de chocolate del tamaño deseado los almacenamos en un tupper en la nevera hasta su uso.

9) Ponemos un papel vegetal sobre una rejilla o bandeja de horno (si no tenemos papel de horno podemos poner la masa sobre una bandeja de horno previamente engrasada).

10) Con una cuchara de hacer bolas de helado o con una cuchara normal, vamos colocando bolitas de masa en la bandeja o rejilla. Hay que dejar bastante separación entre cada bola para que no se toquen cuando se expandan al calentarse.

Si no tenemos una cuchara de helado lo podemos hacer con dos cucharas normales, el único problema es que es un poco más laborioso y que todas las galletas no serán del mismo tamaño.

11) Metemos la bandeja al horno precalentado a 190º y las cocemos entre 10 y 14 minutos. El tiempo dependerá del tamaño de las bolas de masa que hayamos hecho y de vuestro horno. Yo suelo hacer unas galletas grades y en mi horno están hechas en 10 u 11 minutos.

Ojo con bajar mucho la bandeja porque se pueden quemar por la base.

Hay que tener en cuenta que cuando las saquemos estarán muy blanditas pero se endurecerán bastante en los minutos siguientes y además estas galletas deben ser un poco blandas en el centro.

12) Una vez que las saquemos del horno, dejamos que se enfríen un poco (unos 5 minutos) en la propia bandeja.

13) Cuando se hayan enfriado un poco las pasamos a una rejilla que no esté caliente para que se enfríen rápidamente sin humedecerse. Si no tenemos rejilla podemos ponerlas sobre una superficie seca y colocar unos cubiertos debajo de cada galleta para que el aire pueda circular por la base.

PANACOTA DE CAFÉ

La panacota es un postre de origen italiano a base de nata, gelatina y azúcar, cuya elaboración es realmente sencilla y rápida.
Es un plato que admite muchísimas versiones y nosotros hemos decidido hacer hoy una de esas recetas un poco diferente de la original, una panacota de café.

RECETA DE LA PANACOTA DE CAFÉ

- Dificultad: baja
- Tiempo de elaboración: 15 minutos + 3 horas de reposo
- ¿Apta para vegetarianos?: No.
- ¿Apta para veganos?: No.
- ¿Apta para celíacos?: Sí.
- ¿Apta para intolerantes a la lactosa?: No.

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES PEQUEÑAS:

· 150 ml de nata.

· 100 ml de leche entera. 

· 55 g de azúcar.

· 2 hojas de gelatina neutra (3,34 g).

· 1/2 café solo.


¿CÓMO SE HACE LA PANACOTA?

1) Ponemos la nata, la leche y el azúcar en un cazo.

2) Ponemos el cazo a fuego medio.

3) Mientras se calienta la mezcla ponemos un recipiente con agua fría e introducimos en él las hojas de gelatina de una en una.

4) Cuando la nata esté muy caliente apagamos el fuego y removemos bien.

5) Añadimos el café y volvemos a remover.

6) Añadimos una hoja de gelatina, removemos hasta que se haya diluido correctamente. Repetimos esta operación con la segunda hoja de gelatina.

7) Probamos la mezcla para que ajustemos a nuestros gustos personales la cantidad de azúcar y café. Si nos gusta más fuerte o más dulce, podemos incorporar un poco más del ingrediente que desemos.

8) Vertemos la mezcla en los recipientes que hayamos elegido (pueden ser moldes de silicona o recipientes en los que podamos comer directamente el postre sin desmoldarlo).

9) Cuando se haya templado la mezcla, cubrimos los recipientes con film y lo metemos en la nevera.

10) Deben estar en la nevera, unas 3 horas antes de solidificarse por completo.

CHOCOLATE CHIP COOKIES

Como curiosidad os contaré que estas conocidísimas galletas con trocitos de chocolate que a nosotros nos llegan a través de Estados Unidos y Canadá, son en realidad de origen europeo.
Vengan de donde vengan, están de muerte.

RECETA DE LAS COOKIES DE CHOCOLATE

- Dificultad: media
- Tiempo de elaboración: 30 minutos
- ¿Apta para vegetarianos?: Sí.
- ¿Apta para veganos?: No.
- ¿Apta para celíacos?: No.
- ¿Apta para intolerantes a la lactosa?: Sí.


INGREDIENTES PARA 10 GALLETAS

· 110 g de mantequilla a temperatura ambiente.
· 50 g de azucar blanco.
· 70 g de azúcar moreno.
· 1 huevo mediano.
· 1 cucharada de postre (1 ts) de extracto de vainilla (si es natural mucho mejor).
· 140 g de harina.
· 1 cuharada de postre rasa (1/2 ts) de bicarbonato sódico (unos 2 g).
· 1 pizca de sal (1/4 ts) (aproximadamente 1,5 g)
· 130 g de pepitas de chocolate.

Nota:
Cuando pongo ts (teaspoon) y cuando pongo TBS (tablespoon), en ambos casos me refiero a las cucharas americanas que figuran en la foto inferior.




PASO A PASO:

1) Sacamos la mantequilla de la nevera con bastante antelación (1 hora si es posible) para que esté a temperatura ambiente. Si no nos hemos acordado, podemos meter la mantequilla en el micro a la potencia mínima durante unos 10 ó 20 segundos, pero no debe llegar a derretirse, sólo tiene que estar un poco blanda.

2) En un bol ponemos la harina, la sal y el bicarbonato. Mezclamos bien para que la sal y el bicarbonato se repartan.

3) Precalentamos el horno a 190º.

4) Batimos la mantequilla un minuto (podemos batir a mano o con la ayuda de un robot de cocina o una batidora). No hay que pasarse batiendo para que no se caliente .

5) Añadimos el azúcar. Batimos un poco, sólo hasta que el azúcar se haya incorporado correctamente.

6) Añadimos el huevo y la vainilla. Batimos un poco.
7) Añadimos la harina, etc y batimos. De nuevo, no hay que pasarse batiendo.
No hay que preocuparse si tiene grumos.



8) Añadimos los trocitos de chocolate.

En la foto de los ingredientes he puesto tanto gotitas de chocolate compradas como trozos de chocolate cortados directamente de una tableta de chocolate negro (60% de cacao). Yo prefiero hacer mis propios trozos de chocolate ya que me gustan que sean mayores que los que venden normalmente en nuestro país y con un porcentaje de cacao mayor.

Podemos hacer los chips de chocolate de dos maneras:

a) Fundimos chocolate a baja temperatura en el microondas o al baño maría (ver post sobre atemperar chocolate para encontrar las temperaturas) y con una manga pastelera hacemos las gotitas de chocolate sobre un papel de horno. Posteriormente refrigeramos las gotas hasta que se endurezcan y las guardamos en un tupper en la nevera hasta que vayamos a usarlas.

b) Cortamos los trozos directamente de una tableta de chocolate que haya estado a temperatura ambiente varias horas. Si hace mucho frío en nuestra cocina, podemos meter la tableta 10 segundos al microondas a la mínima potencia, no tiene que llegar a ablandarse ni fundirse. Una vez obtenidos los trozos de chocolate del tamaño deseado los almacenamos en un tupper en la nevera hasta su uso.

9) Ponemos un papel vegetal sobre una rejilla o bandeja de horno (si no tenemos papel de horno podemos poner la masa sobre una bandeja de horno previamente engrasada).

10) Con una cuchara de hacer bolas de helado o con una cuchara normal, vamos colocando bolitas de masa en la bandeja o rejilla. Hay que dejar bastante separación entre cada bola para que no se toquen cuando se expandan al calentarse.

Si no tenemos una cuchara de helado lo podemos hacer con dos cucharas normales, el único problema es que es un poco más laborioso y que todas las galletas no serán del mismo tamaño.

11) Metemos la bandeja al horno precalentado a 190º y las cocemos entre 10 y 14 minutos. El tiempo dependerá del tamaño de las bolas de masa que hayamos hecho y de vuestro horno. Yo suelo hacer unas galletas grades y en mi horno están hechas en 10 u 11 minutos.

Ojo con bajar mucho la bandeja porque se pueden quemar por la base.

Hay que tener en cuenta que cuando las saquemos estarán muy blanditas pero se endurecerán bastante en los minutos siguientes y además estas galletas deben ser un poco blandas en el centro.

12) Una vez que las saquemos del horno, dejamos que se enfríen un poco (unos 5 minutos) en la propia bandeja.

13) Cuando se hayan enfriado un poco las pasamos a una rejilla que no esté caliente para que se enfríen rápidamente sin humedecerse. Si no tenemos rejilla podemos ponerlas sobre una superficie seca y colocar unos cubiertos debajo de cada galleta para que el aire pueda circular por la base.

TARTA DE MANZANA CLÁSICA

La receta de este post es la clásica tarta de manzana con crema pastelera.

Se trata de un postre que se hace en casi todas las casas y ya sabéis que las madres, los padres y las abuelas cocinillas hacen estos platos como nadie (seguro que los vuestros aún mejor), pero ellos, en vez de usar el sistema métrico decimal, usan el sistema AOBC (a ojo de buen cubero), cuyas principales unidades de media son: la pizca, la mijita, el ratito, lo que se tarda en rezar un credo, etc. Por eso, el valor añadido que desde Algo se está cocinando le hemos querido dar a este plato, es tratar de proporcionar unos ingredientes e instrucciones muy precisas (como siempre) para que, aunque no seas la abuela cocinillas de la familia, no haya posibilidad de fallar.

A mí como más me gusta tomarla es caliente, al poco tiempo después de salir del horno. Sin embargo, con este calor parece que no apetece tanto si está calentita, así que os propongo que la acompañéis de helado o que, directamente, la toméis fría.

RECETA DE LA TARTA DE MANZANA

Dificultad: media.
Tiempo de elaboración: 1'5 horas

INGREDIENTES PARA 6 RACIONES:

Para la crema pastelera:
· 4 yemas de huevo a temperatura ambiente.
· 110 g. de azúcar (unas 5 cucharadas soperas).
· 700 ml de leche.
· 20 g de maicena.
· ½ vaina de vainilla.
· 1 rama de canela.

Para la tarta:
· Una plancha redonda de hojaldre (unos 250g).
· Mermelada de albaricoque o de melocotón.
· 2 ó 3 manzanas (Reinetas, Golden o Granny Smith, según nuestro gusto).
· 40 g. de mantequilla.
· 1 cucharada sopera de azúcar (unos 25 g).
· La crema pastelera que hemos preparado previamente.

PASO A PASO:

Para la crema pastelera:

1) Sacamos las yemas de la nevera una hora antes de empezar a hacer la crema para que no estén frías.

2) Desleímos la maicena en unos 125 ml de leche fría.

3) En una olla ponemos el resto de la leche junto con el azúcar, la vainilla abierta longitudinalmente y la canela.

4) Ponemos la olla al fuego hasta que rompa a hervir. Apagamos el fuego y tapamos para que la vainilla y la canela infusionen durante unos 15 minutos.

5) Mientras tanto batimos bien las yemas.

6) Añadimos la maicena diluida en leche y mezclamos bien.

7) Con la ayuda de un colador retiramos la vainilla y la canela.

8) Con un cazo vamos cogiendo leche caliente y añadiéndola muy despacio a las yemas al mismo tiempo que removemos sin parar para que éstas no se cuajen.

9) Cuando esté todo bien mezclado devolvemos toda la mezcla a la olla y la ponemos a fuego medio.

10) Removemos sin parar hasta que empiecen a espesar. Apagamos y retiramos del fuego.

11) A través de un colador (no hace falta que sea muy fino) vertemos la mezcla en un bol.

12) Se espera a que se temple y se meten en la nevera para que se enfríe un poco antes de verterlo sobre el hojaldre ya que, si añadimos la crema pastelera caliente sobre el hojaldre se humedecería y ablandaría un poco.


Para la tarta:

1) Ponemos el hojaldre sobre el molde sin quitarle su papel de horno. Damos forma al hojaldre sin prensarlo demasiado y cortamos el sobrante.

2) Añadimos la crema pastelera fría y la extendemos bien sobre el fondo de la tarta.

3) Encendemos el horno para que se caliente a 175º.

4) Cortamos las manzanas en rodajas finas.

5) Decoramos la tarta colocando las rodajas encima de la crema.

6) Derretimos la mantequilla en el microondas y le añadimos la cucharada sopera de azúcar.

7) Con la ayuda de un pincel de cocina, pintamos las manzanas con la mantequilla y el azúcar.

8) Metemos la tarta en el horno a 175º durante unos 40 minutos (hasta que el hojaldre esté dorado).

9) Diluimos una cucharada de mermelada de melocotón o albaricoque en una cucharada de agua. 

10) Sacamos la tarta del horno y pintamos con la mermelada las manzanas para que queden más brillantes y con un color más dorado. Se trata sólo de darles brillo, no hay que poner una tonelada de mermelada, sólo una capa ligerísima para que su aspecto sea aún más bonito.

BROWNIE CON CERVEZA NEGRA Y PLÁTANO

Seguro que muchos de vosotros lleváis tiempo disfrutando de la combinación cerveza negra y chocolate, pero yo la descubrí recientemente y no me puede gustar más.

Os dejo a continuación la receta de un brownie muy jugoso y de un color oscuro precioso que sabe ligeramente a vainilla y regaliz, sorprendente y nada empalagoso. Os lo dice alguien a quien no le gusta ni la vainilla ni el regaliz, pero a la que este postre le ha encantado.

RECETA DEL BROWNIE DE CHOCOLATE CON CERVEZA NEGRA Y PLÁTANO

Dificultad: media

Tiempo de elaboración: 50 minutos

INGREDIENTES PARA 8 RACIONES
· 200 g. de chocolate negro para postres.
· 175 g. de mantequilla sin sal. 

· 200 g de azúcar moreno. 

· 4 huevos medianos.
· 50 g. de harina.
· 1 ó 2 g de bicarbonato sódico.
· Una pizca de sal.
· 2 cucharadas soperas de cacao en polvo sin azúcar añadido.
· 250 ml de cerveza negra.
· 1 vaina de vainilla. 

  - Si no tenemos vaina de vainilla podemos usar una pizca de pasta de vainilla. Si tampoco encontramos pasta de vainilla (que es más difícil de encontrar que la vainilla en vaina) podemos usar aroma de vainilla (una cucharada de café) pero teniendo en mente que el aroma de vainilla no tiene vainilla, es simplemente un líquido cuyo aroma es muy similar al que aporta la vainilla pero no es de verdad.
· 2 ó 3 plátanos (dependiendo del molde que uséis).


PASO A PASO:

1) Ponemos un cazo a fuego muy bajo con la mantequilla troceada.

2) En otro cazo ponemos la cerveza negra a hervir junto con la vaina de vainilla abierta longitudinalmente (o la pasta de vainilla). 

  - Si no tenemos vaina ni pasta de vainilla y vamos a usar aroma de vainilla, no lo ponemos con la cerveza sino que se lo echamos a los huevos cuando vayamos a batirlos.

3) Cuando la cerveza haya dado un hervor apagamos el fuego y tapamos la cazuela para que infusione la vainilla.

4) Mientras se derrite la mantequilla vamos troceando el chocolate.

5) Una vez derretida la mantequilla la retiramos del fuego y añadimos los trozos de chocolate.

6) Removemos hasta que se funda el chocolate y se mezclen bien ambos ingredientes. Dejamos que se temple.

7) En un bol grande batimos los cuatro huevos (si no hemos usado vainilla de verdad, añadimos ahora el aroma de vainilla).

8) Añadimos el azúcar y mezcamos muy bien.

9) Encendemos el horno a 175º

10) Mientras el chocolate y la cerveza se templan, untamos el molde con mantequilla.

11) Cortamos los plátanos en rodajas finitas (no hay que hacerlas gordas para que no lleve demasiado plátano y enmascare el resto de sabores).

12) Cubrimos la base del molde con las rodajas de plátano. Hay que intentar hacer líneas rectas de rodajas de plátano para que luego sea fácil cortarlo sin estropear el aspecto del pastel.
Yo he usado un molde de silicona rectangular, pero podéis usar el que tengáis en casa. Eso sí vigilad los tiempos y, si no es antiadherente, tendréis que engrasarlo y enharinarlo antes de poner el plátano.

13) Añadimos al bol el chocolate y la mantequilla y mezclamos bien.

14) Añadimos la cerveza (si hemos usado vaina de vainilla la raspamos un poco por dentro para obtener más aroma y tiramos el resto) y mezclamos bien.

15) Juntamos en otro recepiente la harina, el bicarbonato, el cacao en polvo y una pizca de sal.

16) Tamizamos la harina sobre el bol en el que tenemos el chocolate, los huevos, etc. Vamos añadiendo la harina poco a poco mientras mezclamos concienzudamente, pero sin batir.

17) Vertemos la mezcla en el molde.

18) Metemos el molde al horno a 175º durante unos 25 a 40 minutos (dependerá del horno, del tipo de molde, de la altura que tenga la mezcla en el molde, etc.).

19) Ponemos un reloj para que nos avise a los 25 minutos.

20) Pasados los primeros 25 minutos pinchamos con un cuchillo o un palillo la mezcla, cuando salga limpio está hecho. A mí me gusta que quede bastante jugoso así que lo saqué a los 28 minutos.

BOMBONES RELLENOS DE GANACHÉ DE BRANDY

Hoy os traemos unos bombones rellenos de una ganaché de coñac o brandy.

En la mayoría de los casos, los bombones van rellenos de ganaché o trufa cocida.
La ganaché es una mezcla de chocolate y de nata aromatizada o no con algún ingrediente (vainilla, coñac, ron, pimienta, café...). En ocasiones también se añade mantequilla para darle más brillo y consistencia.
Normalmente se emplea la misma cantidad de chocolate que de nata, pero todo depende del chocolate del que se trate y del uso que se vaya a dar a la ganaché.

RECETA DE LOS BOMBONES DE COÑAC

Dificultad: media

Tiempo de elaboración: 1,5 horas

INGREDIENTES PARA UNOS 15 BOMBONES:

Para el encamisado:

· 150 g. de chocolate negro (64% cacao). Podéis usar otros chocolates.

Para el relleno: 

· 60 g. de chocolate negro (64% cacao).

· 60 g. de nata (35% de materia grasa).

· 15 ml de coñac o brandy.

· 10 g. de mantequilla.

PASO A PASO:

Para el encamisado (la cubierta del bombón):

1) Troceamos los 150 g. de chocolate en trocitos pequeños y los fundimos al baño maría o en el microondas.
Si usamos el baño maría tenemos que tener mucho cuidado de que no entre agua en el recipiente del chocolate ya que se cortaría y estropearía la textura.
Si usamos el microondas hay que poner una potencia baja, unos 500W, y sacarlo cada 20 segundos para remover bien y que no se quemen las zonas más expuestas al calor.
El chocolate negro no debe pasar de unos 49º. Es muy importante no superar esa temperatura para no estropearlo.
Si vais a atemperar el chocolate, éste es el momento.

2) Vertemos el chocolate en los moldes y los llenamos hasta 2/3 de su altura. Movemos el molde para cubrir bien las paredes. Golpeamos el molde para que las burbujas de aire que pueda haber atrapadas suban a la superficie.

3) Antes de que se enfríe el chocolate, volcamos el molde sobre un recipiente para que caiga todo el sobrante que utilizaremos luego para cerrar los bombones.

4) Alisamos con una espátula para retirar el chocolate sobrante. Cubrimos el molde con film y lo metemos en la nevera.

5) Cuando se haya endurecido el encamisado, sacamos el molde de la nevera. Hay que tener en cuenta que el chocolate pierde mucho brillo al estar en la nevera, por eso, cuanto antes los saquemos mejor.


Para el relleno:

Para el relleno vamos a hacer una ganaché o trufa cocida con coñac.

1) Ponemos la nata a cocer con el brandy o coñac. Yo puse poca cantidad de coñac, pero se puede poner mas en función del gusto de cada uno.

2) Cuando rompa a hervir, retiramos el cazo del fuego.

3) Troceamos bien el chocolate.

4) Vertemos sobre el chocolate la nata en dos tandas, al menos. Todo ello mientras vamos mezclando.

5) Añadimos la mantequilla y mezclamos bien.

6) Dejamos que se temple unos minutos.

7) Sacamos el molde de la nevera y vertemos el relleno en el interior de cada bombón.

8) Lo metemos a la nevera para que se endurezca el relleno un poco.

9) Fundimos lo que nos ha sobrado del encamisado de los moldes.

10) Sacamos el molde de la nevera y vertemos el chocolate fundido para cerrar cada bombón. Pasamos una espátula por el molde para dejar la base de los bombones bien lisa.

11) Introducimos el molde en la nevera y dejamos que se enfríen los bombones.

12) Desmoldamos.

BOMBONES DE GIANDUJA

Hoy os traigo unos bombones buenísimos, pero son un poco mentirosos. Bueno, la "inexacta" soy yo, no ellos, y es que el relleno no es exactamente de gianduja.
Siendo estrictos la gianduja se hace con pasta de avellana tostada y chocolate, pero yo la hago con praliné de avellana (pasta de avellana con azúcar) y chocolate. Es decir, en teoría la gianduja no lleva azúcar.

RECETA DE LOS BOMBONES DE FALSA GIANDUJA

Dificultad: media

Tiempo de elaboración: 1,5 horas

INGREDIENTES PARA UNOS 15 BOMBONES:

Para el encamisado:

· 150 g. de chocolate negro (64% cacao). Podéis usar otros chocolates.

Para el relleno: 

· 50 g. de chocolate negro (64% cacao).

· 75 g. de avellanas tostadas.
· 50 g. de azúcar.

PASO A PASO:

Para el encamisado (la cubierta del bombón):

1) Troceamos los 150 g. de chocolate en trocitos pequeños y los fundimos al baño maría o en el microondas.
Si usamos el baño maría tenemos que tener mucho cuidado de que no entre agua en el recipiente del chocolate ya que se cortaría y estropearía la textura.
Si usamos el microondas hay que poner una potencia baja, unos 500W, y sacarlo cada 20 segundos para remover bien y que no se quemen las zonas más expuestas al calor.
El chocolate negro no debe pasar de unos 49º. Es muy importante no superar esa temperatura para no estropearlo.
Si vais a atemperar el chocolate, éste es el momento.

2) Vertemos el chocolate en los moldes y los llenamos hasta 2/3 de su altura. Movemos el molde para cubrir bien las paredes. Golpeamos el molde para que las burbujas de aire que pueda haber atrapadas suban a la superficie.

3) Antes de que se enfríe el chocolate, volcamos el molde sobre un recipiente para que caiga todo el sobrante que utilizaremos luego para cerrar los bombones.

4) Alisamos con una espátula para retirar el chocolate sobrante. Cubrimos el molde con film y lo metemos en la nevera.

5) Cuando se haya endurecido el encamisado, sacamos el molde de la nevera. Hay que tener en cuenta que el chocolate pierde mucho brillo al estar en la nevera, por eso, cuanto antes los saquemos mejor.


Para el relleno:

Lo primero que vamos a hacer es un praliné de avellana.

1) Ponemos el azúcar en una sartén a fuego medio hasta que el azúcar se funda y tenga un color dorado. No debe oscurecerse demasiado.

2) Cuando llegue a ese punto añadimos las avellanas enteras y removemos para que se adhiera a ellas el caramelo.

3) Vertemos la mezcla sobre papel de horno y dejamos que se endurezca.

4) Cuando se haya endurecido, trituramos la mezcla. El tiempo que haya que triturar las avellanas dependerá de la máquina que empleemos y su potencia, pero hace falta bastante tiempo.
Primero veremos una mezcla seca y con un grano muy grueso, después pasarán a ser polvo de avellana y caramelo, a partir de ahí las avellanas empezarán a desprender aceite y se irá formando la pasta de praliné. Hay que triturar hasta que la pasta sea bastante fina.

5) Reservamos el praliné.

6) Troceamos el chocolate y lo fundimos al baño maría o en el microondas.

7) Juntamos el chocolate fundido con el praliné y lo metemos a la nevera hasta que se endurezca un poco sin llegar a un punto en el que no podamos verterlo en el interior de los bombones. (Es muy muy muy muy importante que no probéis la gianduja, si lo hacéis no dejaréis nada para rellenar los bombones.)

8) Sacamos el molde de la nevera y vertemos el relleno en el interior de cada bombón.

9) Lo metemos a la nevera para que se endurezca un poco más el relleno.

10) Fundimos lo que nos ha sobrado del encamisado de los moldes.

11) Sacamos el molde de la nevera y vertemos el chocolate fundido para cerrar cada bombón. Pasamos una espátula por el molde para dejar la base de los bombones bien lisa.

12) Introducimos el molde en la nevera y dejamos que se enfríen los bombones.

13) Desmoldamos.

ATEMPERAR CHOCOLATE DE MANERA SENCILLA

Muchos de los que estéis leyendo esto os habréis encontrado con situaciones en las que habréis tenido que decidir si os liabais a atemperar el chocolate en casa o si os saltabais ese paso por lo engorroso que es.
Otros muchos nunca habréis atemperado el chocolate simplemente porque no sabíais cómo.

Este post va dirigido tanto a los unos como a los otros porque, además de explicar en qué consiste, vamos a hablar del método de siembra para atemperar el chocolate que simplifica mucho la tarea. Espero que os resulte útil e interesante.


¿Qué es exactamente atemperar el chocolate?

Se trata de un proceso en el que calentamos y enfriamos el chocolate de una manera determinada.
Al enfriar el chocolate conseguimos que la manteca de cacao se vuelva a cristalizar.
Existen 6 tipos de cristalizaciones posibles para la manteca de cacao, cuando atemperamos el chocolate correctamente conseguimos que se formen cristales del tipo V que son los mejores y más estables.


¿Para qué sirve atemperar el chocolate?
Sirve para crear esas estructuras, los cristales tipo V, que son son responsables de que el chocolate se trabaje correctamente mientras está líquido y que, una vez sólido, tenga el brillo y la textura perfectas, además de fundirse bien en boca.

¿Cuándo se debe atemperar el chocolate y cuándo no?
Es recomendable atemperar el chocolate cuando se vaya a utilizar para hacer bombones, coberturas sólidas, baños, láminas, etc.

No hace falta atemperarlo cuando se vaya a consumir en estado líquido, en rellenos o en cremas.

¿Cómo se atempera el chocolate?

Para atemperar el chocolate podemos seguir, al menos, dos métodos, pero en ambos casos hay que obedecer a la tabla de temperaturas que os pongo a continuación:

ATEMPERADO DE SIEMBRA

Es un método mucho más limpio y menos laborioso que el clásico y que también utilizan y proponen grandes maestros chocolateros y marcas como Valhrona.
Cuando vamos a preparar pequeñas cantidades es sin duda la mejor forma de conseguir una textura suave, un acabado brillante y que cruja agradablemente en boca.

Primera fase: derretir
Supongamos que vamos atemperar 250 gramos de cobertura de chocolate negro (un poco más arriba tenéis las temperaturas correctas para otros chocolates).

1) Si no tenemos chocolate en gotas (en pequeñas pastillas) tenemos que partirlo en trozos pequeños (del tamaño de una judía pinta, a mí me quedaron un poco grandes).

2) Una vez partido el chocolate, separamos unos 80 gramos (1/3 del total) y los reservamos.

3) Ponemos los 170 g. restantes en un bol y lo derretimos al baño maría o en el microondas, si utilizamos el microondas tenemos que sacarlo cada 20 segundos para remover y comprobar la temperatura.

En ambos casos hay que remover enérgicamente, estará listo cuando alcance los 49º, no debe superarlos.

Segunda fase: enfriar
4) Recuperamos los 80 gramos de chocolate que no hemos derretido y vertemos la mitad sobre el chocolate que se encuentra derretido a 49º. Removemos enérgicamente y verificamos la temperatura.

5) Vertemos un poco más del chocolate que no está derretido, removemos y tomamos la temperatura. Repetimos la operación hasta haber juntado todo el chocolate.
6) Removemos hasta alcanzar los 29º.

Tercera fase: volver a subir la temperatura
Ahora ya estamos listos para volver a subir la temperatura.
7.1) Si hemos utilizado el baño maría para derretir el chocolate tenemos que poner la olla al fuego, cuando rompa a hervir la retiramos del fuego, metemos dentro nuestro bol (siempre con muchísimo cuidado de no dejar que entre agua dentro del bol del chocolate porque sino se corta) y removemos enérgicamente hasta alcanzar los 32º.
7.2) Si hemos usado el microondas, metemos el bol 5 segundos, removemos, tomamos la temperatura y repetimos este proceso hasta alcanzar los 32º.

Cuarta fase: mantener la temperatura
Tenemos que tratar de mantener el chocolate a unos 32º, si baja de esa temperatura podemos repetir la tercera fase.

Y, ojo, según los estudios que se han llevado a cabo en la Universidad de Edimburgo la clave no sólo está en las distintas temperaturas, sino también en mezclar. Si no se mezcla el chocolate correctamente los cristales tipo V no aparecen. Así que ya sabéis, mezclad, mezclad.

ATEMPERADO CLÁSICO

Se trata de aquel en el que primero derretimos todo el chocolate a la temperatura indicada (ver tabla de temperaturas más arriba), después vertemos dos tercios del chocolate sobre una encimera de mármol y lo trabajamos estirándolo con una espátula hasta que alcanza la temperatura de enfriamiento. Por último recuperamos el chocolate de la encimera y lo juntamos con el del bol, removemos y lo tenemos listo cuando alcance la temperatura de atempeardo correcta.
Si queréis ver una gran explicación de este proceso pinchad aquí y leed el post de Esther de Chocolatísimo.