TORRIJAS

RECETA DE LAS TORRIJAS DE LECHE

- Dificultad: baja.
- Tiempo de elaboración: 40 minutos (y de 2 a 8 horas de nevera)
- ¿Apta para vegetarianos?: Sí.
- ¿Apta para veganos?: No.
- ¿Apta para celíacos?: No.
- ¿Apta para intolerantes a la lactosa?: No.



Ingredientes para 10 torrijas:

· 10 rebanadas de pan de entre 20 y 30 g cada una (unos 250 g de pan).
Da igual que sean de otro tamaño, os doy la referencia del peso para que os ayude a saber cuánta leche absorberán, aunque esto dependerá también del tipo de pan que usemos y de que sea duro o fresco.
· 1 litro de leche entera.
· 180 g de azúcar.
· 1 rama de canela.
· 1 naranja.
· 1 limón.
· 2 huevos.
· Aceite o mantequilla para freírlas.
· Canela en polvo (opcional).


¿Cómo se hacen las torrijas de leche?

1) Ponemos leche en una olla con la canela en rama, la ralladura del limón y la de la naranja.

2) Añadimos el azúcar.

3) Antes de que rompa a hervir apagamos el fuego y tapamos la olla para que los cítricos y la canela infusionen y aromaticen la leche.

4) Colocamos las rebanadas de pan en un recipiente (lo más cómodo es un tupper) y, una vez que la leche esté templada, la vertemos a través de un colador sobre el pan.
Si vertemos la leche caliente sobre el pan, deshará las rebanadas y no podremos freírlas. Por eso hay que esperar a que la leche esté templada, por ejemplo a una temperatura a la que pudiésemos beberla sin quemarnos.

5) El pan no sólo va a absorber la leche cuando la vertamos sobre él, sino que va a seguir absorbiéndola durante las siguientes horas hasta que estén completamente empapadas. Por este motivo, debe quedar bastante leche en el fondo del recipiente.

6) Metemos el recipiente en la nevera durante, al menos 2 horas, pero es mejor si las rebanadas están en remojo unas 8 horas.
Pasada una hora les damos la vuelta a todas las rebanadas para facilitar que el pan se embeba perfectamente por los dos lados.

7) Transcurridas unas horas de remojo, podemos añadir más leche azucarada si observamos que el pan ha absorbido toda la leche del tupper.
Hay que tener en cuenta que la cantidad de leche y el tiempo de remojo dependerá en gran medida del tipo de pan que utiliciemos y de si es del día o se trata de pan duro.

8) Cuando vayamos a freírlas, sacamos el tupper de la nevera y dejamos las rebanadas sobre un plato o rejjilla para que expulsen el exceso de leche si lo tuvieran.

9) Batimos uno o dos huevos (dependiendo de si vamos a freír todas las rebanadas o sólo una parte).

10) Ponemos una sartén a fuego medio-fuerte y añadimos un chorrito de aceite o un poco de mantequilla (no vamos a freírlas sumergidas en un baño de aceite).

11) Pasamos las rebanadas por huevo y las freímos por los dos lados hasta que estén bien doraditas.

12) Si hemos puesto demasiado aceite en la sartén es recomendable dejarlas reposar sobre papel de cocina para quitar parte de la grasa.

13) Espolvoreamos sobre cada torrija un poco de azúcar y si nos gusta un poco de canela en polvo.

14) Siempre que sea posible, las servimos calientes y recién hechas.
Se pueden comer calientes o frías, pero calientes están mil veces más ricas.

NOTA: si no queremos freír todas las torrijas a la vez podemos dejarlas en la nevera más de 8 horas sin problemas, lo único que ocurrirá es que costará un poco manejarlas ya que, dependiendo del pan que hayamos usado, se ablandarán demasiado. De esta forma, si sólo freímos cada vez las que vayamos a consumir, podemos comer siempre torrijas calentitas.

TARTA DE FRESAS Y QUESO STILTON

RECETA DE LA TARTA DE FRESAS Y QUESO AZUL (STILTON)

- Dificultad: baja
- Tiempo de elaboración: 60 minutos
- ¿Apta para vegetarianos?: Sí.
- ¿Apta para veganos?: No.
- ¿Apta para celíacos?: No.
- ¿Apta para intolerantes a la lactosa?: Depende del grado de intolerancia ya que los quesos azules tienen un contenido bajo en lactosa, pero tienen.


Ingredientes para 8 raciones:

- Masa brisa (unos 225 g).
- 750 g de fresón (5 cups de fresón ya troceado).
- 100 g de queso stilton (u otro queso azul). Por supuesto, si a alguien no le gusta el queso azul se puede prescindir de él y hacer una tarta de fresas sencilla.
- 1/2 limón.
- 2 cucharadas soperas de harina de maiz (2 TBS).
- 1/2 cuchara de postre rasa de canela (1/2 tsp).
- 1 pizca de sal.
- 140 g de azúcar (2/3 cup).
- 1 cucharada sopera de vinagre de Módena (1 TBS).



Cómo se hace la tarta de fresas y queso stilton:
1) Precalentamos el horno a 180º y sacamos la masa de la nevera para que se temple.

2) Troceamos las fresas y las ponemos en un bol con la sal, la canela, el zumo de medio limón, una cucharada sopera de vinagre de Módena y el azúcar.

3) Las dejamos a temperatura ambiente unos 15 ó 20 minutos.

4) Frotamos el molde con mantequilla o aceite y espolvoreamos harina por encima. Retiramos toda la harina que no haya quedado adherida a las paredes o el fondo del molde.

5) Forramos el molde con la masa brisa y pinchamos el fondo para que no se hinche .

6) Cuando el horno alcance los 180º, metemos la masa al horno durante 10 minutos.

7) Mientras tanto, troceamos el queso stilton y los reservamos.

8) Ponemos una sartén grande a fuego medio y añadimos las fresas y el jugo que habrán soltado.

9) Cocinamos las fresas durante unos 5 minutos.

10) Pasamos las fresas a un bol para que se templen ligeramente (unos 5 min).

10) Sacamos la masa del horno y ponemos sobre ella las fresas y su jugo.

11) Metemos la tarta al horno para que se hornee durante unos 20 minutos a 180º.

12) Cuando la masa esté dorada, sacamos la tarta del horno.

13) Dejamos que se enfríe y ponemos el queso stilton troceado sobre las fresas.

TARTA TATIN DE MANZANA

La tarta tatin es una tarta de manzana sin crema que se hace al revés de cómo suelen hacerse las tartas, primero se ponen a caramelizar las manzanas y luego se cubren con el hojaldre y se hornea en esa posición, con la masa encima.
Parece que nadie discute que se inventara en el Hotel Tatin por las hermanas Stéphanie Tatin y Caroline Tatin a finales del s.XIX, lo que no está claro (yo lo dudo) es que fuese un error.
De todos modos, lo importante de esta receta no es cómo se inventó sino que está de muerte. Para mí es uno de los mejores postres que existen (¡¡¡y eso que no lleva chocolate!!!).

RECETA DE LA TARTA TATIN DE MANZANA

- Dificultad: media
- Tiempo de elaboración: 1 hora y media.
- ¿Apta para vegetarianos?: Sí.
- ¿Apta para veganos?: No.
- ¿Apta para celíacos?: No.
- ¿Apta para intolerantes a la lactosa?: Sí.


Ingredientes para entre 4 y 6 raciones:

· 2 manzanas Reineta de unos 180 g. cada una.
· 80 g. de azúcar
· 40 g. de mantequilla.
· 1/2 plancha de hojaldre (unos 125 g)


Cómo hacer una tarta tatin:

1) Lo primero que necesitamos es una sartén de hierro fundido que pueda ir al horno, para ello no tiene que tener una superficie antiadherente de teflón y el mango debe ser también de hierro.
Si no tenemos una sartén de este tipo, podemos usar un molde de horno que pueda usar también en el fuego.

2) Ponemos en la sartén el azúcar bien extendido.

3) Ponemos la sartén a fuego medio-fuerte y esperamos a que empiece a formarse el caramelo sin remover.

4) Mientras tanto pelamos y cortamos las manzanas. Podemos ponerlas en cuartos, en mitades e incluso enteras (entonces tendríamos que usar más manzanas, es una cuestión de gustos.

5) Cuando el caramelo está medio hecho, antes de que se oscurezca mucho, añadimos la mantequilla y removemos.

6) Colocamos las manzanas en la sartén intentando que cubran toda la superficie y ponemos la sartén a fuego bajo (para que os hagáis una idea, mis fuegos tienes 9 niveles y lo suelo poner al 3 ó 3,5).

7) Dejamos que se caramelicen y se cuezan lentamente durante unos 50 minutos.
(Si pusiésemos las manzanas enteras, a los 10 ó 15 minutos, antes de que estén blandas, habría que darles la vuelta.)

8) Cuando lleven unos 35 minutos en el fuego, encendemos el horno a 175º para que se vaya calentando.

9) Una vez hechas las manzanas colocamos encima el hojaldre y remetemos los bordes por dentro, no hay que poner los bordes del hojaldre por fuera de la sartén.

10) Metemos la sartén al horno y horneamos durante unos 20 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado.

11) Una vez que esté lista, la sacamos del horno y dejamos que se temple un par de minutos antes de desmoldar.
Si esperamos demasiado y el caramelo se solidifica se nos pegarán las manzanas al molde y no podremos desmoldar bien la tarta.

12) Para desmoldarla ponemos un plato sobre la sartén y con cuidado de no quemarnos, volteamos la sartén junto con un plato (como cuando se da vuelta a una tortilla de patatas) y dejamos la sartén boca abajo unos minutos para asegurarnos que se ha desmoldado todo correctamente.

13) Esta tarta está mucho más rica si se toma caliente. Podemos acompañarla de un chorro de nata, una cucharada de crème fraîche o un poco de helado de vainilla o crema.

PANACOTA DE CAFÉ

La panacota es un postre de origen italiano a base de nata, gelatina y azúcar, cuya elaboración es realmente sencilla y rápida.
Es un plato que admite muchísimas versiones y nosotros hemos decidido hacer hoy una de esas recetas un poco diferente de la original, una panacota de café.

RECETA DE LA PANACOTA DE CAFÉ

- Dificultad: baja
- Tiempo de elaboración: 15 minutos + 3 horas de reposo
- ¿Apta para vegetarianos?: No.
- ¿Apta para veganos?: No.
- ¿Apta para celíacos?: Sí.
- ¿Apta para intolerantes a la lactosa?: No.

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES PEQUEÑAS:

· 150 ml de nata.

· 100 ml de leche entera. 

· 55 g de azúcar.

· 2 hojas de gelatina neutra (3,34 g).

· 1/2 café solo.


¿CÓMO SE HACE LA PANACOTA?

1) Ponemos la nata, la leche y el azúcar en un cazo.

2) Ponemos el cazo a fuego medio.

3) Mientras se calienta la mezcla ponemos un recipiente con agua fría e introducimos en él las hojas de gelatina de una en una.

4) Cuando la nata esté muy caliente apagamos el fuego y removemos bien.

5) Añadimos el café y volvemos a remover.

6) Añadimos una hoja de gelatina, removemos hasta que se haya diluido correctamente. Repetimos esta operación con la segunda hoja de gelatina.

7) Probamos la mezcla para que ajustemos a nuestros gustos personales la cantidad de azúcar y café. Si nos gusta más fuerte o más dulce, podemos incorporar un poco más del ingrediente que desemos.

8) Vertemos la mezcla en los recipientes que hayamos elegido (pueden ser moldes de silicona o recipientes en los que podamos comer directamente el postre sin desmoldarlo).

9) Cuando se haya templado la mezcla, cubrimos los recipientes con film y lo metemos en la nevera.

10) Deben estar en la nevera, unas 3 horas antes de solidificarse por completo.

CRUJIENTE DE MASCARPONE Y MANGO CON ALBAHACA

Os traigo una receta muy fácil de hacer, poco laboriosa y que está de muerte.

Además, tiene un secreto que voy a compartir con todos vosotros, le puse albahaca y fue un puntazo. La próxima vez que la haga (que será muy pronto) le voy a poner más albahaca, ya os contaré...

RECETA DEL CRUJIENTES DE MASCARPONE Y MANGO CON ALBAHACA

Dificultad: baja

Tiempo de elaboración: 20 minutos (y una hora de nevera)

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

· Unas 6 láminas de pasta filo.
· 1 mango.
· 250 g de mascarpone.
· 200 g de nata 35,1%.
· 100 g de azúcar glas (o azúcar normal si no tenéis glas).
· 5 hojas chiquititas de albahaca fresca (mirad la foto de ingredientes para ver el tamaño).

PASO A PASO:

1) Sacamos la pasta filo de la nevera media hora antes de usarla para que no esté fría.

2) Encendemos el horno a 170º.

3) Sacamos la pasta filo de su envase y separamos una hoja con la que vamos a trabajar.

4) Enrollamos el resto de las hojas, las metemos en su envase y cubrimos el envase con un trapo húmedo. Hay que tener cuidado para que no se seque la pasta filo ya que es muy fina y pierde rápidamente su humedad y manejabilidad.

7) Cortamos la hoja de pasta filo que hemos sacado en 6 rectángulos iguales.

8) Colocamos 3 hojas superpuestas en cada molde individual.

• Yo he usado moldes de silicona individuales, pero podéis usar cualquier otro molde que tenga el tamaño adecuado para una ración. Si los que usáis no son de silicona debéis engrasarlos antes de poner la pasta filo para poder desmoldarla después. Lo que no recomiendo es que uséis un molde grande ya que es la pasta filo es muy quebradiza una vez horneada y será muy difícil servir la tarta.
• Hay que colocar la pasta con muchísimo cuidado ya que se rompe muy fácilmente.
• Puesto que vamos a poner tres capas en cada molde no pasa nada si alguna se nos agujerea, sólo hay que desechar la pasta si está tan rota como para no contener correctamente el relleno que posteriormente introduciremos en ella.

9) Sacamos otra hoja de pasta filo y procedemos como hemos explicado en los puntos 5, 6 y 7  hasta que tengamos al menos 6 cestillos preparados para ir al horno. (Os recomiendo hacer un par más de las que vayáis a utilizar, es decir, que en este caso se hagan 8 cestitos de pasta filo ya que es fácil que alguno se rompa). 

10) Metemos los moldes al horno a 170º.

11) Cuando la pasta filo esté dorada, la sacamos del horno (en mi horno tardaron menos de 15 minutos).

12) Sacamos las tartaletas o cestillos de pasta filo (llamadlas como queráis) de los moldes y dejamos que se enfríen sobre una rejilla.

13) Mientras se hornea la pasta vamos haciendo la crema.

14) Montamos la nata con una pizca de sal.

15) En un mortero machacamos las hojas de albahaca con una cucharada o dos del azúcar.

16) Una vez montada la nata le echamos la mitad del azúcar glas y removemos suavemente.

17) Mezclamos el mascarpone con el resto del azúcar.

18) Vertemos sobre el mascarpone el azúcar con albahaca y mezclamos.

19) Vertemos sobre el mascarpone la nata montada y mezclamos sin batir.

20) Dejamos que se enfríe la mezcla en la nevera una hora.

21) Mientas tanto pelamos y cortamos el mango y lo guardamos en un tupper en la nevera.

22) A la hora de servir el postre ponemos en cada tartaleta una cucharadita de crema, unos trocitos de mango, otra cucharadita de mango y otros 3 ó 4 trocitos de mango encima del todo.

Podéis tener hechos los cestillos y la crema con antelación y conservarlos por separado.
También podéis preparar el mango horas antes de utilizarlo.

Lo único que tenéis que hacer en el último momento es montar el postre para que la pasta filo no se humedezca y se ablande.

TARTA DE MANZANA CLÁSICA

La receta de este post es la clásica tarta de manzana con crema pastelera.

Se trata de un postre que se hace en casi todas las casas y ya sabéis que las madres, los padres y las abuelas cocinillas hacen estos platos como nadie (seguro que los vuestros aún mejor), pero ellos, en vez de usar el sistema métrico decimal, usan el sistema AOBC (a ojo de buen cubero), cuyas principales unidades de media son: la pizca, la mijita, el ratito, lo que se tarda en rezar un credo, etc. Por eso, el valor añadido que desde Algo se está cocinando le hemos querido dar a este plato, es tratar de proporcionar unos ingredientes e instrucciones muy precisas (como siempre) para que, aunque no seas la abuela cocinillas de la familia, no haya posibilidad de fallar.

A mí como más me gusta tomarla es caliente, al poco tiempo después de salir del horno. Sin embargo, con este calor parece que no apetece tanto si está calentita, así que os propongo que la acompañéis de helado o que, directamente, la toméis fría.

RECETA DE LA TARTA DE MANZANA

Dificultad: media.
Tiempo de elaboración: 1'5 horas

INGREDIENTES PARA 6 RACIONES:

Para la crema pastelera:
· 4 yemas de huevo a temperatura ambiente.
· 110 g. de azúcar (unas 5 cucharadas soperas).
· 700 ml de leche.
· 20 g de maicena.
· ½ vaina de vainilla.
· 1 rama de canela.

Para la tarta:
· Una plancha redonda de hojaldre (unos 250g).
· Mermelada de albaricoque o de melocotón.
· 2 ó 3 manzanas (Reinetas, Golden o Granny Smith, según nuestro gusto).
· 40 g. de mantequilla.
· 1 cucharada sopera de azúcar (unos 25 g).
· La crema pastelera que hemos preparado previamente.

PASO A PASO:

Para la crema pastelera:

1) Sacamos las yemas de la nevera una hora antes de empezar a hacer la crema para que no estén frías.

2) Desleímos la maicena en unos 125 ml de leche fría.

3) En una olla ponemos el resto de la leche junto con el azúcar, la vainilla abierta longitudinalmente y la canela.

4) Ponemos la olla al fuego hasta que rompa a hervir. Apagamos el fuego y tapamos para que la vainilla y la canela infusionen durante unos 15 minutos.

5) Mientras tanto batimos bien las yemas.

6) Añadimos la maicena diluida en leche y mezclamos bien.

7) Con la ayuda de un colador retiramos la vainilla y la canela.

8) Con un cazo vamos cogiendo leche caliente y añadiéndola muy despacio a las yemas al mismo tiempo que removemos sin parar para que éstas no se cuajen.

9) Cuando esté todo bien mezclado devolvemos toda la mezcla a la olla y la ponemos a fuego medio.

10) Removemos sin parar hasta que empiecen a espesar. Apagamos y retiramos del fuego.

11) A través de un colador (no hace falta que sea muy fino) vertemos la mezcla en un bol.

12) Se espera a que se temple y se meten en la nevera para que se enfríe un poco antes de verterlo sobre el hojaldre ya que, si añadimos la crema pastelera caliente sobre el hojaldre se humedecería y ablandaría un poco.


Para la tarta:

1) Ponemos el hojaldre sobre el molde sin quitarle su papel de horno. Damos forma al hojaldre sin prensarlo demasiado y cortamos el sobrante.

2) Añadimos la crema pastelera fría y la extendemos bien sobre el fondo de la tarta.

3) Encendemos el horno para que se caliente a 175º.

4) Cortamos las manzanas en rodajas finas.

5) Decoramos la tarta colocando las rodajas encima de la crema.

6) Derretimos la mantequilla en el microondas y le añadimos la cucharada sopera de azúcar.

7) Con la ayuda de un pincel de cocina, pintamos las manzanas con la mantequilla y el azúcar.

8) Metemos la tarta en el horno a 175º durante unos 40 minutos (hasta que el hojaldre esté dorado).

9) Diluimos una cucharada de mermelada de melocotón o albaricoque en una cucharada de agua. 

10) Sacamos la tarta del horno y pintamos con la mermelada las manzanas para que queden más brillantes y con un color más dorado. Se trata sólo de darles brillo, no hay que poner una tonelada de mermelada, sólo una capa ligerísima para que su aspecto sea aún más bonito.