GAZPACHO DE CEREZAS

La receta del gazpacho de cerezas se diferencia en poco de la del tradicional gazpacho andaluz (ver receta del gazpacho andaluz pinchando aquí), sin embargo las cerezas le aportan a este plato un color y dulzor realmente únicos.

RECETA DEL GAZPACHO DE CEREZAS

- Dificultad: baja.
- Tiempo de elaboración: 25 minutos
- ¿Apta para vegetarianos?: Sí.
- ¿Apta para veganos?: Sí.
- ¿Apta para celíacos?: Sí, evitando el uso de pan o cambiándolo por uno sin glúten.
- ¿Apta para intolerantes a la lactosa?: Sí.


Ingredientes para unas 6 raciones:

· 800 g de tomates muy maduros.

· 800 g de cerezas o picotas.
· ½ pimiento rojo (unos 180g).
· ½ pimiento verde italiano (unos 60g).
· 1 pepino pequeño (unos 180g).
· ½ cebolleta (unos 80g).
· 1 diente de ajo.
· 50 g de pan.
· 75 ml de aceite de oliva virgen extra.
· 75 ml de vinagre.
· Sal


¿Cómo se hace el gazpacho de cerezas? 

1) Lavamos las hortalizas bajo el chorro de agua fría.

• Si queremos desinfectar las hortalizas, lo cual es absolutamente necesario si va a degustar el plato alguna embarazada que no haya pasado la toxoplasmosis, podemos hacer lo siguiente:
• Ponemos las hortalizas sin pelar ni partir en un bol con agua.
• Por cada litro de agua, añadimos unos 2 ml de lejía.
• Ojo, tiene que ser lejía apta para desinfección de agua, frutas y verduras (lo pone en la etiqueta del envase, incluso suele venir la cantidad que hay que añadir).
• No valen las lejías que contienen jabón u otros productos de limpieza.
• Dejamos las hortalizas dentro del agua con lejía 5 minutos y aclaramos varias veces con abundante agua. No debemos dejarlas en lejía más de 10 minutos.

2) Para que nos quede una sopa muy fina podemos hacer dos cosas:

• Pelar las hortalizas y quitarle las semillas.
• O pasarlas, una vez triturado todo, por un chino o un colador fino.

Al pasarlas por el chino o el colador y, más aún, al pelarlas, estamos perdiendo la mayor parte de la fibra y muchas de las vitaminas.
Por eso, si contáis con una batidora realmente potente, podéis olvidaros de este punto.

3) Cortamos los tomates.

4) Les quitamos las semillas a los pimientos.



5) Pelamos el pepino. 



6) Quitamos el germen del ajo.

7) Cortamos las hortalizas y el pan en trozos grandes y lo introducimos en el vaso de la batidora.



8) Añadimos el vinagre y la sal.

9) Trituramos bastante tiempo, hasta que quede una sopa fina.



9) Si no hemos pelado las hortalizas, las pasamos por un colador fino o un chino.




10) Lavamos las cerezas y les quitamos el hueso.

11) Ponemos el gazpacho de nuevo a la batidora e incorporamos las cerezas.

12) Trituramos bien.

13) Añadimos el aceite. Mezclamos sin batir.

14) Si está muy espeso podemos añadir un poco de agua, pero es mejor añadir menos o nada de pan y no tener que añadir agua ya que, cuanta más agua tenga menos sabroso será nuestro gazpacho.

15) Tiene que estar en las nevera unas 4 horas para que esté bien frío antes de consumirlo.

16) Se rectifica de sal y vinagre después de haberse enfriado.

17) Como guarnición podemos usar unas cerezas o alguno de los demás ingredientes de las recetas.

TOSTA DE HUEVO DE CODORNIZ, TRIGUEROS Y JAMÓN

RECETA DEL PINTXO DE HUEVO DE CODORNIZ, TRIGUEROS Y JAMÓN

- Dificultad: baja
- Tiempo de elaboración: 15 ó 20 minutos
- ¿Apta para vegetarianos?: No.
- ¿Apta para veganos?: No.
- ¿Apta para celíacos?: No.
- ¿Apta para intolerantes a la lactosa?: Sí.


Ingredientes para 2 tostas:

- Dos rebanadas de pan.

- Un tomate maduro.

- Dos huevos de codorniz.

- Dos espárragos trigueros.

- Dos lonchas de jamón o paletilla de ibérico.

- Aceite de oliva virgen.

- Sal.

¿Cómo se hace la tosta de huevo de codorniz y jamón?


1) Con la ayuda de un rallador rallamos el tomate sobre un bol.

2) Colamos la pulpa de tomate a través de un colador de malla grande para eliminar semillas.

3) Aliñamos la pulpa del tomate con sal y aceite de oliva virgen al gusto. Reservamos.

4) Cortamos las lonchas de jamón en tiras finas.

5) Ponemos en un plato dos hojas de papel de cocina, colocamos encima las virutas de jamón procurando que no se toquen y ponemos otra hoja de papel de cocina sobre las virutas.

6) Metemos el jamón al microondas durante unos 30 segundos a máxima potencia. Por supuesto, también se pueden hacer en el horno o a la plancha, pero este método es más rápido y limpio.

7) Dejamos que el jamón se enfrié y se endurezca.

8) Cortamos los trigueros en tirirtas finas con la ayuda de un pelatomates. Si no tenemos un pelatomantes los partimos a la mitad con un cuchillo.

9) Hacemos los trigueros a la plancha con muy poco aceite y los salamos.

10) Tostamos el pan.

11) Mientras se tuesta, hacemos los huevos de codorniz a la plancha.

12) Montamos rápidamente el pintxo o tosta. Primero ponemos el tomate, después los trigueros, colocamos encima el huevo y encima del todo ponemos las virutas crujientes de jamón.

FLAN DE QUESO DE CABRA Y DOS PESTOS

Este flan de queso de cabra con pesto verde (pesto genovés) y pesto rojo (pesto siciliano) es un plato fácil, además de contar con un montón de sabores que casan a la perfección: el tomate, la albahaca, los piñones, el ajo y los dos quesos junto con el aceite de oliva virgen.

Si vais a tener invitados podéis hacerlo con antelación ya que, si lo cubrís bien con film pegado a la superficie del queso, aguanta varios días en la nevera.

RECETA DEL FLAN DE QUESO DE CABRA Y DOS PESTOS

- Dificultad: baja
- Tiempo de elaboración: 5 minutos (teniendo los pestos hechos previamente)
- ¿Apta para vegetarianos?: Sí
- ¿Apta para veganos?: No
- ¿Apta para celíacos?: Sí
- ¿Apta para intolerantes a la lactosa?: Depende. Los quesos tienen menos lactosa que la leche, pero al no ser un queso muy curado dependerá del grado de intolerancia de la persona en cuestión.


INGREDIENTES PARA 2 FLANES:

· 250 g (8.8oz) de queso de cabra de rulo.
· 4 cucharadas de postre (5 tsp) de pesto (ver receta del pesto genovés pinchando aquí).
· 4 cucharadas de postre (5 tsp) de pesto rojo (ver receta del pesto siciliano pinchando aquí).


PASO A PASO:

Para aquellos que tengan moldes de silicona:

1) El queso tiene que estar a una temperatura tal que sea muy manejable, para ello tenemos que sacarlo de la nevera unas dos horas antes. Si lo hacemos en invierno, quizás necesitemos, además, colocarlo durante 10 minutos encima de un radiador.

2) Sin quitar la corteza, que SÍ se come, aplastamos el queso con con un tenedor o lo trituramos con una batidora.

3) Introducimos el queso en el molde elegido. No debemos usar uno con muchos recovecos ya que sino será difícil desmoldarlo posteriormente. Con esta cantidad de queso yo rellené dos flaneras como las de la foto.

4) Apretamos el queso con una cucharilla para que no queden huecos.

5) Cubrimos el molde con film y lo metemos en la nevera durante, al menos, un par de horas para que se endurezca. (Podemos hacerlo el día anterior)

6) Sacamos el molde de la nevera y desmoldamos el flan de queso sobre un plato.

7) Con un sedal bien limpio o un cuchillo de hoja muy estrecha (si la hoja es muy ancha se nos pegará el queso al cuchillo) cortamos el flan en tres trozos. Hacemos cortes paralelos a la base del flan.

8) Ponemos entre la base y el siguiente trozo de flan dos cucharadas de uno de los dos pestos.

9) Colocamos el segundo trozo de flan y ponemos encima dos cucharadas del otro pesto.

10) Colocamos en la cima el último trozo de queso.


Podemos decorarlo con un poco de pesto, con unos tomates secos, con orégano o con un chorro de aceite de oliva.

Lo servimos frío acompañado de unas tostaditas de pan. 





Otra opción sería la de rellenar el molde directamente con el queso y los dos pestos tal y como figura en las siguientes foto, sin embargo, os aseguro que este sistema es más laborioso que el del sedal y el aspecto final del flan es peor que el que se consigue cortando el queso ya frío y rellenándolo a posteriori como os he explicado arriba.

Para aquellos que no tengan moldes de silicona:

Si no contamos con este tipo de flaneras de silicona podemos hacerlo de una manera mucho más sencilla y en vez de un flan parecerá una especie de lasaña muy bonita.

1) Cortamos en casa (con un sedal o con un cuchillo de hoja estrecha) o pedimos al charcutero que nos corte el trozo de queso en 6 rodajas.

2) Ponemos en un plato una rodaja y encima de ésta ponemos dos cucharadas de uno de los dos pestos.

3) Ponemos otra rodaja y encima ponemos dos cucharadas del otro pesto.

4) Cubrimos con otra rodaja de queso.

Podemos decorarlo con un poco de pesto, con unos tomates secos, con orégano o con un chorro de aceite de oliva.

Lo servimos frío acompañado de unas tostaditas de pan.