CREMA VICHYSSOISE O CREMA DE PUERRO

RECETA DE LA VICHYSSOISE O CREMA DE PUERRO FRÍA

- Dificultad: baja
- Tiempo de elaboración: 50 minutos
- ¿Apta para vegetarianos?: Sí.
- ¿Apta para veganos?: No.
- ¿Apta para celíacos?: Sí.
- ¿Apta para intolerantes a la lactosa?: No.


Ingredientes para 4 raciones:



· 300 g. de puerro (pesado una vez limpio).
· 300 g. de patata.
· 75 g. de cebolleta o cebolla.
· 30 g. de mantequilla.
· Un chorro de aceite de oliva.
· 800 ml de caldo de pollo.
· 200 ml de leche entera. (Si se quiere se puede sustituir la leche por nata para que quede más cremosa, pero, obviamente tendrá muchas más calorías).
· Sal
· Una pizquita de pimienta blanca.

· Unas lascas de queso parmesano.

¿Cómo se hace la vichyssoise?

1) Pelamos y picamos la cebolla en trozos grandes.

2) Limpiamos el puerro dejando sólo la parte blanca (ver como limpiar un puerro pinchando aquí) y lo cortamos en trozos grandes.

3) En una cazuela ponemos la mantequilla y el aceite a fuego medio y añadimos el puerro y la cebolla.

4) Antes de que empiece a dorarse añadimos el caldo y la patata troceada.

Si vamos a usar la olla express debemos añadir únicamente unos 400 ml de caldo en vez de los 800 ml arriba indicados.

5) Salpimentamos. (Cuidado con la sal si el caldo ya tenía sal).

6) Dejamos que cueza tapado a fuego medio-bajo durante unos 35 minutos.

Si usamos la olla express dejamos que cueza unos 8 minutos una vez que suba el pitorrito.

7) Trituramos muy bien la mezcla. Si no tenemos una buena batidora o robot lo podemos pasar después por el chino para conseguir una crema muy fina.

8) Añadimos la leche o la nata, según nos guste más.



9) Rectificamos de sal.

10) La metemos en la nevera para que se enfríe antes de comerla.

11) La servimos acompañada de unas lascas de parmesano.
También la podemos adornar esta crema con cebollino picado, perejil, jamón serrano, puerro frito, etc.

GAZPACHO DE CEREZAS

La receta del gazpacho de cerezas se diferencia en poco de la del tradicional gazpacho andaluz (ver receta del gazpacho andaluz pinchando aquí), sin embargo las cerezas le aportan a este plato un color y dulzor realmente únicos.

RECETA DEL GAZPACHO DE CEREZAS

- Dificultad: baja.
- Tiempo de elaboración: 25 minutos
- ¿Apta para vegetarianos?: Sí.
- ¿Apta para veganos?: Sí.
- ¿Apta para celíacos?: Sí, evitando el uso de pan o cambiándolo por uno sin glúten.
- ¿Apta para intolerantes a la lactosa?: Sí.


Ingredientes para unas 6 raciones:

· 800 g de tomates muy maduros.

· 800 g de cerezas o picotas.
· ½ pimiento rojo (unos 180g).
· ½ pimiento verde italiano (unos 60g).
· 1 pepino pequeño (unos 180g).
· ½ cebolleta (unos 80g).
· 1 diente de ajo.
· 50 g de pan.
· 75 ml de aceite de oliva virgen extra.
· 75 ml de vinagre.
· Sal


¿Cómo se hace el gazpacho de cerezas? 

1) Lavamos las hortalizas bajo el chorro de agua fría.

• Si queremos desinfectar las hortalizas, lo cual es absolutamente necesario si va a degustar el plato alguna embarazada que no haya pasado la toxoplasmosis, podemos hacer lo siguiente:
• Ponemos las hortalizas sin pelar ni partir en un bol con agua.
• Por cada litro de agua, añadimos unos 2 ml de lejía.
• Ojo, tiene que ser lejía apta para desinfección de agua, frutas y verduras (lo pone en la etiqueta del envase, incluso suele venir la cantidad que hay que añadir).
• No valen las lejías que contienen jabón u otros productos de limpieza.
• Dejamos las hortalizas dentro del agua con lejía 5 minutos y aclaramos varias veces con abundante agua. No debemos dejarlas en lejía más de 10 minutos.

2) Para que nos quede una sopa muy fina podemos hacer dos cosas:

• Pelar las hortalizas y quitarle las semillas.
• O pasarlas, una vez triturado todo, por un chino o un colador fino.

Al pasarlas por el chino o el colador y, más aún, al pelarlas, estamos perdiendo la mayor parte de la fibra y muchas de las vitaminas.
Por eso, si contáis con una batidora realmente potente, podéis olvidaros de este punto.

3) Cortamos los tomates.

4) Les quitamos las semillas a los pimientos.



5) Pelamos el pepino. 



6) Quitamos el germen del ajo.

7) Cortamos las hortalizas y el pan en trozos grandes y lo introducimos en el vaso de la batidora.



8) Añadimos el vinagre y la sal.

9) Trituramos bastante tiempo, hasta que quede una sopa fina.



9) Si no hemos pelado las hortalizas, las pasamos por un colador fino o un chino.




10) Lavamos las cerezas y les quitamos el hueso.

11) Ponemos el gazpacho de nuevo a la batidora e incorporamos las cerezas.

12) Trituramos bien.

13) Añadimos el aceite. Mezclamos sin batir.

14) Si está muy espeso podemos añadir un poco de agua, pero es mejor añadir menos o nada de pan y no tener que añadir agua ya que, cuanta más agua tenga menos sabroso será nuestro gazpacho.

15) Tiene que estar en las nevera unas 4 horas para que esté bien frío antes de consumirlo.

16) Se rectifica de sal y vinagre después de haberse enfriado.

17) Como guarnición podemos usar unas cerezas o alguno de los demás ingredientes de las recetas.

GAZPACHO ANDALUZ

RECETA DEL GAZPACHO ANDALUZ

- Dificultad: baja.
- Tiempo de elaboración: 20 minutos
- ¿Apta para vegetarianos?: Sí.
- ¿Apta para veganos?: Sí.
- ¿Apta para celíacos?: Sí, evitando el uso de pan o cambiándolo por uno sin glúten.
- ¿Apta para intolerantes a la lactosa?: Sí.


Ingredientes para 6 raciones:

· 1.250 g de tomates muy maduros.
· ½ pimiento rojo (unos 180g).
· ½ pimiento verde italiano (unos 60g).
· 1 pepino pequeño (unos 180g).
· ½ cebolleta (unos 80g).
· 1 diente de ajo.
· 50 g de pan.
· 75 ml de aceite de oliva virgen extra.
· 75 ml de vinagre.
· Sal


¿Cómo se hace el gazpacho andaluz? 

1) Lavamos las hortalizas bajo el chorro de agua fría.

• Si queremos desinfectar las hortalizas, lo cual es absolutamente necesario si va a degustar el plato alguna embarazada que no haya pasado la toxoplasmosis, podemos hacer lo siguiente:
• Ponemos las hortalizas sin pelar ni partir en un bol con agua.
• Por cada litro de agua, añadimos unos 2 ml de lejía.
• Ojo, tiene que ser lejía apta para desinfección de agua, frutas y verduras (lo pone en la etiqueta del envase, incluso suele venir la cantidad que hay que añadir).
• No valen las lejías que contienen jabón u otros productos de limpieza.
• Dejamos las hortalizas dentro del agua con lejía 5 minutos y aclaramos varias veces con abundante agua. No debemos dejarlas en lejía más de 10 minutos.

2) Para que nos quede una sopa muy fina podemos hacer dos cosas:

• Pelar las hortalizas y quitarle las semillas.
• O pasarlas, una vez triturado todo, por un chino o un colador fino.

Al pasarlas por el chino o el colador y, más aún, al pelarlas, estamos perdiendo la mayor parte de la fibra y muchas de las vitaminas.
Por eso, si contáis con una batidora realmente potente, podéis olvidaros de este punto.

3) Cortamos los tomates.

4) Les quitamos las semillas a los pimientos.



5) Pelamos el pepino.



6) Quitamos el germen del ajo.

7) Cortamos las hortalizas y el pan en trozos grandes y lo introducimos en el vaso de la batidora.



8) Añadimos el vinagre y la sal.

9) Trituramos bastante tiempo, hasta que quede una sopa fina.



9) Si no hemos pelado las hortalizas, las pasamos por un colador fino o un chino.



10) Añadimos el aceite. Mezclamos sin batir.



11) Si está muy espeso podemos añadir un poco de agua, pero es mejor añadir menos o nada de pan y no tener que añadir agua ya que, cuanta más agua tenga menos sabroso será nuestro gazpacho.

12) Tiene que estar en las nevera unas 4 horas para que esté bien frío antes de consumirlo.

13) Se rectifica de sal y vinagre después de haberse enfriado.

14) Como guarnición se suelen servir unos trozos de pan cortados en daditos, las hortailizas que hemos usado para la sopa cortadas en cubitos pequeños y huevo duro cortado en trocitos.
En lugar de pan fresco podemos usar pan frito.

SOPA FRÍA DE PIÑA Y CAVA

Este aperitivo es una receta fácil y rápida de preparar, sobre todo si decidís simplificarla y no añadir los crujientes de piña y papaya.
Pero, si disponéis de tiempo, yo os recomiendo hacer los crujientes porque, además de darle un toque de sabor a la sopa que el paladar agradece, también le da un toque de color que hace que quede un plato más bonito y elaborado y eso el ojo también lo agradece y se lo dice a su amigo el cerebro, lo que hace que nos sepa aún mejor. (Es que el cerebro es un listillo muy tonto).

RECETA DE LA SOPA FRÍA DE PIÑA Y CAVA CON CRUJIENTES DE PIÑA Y PAPAYA

- Dificultad: baja
- Tiempo de elaboración: 40 minutos
- ¿Apto para vegetarianos?: Sí
- ¿Apto para veganos?: Depende del cava que se use.
- ¿Apto para celíacos?: Sí
- ¿Apto para intolerantes a la lactosa?: Sí


INGREDIENTES PARA 2 RACIONES



· 125 ml (1/2 cup) de cava o champán (champagne) muy frío.
· 300 g (10.6 onzas) de piña limpia (sin tronco ni cáscara) para la sopa.
· 2 cucharadas soperas (1/2 TBS) de zumo de piña.
· Un trozo (de 100 a 200 g // de 3.5 a 7 oz) de piña para los crujientes.
· Un trozo (de 100 a 200 g // de 3.5 a 7 oz) de papaya para los crujientes.


PASO A PASO:

Crujientes de piña y papaya:

Los crujientes de estas dos frutas están buenísimos y la textura es fantástica, pero si tenéis prisa podéis obviarlos y hacer sólo la sopa con lo cual tendréis hecho vuestro aperitivo en menos de 10 minutos.

1) Encendemos el horno a 120ºC (248ºF).

2) Pelamos la piña y, si tenemos un descorazonador de piñas, le quitamos el tronco central. Si no contamos con uno lo hacemos posteriormente.

3) Cortamos una rodaja muy grande, de unos 5cm (1.9 in) de alto. Guardamos el resto bien envuelta en la nevera.

4) Colocamos la rodaja sobre la tabla de corte y cortamos lonchas de 1,5 mm (1/16 in) de grosor para los crujientes. Si no hemos quitado el tronco central aún, será más sencillo cortar lonchas en perpendicular a las fibras de la piña, es decir, con el cuchillo paralelo al tronco central.
Si ya está descorazonada, podemos cortar rodajas (1,5mm // 1/15 in) perpendiculares al tronco.
No tiene importancia cómo las cortemos, es más una cuestión estética. Lo que más os guste.
Por supuesto, si contamos con una buena mandolina, podemos cortar un trozo y hacer las lonchitas con ella, será mucho más rápido y las lonchas tendrán un grosor mucho más homogéneo que si las cortamos a mano.

5) Colocamos las lonchas sobre un papel encerado o papel de horno y éste a su vez sobre una rejilla de horno.

6) Pelamos la papaya, quitamos las semillas y cortamos un trozo grande (de entre 100 y 200 g // de 3.5 a 7 oz).

7) Cortamos lonchas de 1,5 mm (1/16in) y las ponemos también sobre el papel de horno.




8) Metemos la piña y la papaya en el horno a 120ºC (248ºF) durante unos 30 minutos, hay que ir vigilando los trozos y sacando los que estén ya bastante secos y tostados. Sobre todo, si los hemos cortado a mano, habrá trozos que se harán antes que otros.

9) Cuando estén hechos los crujientes de las frutas los reservamos en un plato sin superponerlos hasta que tengamos que añadírselos a la sopa (siempre en el último momento para que no se ablanden. Tened en cuenta que podéis hacerlos con antelación ya que aguantan varias horas hechos si no se trata de ambientes muy húmedos.




Sopa de piña y cava:

1) Recuperamos la piña que tenemos pelada y guardada en la nevera y cortamos trozos desechando el tronco hasta contar con unos 300 g (10.6 oz)

2) Trituramos bien toda la piña.

3) Exprimimos media lima (unas 2 cucharadas soperas (1/2 TBS)) y vertemos su zumo sobre la piña.

4) Mezclamos y reservamos en la nevera tapado con film hasta el momento de servir.

5) Cuando llegue el momento de servir el aperitivo, abrimos el cava que debe estar muy frío y añadimos 125 ml (1/2 cup) a la piña.

6) Mezclamos bien y servimos inmediatamente en un vaso, una copa, un bol o lo que queramos.

7) Decoramos con unos cuantos crujientes de piña y papaya.