DOUBLE CHOCOLATE CHIP COOKIES

Estas galletas de doble chocolate, son la versión aún más explosiva, si cabe, de las chocolate chip cookies o galletas americanas de chocolate. 

Por eso, si sois fans del chocolate y os han gustado (parece que sí) las chocolate chip cookies que publicamos recientemente, la receta de hoy no os defraudará.

Aunque la preparación de unas y otras es muy similar, el resultado final es diferente, por lo que os recomiendo que probéis las dos versiones antes de decantaros por alguna.

¡Animaos y contadnos cuáles son vuestras favoritas!

RECETA DE LAS DOUBLE CHOCOLATE CHIP COOKIES

- Dificultad: media
- Tiempo de elaboración: 30 minutos
- ¿Apta para vegetarianos?: Sí.
- ¿Apta para veganos?: No.
- ¿Apta para celíacos?: No.
- ¿Apta para intolerantes a la lactosa?: Sí.


INGREDIENTES PARA 10 GALLETAS 

· 110 g de mantequilla a temperatura ambiente.
· 60 g de azucar blanco.
· 70 g de azúcar moreno.
· 1 cucharada sopera (unos 14 g) de cacao en polvo sin azúcar.
· 1 huevo mediano.
· 1 cucharada de postre (1 ts) de extracto de vainilla (si es natural mucho mejor).
· 140 g de harina.
· 1 cuharada de postre rasa (1/2 ts) de bicarbonato sódico (unos 2 g).
· 1 pizca de sal (1/4 ts) (aproximadamente 1,5 g)
· 130 g de pepitas de chocolate.

Nota:
Cuando pongo ts (teaspoon) y cuando pongo TBS (tablespoon), en ambos casos me refiero a las cucharas americanas que figuran en la foto inferior.




PASO A PASO:

1) Sacamos la mantequilla de la nevera con bastante antelación (1 hora si es posible) para que esté a temperatura ambiente. Si no nos hemos acordado, podemos meter la mantequilla en el micro a la potencia mínima durante unos 10 ó 20 segundos, pero no debe llegar a derretirse, sólo tiene que estar un poco blanda.

2) En un bol ponemos la harina, la sal, el cacao en polvo y el bicarbonato. Mezclamos bien para que la sal y el bicarbonato se repartan.

3) Precalentamos el horno a 190º.

4) Batimos la mantequilla un minuto (podemos batir a mano o con la ayuda de un robot de cocina o una batidora). No hay que pasarse batiendo para que no se caliente.

5) Añadimos el azúcar. Batimos un poco, sólo hasta que el azúcar se haya incorporado correctamente.

6) Añadimos el huevo y la vainilla. Batimos un poco.

7) Añadimos la harina, etc y batimos. De nuevo, no hay que pasarse batiendo.

No hay que preocuparse si tiene grumos
8) Añadimos los trocitos de chocolate.

En la foto de los ingredientes he puesto tanto gotitas de chocolate compradas como trozos de chocolate cortados directamente de una tableta de chocolate negro (60% de cacao). Yo prefiero hacer mis propios trozos de chocolate ya que me gustan que sean mayores que los que venden normalmente en nuestro país y con un porcentaje de cacao mayor.

Podemos hacer los chips de chocolate de dos maneras:

a) Fundimos chocolate a baja temperatura en el microondas o al baño maría (ver post sobre atemperar chocolate para encontrar las temperaturas) y con una manga pastelera hacemos las gotitas de chocolate sobre un papel de horno. Posteriormente refrigeramos las gotas hasta que se endurezcan y las guardamos en un tupper en la nevera hasta que vayamos a usarlas.

b) Cortamos los trozos directamente de una tableta de chocolate que haya estado a temperatura ambiente varias horas. Si hace mucho frío en nuestra cocina, podemos meter la tableta 10 segundos al microondas a la mínima potencia, no tiene que llegar a ablandarse ni fundirse. Una vez obtenidos los trozos de chocolate del tamaño deseado los almacenamos en un tupper en la nevera hasta su uso.

9) Ponemos un papel vegetal sobre una rejilla o bandeja de horno (si no tenemos papel de horno podemos poner la masa sobre una bandeja de horno previamente engrasada).

10) Con una cuchara de hacer bolas de helado o con una cuchara normal, vamos colocando bolitas de masa en la bandeja o rejilla. Hay que dejar bastante separación entre cada bola para que no se toquen cuando se expandan al calentarse.

Si no tenemos una cuchara de helado lo podemos hacer con dos cucharas normales, el único problema es que es un poco más laborioso y que todas las galletas no serán del mismo tamaño.

11) Metemos la bandeja al horno precalentado a 190º y las cocemos entre 10 y 14 minutos. El tiempo dependerá del tamaño de las bolas de masa que hayamos hecho y de vuestro horno. Yo suelo hacer unas galletas grades y en mi horno están hechas en 10 u 11 minutos.

Ojo con bajar mucho la bandeja porque se pueden quemar por la base.

Hay que tener en cuenta que cuando las saquemos estarán muy blanditas pero se endurecerán bastante en los minutos siguientes y además estas galletas deben ser un poco blandas en el centro.

12) Una vez que las saquemos del horno, dejamos que se enfríen un poco (unos 5 minutos) en la propia bandeja.

13) Cuando se hayan enfriado un poco las pasamos a una rejilla que no esté caliente para que se enfríen rápidamente sin humedecerse. Si no tenemos rejilla podemos ponerlas sobre una superficie seca y colocar unos cubiertos debajo de cada galleta para que el aire pueda circular por la base.

CHOCOLATE CHIP COOKIES

Como curiosidad os contaré que estas conocidísimas galletas con trocitos de chocolate que a nosotros nos llegan a través de Estados Unidos y Canadá, son en realidad de origen europeo.
Vengan de donde vengan, están de muerte.

RECETA DE LAS COOKIES DE CHOCOLATE

- Dificultad: media
- Tiempo de elaboración: 30 minutos
- ¿Apta para vegetarianos?: Sí.
- ¿Apta para veganos?: No.
- ¿Apta para celíacos?: No.
- ¿Apta para intolerantes a la lactosa?: Sí.


INGREDIENTES PARA 10 GALLETAS

· 110 g de mantequilla a temperatura ambiente.
· 50 g de azucar blanco.
· 70 g de azúcar moreno.
· 1 huevo mediano.
· 1 cucharada de postre (1 ts) de extracto de vainilla (si es natural mucho mejor).
· 140 g de harina.
· 1 cuharada de postre rasa (1/2 ts) de bicarbonato sódico (unos 2 g).
· 1 pizca de sal (1/4 ts) (aproximadamente 1,5 g)
· 130 g de pepitas de chocolate.

Nota:
Cuando pongo ts (teaspoon) y cuando pongo TBS (tablespoon), en ambos casos me refiero a las cucharas americanas que figuran en la foto inferior.




PASO A PASO:

1) Sacamos la mantequilla de la nevera con bastante antelación (1 hora si es posible) para que esté a temperatura ambiente. Si no nos hemos acordado, podemos meter la mantequilla en el micro a la potencia mínima durante unos 10 ó 20 segundos, pero no debe llegar a derretirse, sólo tiene que estar un poco blanda.

2) En un bol ponemos la harina, la sal y el bicarbonato. Mezclamos bien para que la sal y el bicarbonato se repartan.

3) Precalentamos el horno a 190º.

4) Batimos la mantequilla un minuto (podemos batir a mano o con la ayuda de un robot de cocina o una batidora). No hay que pasarse batiendo para que no se caliente .

5) Añadimos el azúcar. Batimos un poco, sólo hasta que el azúcar se haya incorporado correctamente.

6) Añadimos el huevo y la vainilla. Batimos un poco.
7) Añadimos la harina, etc y batimos. De nuevo, no hay que pasarse batiendo.
No hay que preocuparse si tiene grumos.



8) Añadimos los trocitos de chocolate.

En la foto de los ingredientes he puesto tanto gotitas de chocolate compradas como trozos de chocolate cortados directamente de una tableta de chocolate negro (60% de cacao). Yo prefiero hacer mis propios trozos de chocolate ya que me gustan que sean mayores que los que venden normalmente en nuestro país y con un porcentaje de cacao mayor.

Podemos hacer los chips de chocolate de dos maneras:

a) Fundimos chocolate a baja temperatura en el microondas o al baño maría (ver post sobre atemperar chocolate para encontrar las temperaturas) y con una manga pastelera hacemos las gotitas de chocolate sobre un papel de horno. Posteriormente refrigeramos las gotas hasta que se endurezcan y las guardamos en un tupper en la nevera hasta que vayamos a usarlas.

b) Cortamos los trozos directamente de una tableta de chocolate que haya estado a temperatura ambiente varias horas. Si hace mucho frío en nuestra cocina, podemos meter la tableta 10 segundos al microondas a la mínima potencia, no tiene que llegar a ablandarse ni fundirse. Una vez obtenidos los trozos de chocolate del tamaño deseado los almacenamos en un tupper en la nevera hasta su uso.

9) Ponemos un papel vegetal sobre una rejilla o bandeja de horno (si no tenemos papel de horno podemos poner la masa sobre una bandeja de horno previamente engrasada).

10) Con una cuchara de hacer bolas de helado o con una cuchara normal, vamos colocando bolitas de masa en la bandeja o rejilla. Hay que dejar bastante separación entre cada bola para que no se toquen cuando se expandan al calentarse.

Si no tenemos una cuchara de helado lo podemos hacer con dos cucharas normales, el único problema es que es un poco más laborioso y que todas las galletas no serán del mismo tamaño.

11) Metemos la bandeja al horno precalentado a 190º y las cocemos entre 10 y 14 minutos. El tiempo dependerá del tamaño de las bolas de masa que hayamos hecho y de vuestro horno. Yo suelo hacer unas galletas grades y en mi horno están hechas en 10 u 11 minutos.

Ojo con bajar mucho la bandeja porque se pueden quemar por la base.

Hay que tener en cuenta que cuando las saquemos estarán muy blanditas pero se endurecerán bastante en los minutos siguientes y además estas galletas deben ser un poco blandas en el centro.

12) Una vez que las saquemos del horno, dejamos que se enfríen un poco (unos 5 minutos) en la propia bandeja.

13) Cuando se hayan enfriado un poco las pasamos a una rejilla que no esté caliente para que se enfríen rápidamente sin humedecerse. Si no tenemos rejilla podemos ponerlas sobre una superficie seca y colocar unos cubiertos debajo de cada galleta para que el aire pueda circular por la base.

CRUJIENTE DE MASCARPONE Y MANGO CON ALBAHACA

Os traigo una receta muy fácil de hacer, poco laboriosa y que está de muerte.

Además, tiene un secreto que voy a compartir con todos vosotros, le puse albahaca y fue un puntazo. La próxima vez que la haga (que será muy pronto) le voy a poner más albahaca, ya os contaré...

RECETA DEL CRUJIENTES DE MASCARPONE Y MANGO CON ALBAHACA

Dificultad: baja

Tiempo de elaboración: 20 minutos (y una hora de nevera)

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

· Unas 6 láminas de pasta filo.
· 1 mango.
· 250 g de mascarpone.
· 200 g de nata 35,1%.
· 100 g de azúcar glas (o azúcar normal si no tenéis glas).
· 5 hojas chiquititas de albahaca fresca (mirad la foto de ingredientes para ver el tamaño).

PASO A PASO:

1) Sacamos la pasta filo de la nevera media hora antes de usarla para que no esté fría.

2) Encendemos el horno a 170º.

3) Sacamos la pasta filo de su envase y separamos una hoja con la que vamos a trabajar.

4) Enrollamos el resto de las hojas, las metemos en su envase y cubrimos el envase con un trapo húmedo. Hay que tener cuidado para que no se seque la pasta filo ya que es muy fina y pierde rápidamente su humedad y manejabilidad.

7) Cortamos la hoja de pasta filo que hemos sacado en 6 rectángulos iguales.

8) Colocamos 3 hojas superpuestas en cada molde individual.

• Yo he usado moldes de silicona individuales, pero podéis usar cualquier otro molde que tenga el tamaño adecuado para una ración. Si los que usáis no son de silicona debéis engrasarlos antes de poner la pasta filo para poder desmoldarla después. Lo que no recomiendo es que uséis un molde grande ya que es la pasta filo es muy quebradiza una vez horneada y será muy difícil servir la tarta.
• Hay que colocar la pasta con muchísimo cuidado ya que se rompe muy fácilmente.
• Puesto que vamos a poner tres capas en cada molde no pasa nada si alguna se nos agujerea, sólo hay que desechar la pasta si está tan rota como para no contener correctamente el relleno que posteriormente introduciremos en ella.

9) Sacamos otra hoja de pasta filo y procedemos como hemos explicado en los puntos 5, 6 y 7  hasta que tengamos al menos 6 cestillos preparados para ir al horno. (Os recomiendo hacer un par más de las que vayáis a utilizar, es decir, que en este caso se hagan 8 cestitos de pasta filo ya que es fácil que alguno se rompa). 

10) Metemos los moldes al horno a 170º.

11) Cuando la pasta filo esté dorada, la sacamos del horno (en mi horno tardaron menos de 15 minutos).

12) Sacamos las tartaletas o cestillos de pasta filo (llamadlas como queráis) de los moldes y dejamos que se enfríen sobre una rejilla.

13) Mientras se hornea la pasta vamos haciendo la crema.

14) Montamos la nata con una pizca de sal.

15) En un mortero machacamos las hojas de albahaca con una cucharada o dos del azúcar.

16) Una vez montada la nata le echamos la mitad del azúcar glas y removemos suavemente.

17) Mezclamos el mascarpone con el resto del azúcar.

18) Vertemos sobre el mascarpone el azúcar con albahaca y mezclamos.

19) Vertemos sobre el mascarpone la nata montada y mezclamos sin batir.

20) Dejamos que se enfríe la mezcla en la nevera una hora.

21) Mientas tanto pelamos y cortamos el mango y lo guardamos en un tupper en la nevera.

22) A la hora de servir el postre ponemos en cada tartaleta una cucharadita de crema, unos trocitos de mango, otra cucharadita de mango y otros 3 ó 4 trocitos de mango encima del todo.

Podéis tener hechos los cestillos y la crema con antelación y conservarlos por separado.
También podéis preparar el mango horas antes de utilizarlo.

Lo único que tenéis que hacer en el último momento es montar el postre para que la pasta filo no se humedezca y se ablande.

BROWNIE CON CERVEZA NEGRA Y PLÁTANO

Seguro que muchos de vosotros lleváis tiempo disfrutando de la combinación cerveza negra y chocolate, pero yo la descubrí recientemente y no me puede gustar más.

Os dejo a continuación la receta de un brownie muy jugoso y de un color oscuro precioso que sabe ligeramente a vainilla y regaliz, sorprendente y nada empalagoso. Os lo dice alguien a quien no le gusta ni la vainilla ni el regaliz, pero a la que este postre le ha encantado.

RECETA DEL BROWNIE DE CHOCOLATE CON CERVEZA NEGRA Y PLÁTANO

Dificultad: media

Tiempo de elaboración: 50 minutos

INGREDIENTES PARA 8 RACIONES
· 200 g. de chocolate negro para postres.
· 175 g. de mantequilla sin sal. 

· 200 g de azúcar moreno. 

· 4 huevos medianos.
· 50 g. de harina.
· 1 ó 2 g de bicarbonato sódico.
· Una pizca de sal.
· 2 cucharadas soperas de cacao en polvo sin azúcar añadido.
· 250 ml de cerveza negra.
· 1 vaina de vainilla. 

  - Si no tenemos vaina de vainilla podemos usar una pizca de pasta de vainilla. Si tampoco encontramos pasta de vainilla (que es más difícil de encontrar que la vainilla en vaina) podemos usar aroma de vainilla (una cucharada de café) pero teniendo en mente que el aroma de vainilla no tiene vainilla, es simplemente un líquido cuyo aroma es muy similar al que aporta la vainilla pero no es de verdad.
· 2 ó 3 plátanos (dependiendo del molde que uséis).


PASO A PASO:

1) Ponemos un cazo a fuego muy bajo con la mantequilla troceada.

2) En otro cazo ponemos la cerveza negra a hervir junto con la vaina de vainilla abierta longitudinalmente (o la pasta de vainilla). 

  - Si no tenemos vaina ni pasta de vainilla y vamos a usar aroma de vainilla, no lo ponemos con la cerveza sino que se lo echamos a los huevos cuando vayamos a batirlos.

3) Cuando la cerveza haya dado un hervor apagamos el fuego y tapamos la cazuela para que infusione la vainilla.

4) Mientras se derrite la mantequilla vamos troceando el chocolate.

5) Una vez derretida la mantequilla la retiramos del fuego y añadimos los trozos de chocolate.

6) Removemos hasta que se funda el chocolate y se mezclen bien ambos ingredientes. Dejamos que se temple.

7) En un bol grande batimos los cuatro huevos (si no hemos usado vainilla de verdad, añadimos ahora el aroma de vainilla).

8) Añadimos el azúcar y mezcamos muy bien.

9) Encendemos el horno a 175º

10) Mientras el chocolate y la cerveza se templan, untamos el molde con mantequilla.

11) Cortamos los plátanos en rodajas finitas (no hay que hacerlas gordas para que no lleve demasiado plátano y enmascare el resto de sabores).

12) Cubrimos la base del molde con las rodajas de plátano. Hay que intentar hacer líneas rectas de rodajas de plátano para que luego sea fácil cortarlo sin estropear el aspecto del pastel.
Yo he usado un molde de silicona rectangular, pero podéis usar el que tengáis en casa. Eso sí vigilad los tiempos y, si no es antiadherente, tendréis que engrasarlo y enharinarlo antes de poner el plátano.

13) Añadimos al bol el chocolate y la mantequilla y mezclamos bien.

14) Añadimos la cerveza (si hemos usado vaina de vainilla la raspamos un poco por dentro para obtener más aroma y tiramos el resto) y mezclamos bien.

15) Juntamos en otro recepiente la harina, el bicarbonato, el cacao en polvo y una pizca de sal.

16) Tamizamos la harina sobre el bol en el que tenemos el chocolate, los huevos, etc. Vamos añadiendo la harina poco a poco mientras mezclamos concienzudamente, pero sin batir.

17) Vertemos la mezcla en el molde.

18) Metemos el molde al horno a 175º durante unos 25 a 40 minutos (dependerá del horno, del tipo de molde, de la altura que tenga la mezcla en el molde, etc.).

19) Ponemos un reloj para que nos avise a los 25 minutos.

20) Pasados los primeros 25 minutos pinchamos con un cuchillo o un palillo la mezcla, cuando salga limpio está hecho. A mí me gusta que quede bastante jugoso así que lo saqué a los 28 minutos.

BOMBONES RELLENOS DE GANACHÉ DE BRANDY

Hoy os traemos unos bombones rellenos de una ganaché de coñac o brandy.

En la mayoría de los casos, los bombones van rellenos de ganaché o trufa cocida.
La ganaché es una mezcla de chocolate y de nata aromatizada o no con algún ingrediente (vainilla, coñac, ron, pimienta, café...). En ocasiones también se añade mantequilla para darle más brillo y consistencia.
Normalmente se emplea la misma cantidad de chocolate que de nata, pero todo depende del chocolate del que se trate y del uso que se vaya a dar a la ganaché.

RECETA DE LOS BOMBONES DE COÑAC

Dificultad: media

Tiempo de elaboración: 1,5 horas

INGREDIENTES PARA UNOS 15 BOMBONES:

Para el encamisado:

· 150 g. de chocolate negro (64% cacao). Podéis usar otros chocolates.

Para el relleno: 

· 60 g. de chocolate negro (64% cacao).

· 60 g. de nata (35% de materia grasa).

· 15 ml de coñac o brandy.

· 10 g. de mantequilla.

PASO A PASO:

Para el encamisado (la cubierta del bombón):

1) Troceamos los 150 g. de chocolate en trocitos pequeños y los fundimos al baño maría o en el microondas.
Si usamos el baño maría tenemos que tener mucho cuidado de que no entre agua en el recipiente del chocolate ya que se cortaría y estropearía la textura.
Si usamos el microondas hay que poner una potencia baja, unos 500W, y sacarlo cada 20 segundos para remover bien y que no se quemen las zonas más expuestas al calor.
El chocolate negro no debe pasar de unos 49º. Es muy importante no superar esa temperatura para no estropearlo.
Si vais a atemperar el chocolate, éste es el momento.

2) Vertemos el chocolate en los moldes y los llenamos hasta 2/3 de su altura. Movemos el molde para cubrir bien las paredes. Golpeamos el molde para que las burbujas de aire que pueda haber atrapadas suban a la superficie.

3) Antes de que se enfríe el chocolate, volcamos el molde sobre un recipiente para que caiga todo el sobrante que utilizaremos luego para cerrar los bombones.

4) Alisamos con una espátula para retirar el chocolate sobrante. Cubrimos el molde con film y lo metemos en la nevera.

5) Cuando se haya endurecido el encamisado, sacamos el molde de la nevera. Hay que tener en cuenta que el chocolate pierde mucho brillo al estar en la nevera, por eso, cuanto antes los saquemos mejor.


Para el relleno:

Para el relleno vamos a hacer una ganaché o trufa cocida con coñac.

1) Ponemos la nata a cocer con el brandy o coñac. Yo puse poca cantidad de coñac, pero se puede poner mas en función del gusto de cada uno.

2) Cuando rompa a hervir, retiramos el cazo del fuego.

3) Troceamos bien el chocolate.

4) Vertemos sobre el chocolate la nata en dos tandas, al menos. Todo ello mientras vamos mezclando.

5) Añadimos la mantequilla y mezclamos bien.

6) Dejamos que se temple unos minutos.

7) Sacamos el molde de la nevera y vertemos el relleno en el interior de cada bombón.

8) Lo metemos a la nevera para que se endurezca el relleno un poco.

9) Fundimos lo que nos ha sobrado del encamisado de los moldes.

10) Sacamos el molde de la nevera y vertemos el chocolate fundido para cerrar cada bombón. Pasamos una espátula por el molde para dejar la base de los bombones bien lisa.

11) Introducimos el molde en la nevera y dejamos que se enfríen los bombones.

12) Desmoldamos.

BOMBONES DE GIANDUJA

Hoy os traigo unos bombones buenísimos, pero son un poco mentirosos. Bueno, la "inexacta" soy yo, no ellos, y es que el relleno no es exactamente de gianduja.
Siendo estrictos la gianduja se hace con pasta de avellana tostada y chocolate, pero yo la hago con praliné de avellana (pasta de avellana con azúcar) y chocolate. Es decir, en teoría la gianduja no lleva azúcar.

RECETA DE LOS BOMBONES DE FALSA GIANDUJA

Dificultad: media

Tiempo de elaboración: 1,5 horas

INGREDIENTES PARA UNOS 15 BOMBONES:

Para el encamisado:

· 150 g. de chocolate negro (64% cacao). Podéis usar otros chocolates.

Para el relleno: 

· 50 g. de chocolate negro (64% cacao).

· 75 g. de avellanas tostadas.
· 50 g. de azúcar.

PASO A PASO:

Para el encamisado (la cubierta del bombón):

1) Troceamos los 150 g. de chocolate en trocitos pequeños y los fundimos al baño maría o en el microondas.
Si usamos el baño maría tenemos que tener mucho cuidado de que no entre agua en el recipiente del chocolate ya que se cortaría y estropearía la textura.
Si usamos el microondas hay que poner una potencia baja, unos 500W, y sacarlo cada 20 segundos para remover bien y que no se quemen las zonas más expuestas al calor.
El chocolate negro no debe pasar de unos 49º. Es muy importante no superar esa temperatura para no estropearlo.
Si vais a atemperar el chocolate, éste es el momento.

2) Vertemos el chocolate en los moldes y los llenamos hasta 2/3 de su altura. Movemos el molde para cubrir bien las paredes. Golpeamos el molde para que las burbujas de aire que pueda haber atrapadas suban a la superficie.

3) Antes de que se enfríe el chocolate, volcamos el molde sobre un recipiente para que caiga todo el sobrante que utilizaremos luego para cerrar los bombones.

4) Alisamos con una espátula para retirar el chocolate sobrante. Cubrimos el molde con film y lo metemos en la nevera.

5) Cuando se haya endurecido el encamisado, sacamos el molde de la nevera. Hay que tener en cuenta que el chocolate pierde mucho brillo al estar en la nevera, por eso, cuanto antes los saquemos mejor.


Para el relleno:

Lo primero que vamos a hacer es un praliné de avellana.

1) Ponemos el azúcar en una sartén a fuego medio hasta que el azúcar se funda y tenga un color dorado. No debe oscurecerse demasiado.

2) Cuando llegue a ese punto añadimos las avellanas enteras y removemos para que se adhiera a ellas el caramelo.

3) Vertemos la mezcla sobre papel de horno y dejamos que se endurezca.

4) Cuando se haya endurecido, trituramos la mezcla. El tiempo que haya que triturar las avellanas dependerá de la máquina que empleemos y su potencia, pero hace falta bastante tiempo.
Primero veremos una mezcla seca y con un grano muy grueso, después pasarán a ser polvo de avellana y caramelo, a partir de ahí las avellanas empezarán a desprender aceite y se irá formando la pasta de praliné. Hay que triturar hasta que la pasta sea bastante fina.

5) Reservamos el praliné.

6) Troceamos el chocolate y lo fundimos al baño maría o en el microondas.

7) Juntamos el chocolate fundido con el praliné y lo metemos a la nevera hasta que se endurezca un poco sin llegar a un punto en el que no podamos verterlo en el interior de los bombones. (Es muy muy muy muy importante que no probéis la gianduja, si lo hacéis no dejaréis nada para rellenar los bombones.)

8) Sacamos el molde de la nevera y vertemos el relleno en el interior de cada bombón.

9) Lo metemos a la nevera para que se endurezca un poco más el relleno.

10) Fundimos lo que nos ha sobrado del encamisado de los moldes.

11) Sacamos el molde de la nevera y vertemos el chocolate fundido para cerrar cada bombón. Pasamos una espátula por el molde para dejar la base de los bombones bien lisa.

12) Introducimos el molde en la nevera y dejamos que se enfríen los bombones.

13) Desmoldamos.