Para aquellos que no se atrevan con las manitas solas les animamos a que vean nuestra receta de lasaña de manitas y boletus (ver receta pinchando aquí).
Ah, y en esta ocasión nos animamos incluso a proponeros un estupendo, pero muy asequible, vino que hará de esta comida una experiencia redonda.
Se trata de uno de los tintos de nuestros amigos de www.entrevinosyamigos.com que, además de asesorarnos amablemente, nos han hecho un hueco en este artículo de su blog.
El vino es un Rivendel, un tinto crianza de la Ribera del Duero que marida estupendamente, no sólo con estas manitas de cerdo, sino también con bacalao, carnes, embutidos y arroces con carne.
Nota freak: no sé si realmente será un vino élfico, pero desde la bodega me han asegurado que sí (???). Lo que os puedo decir es que la botella y la etiqueta son tan elegantes como Galadriel.
Ingredientes para 4 personas:
· 4 manitas limpias y partidas por la mitad (8 mitades) (unos 1,7 kg)
· 1 zanahoria (90 g).
· 1 cebolla (200 g).
· 1 rama de apio (70 g)
· 1/2 nabo (80g)
· 1 tomate (150 g)
· 1/2 puerro (100 g)
· 1 chorro de aceite de oliva.
· 1 cucharada de postre rasa de tomillo
· 4 bolas de pimienta.
· 1 cucharada de postre rasa de pimentón dulce.
· 1 guindilla cayena (opcional).
· Sal.
¿Cómo se hacen las manitas de cerdo?:
1) La noche anterior lavamos las manitas bajo el grifo con agua fría. Ojo, es muy importante que usemos agua fría para que la sangre no se coagule.
2) Ponemos las manitas en un recipiente cubiertas con agua y añadimos una cucharada sopera de sal.
3) Metemos el recipiente en la nevera y las dejamos ahí toda la noche.
4) Por la mañana sacamos las manitas, desechamos el agua y las volvemos a lavar bajo el chorro de agua fría tratando de eliminar los restos de sangre.
5) Ponemos las manitas ya limpias en una cazuela y las cubrimos con agua fría.
6) Ponemos la cazuela a fuego fuerte.
7) Mientras tanto, en otra cazuela (en la que deben caber todas las verduras más las manitas) ponemos un chorrito de aceite de oliva y ponemos la cazuela al fuego.
8) Pelamos la cebolla y la troceamos en mirepoix (trozos grandes, de uno o dos cm de lado).
9) Añadimos la cebolla a la cazuela y removemos.
10) Pelamos y cortamos la zanahoria, el puerro y el nabo y los vamos añadiendo poco a poco a la cazuela donde está la cebolla.
11) Rallamos el tomate y cuando el resto de las verduras se hayan dorado ligeramente, lo añadimos a la cazuela.
12) Dejamos que se sofría todo junto un par de minutos.
13) Mientras tanto, cuando las manitas den su primer hervor sería el momento en el que espumaríamos el caldo (quitar las impurezas que suben a la superficie) con una cuchara o un colador de malla fina si fuésemos a continuar con la cocción en esa misma olla.
Sin embargo, lo que vamos a hacer es tirar el agua de la cocción y lavar cada manita bajo el grifo.
14) Vamos añadiendo las manitas a la cazuela en la que se encuentra el sofrito de verduras.
15) Cubrimos con agua, añadimos las especias, la sal y, si nos gusta que pique, añadimos también una guindilla (ojo, que pica bastante).
16) Dejamos que cueza a fuego medio-bajo unas 4 horas (unos 40 minutos en la olla express).
17) Cuando estén hechas, sacamos las manitas a un plato y con la ayuda de una espátula o un colador, buscamos la guindilla y las bolitas de pimienta para retirarlas.
14) Dejamos la salsa al fuego para que reduzca su volumen.
15) Mientras tanto vamos deshuesando las manitas. Es importante hacer esa operación cuando las manitas estén aún calientes, pero no ardiendo porque debemos hacerlo con las manos para no dejarnos ningún huesecito.
16) Troceamos las manitas y las reservamos.
17) Trituramos la salsa y añadimos las manitas a la cazuela para que se mantengan calientes hasta el momento de comerlas.
Hay que servir este plato bastante caliente ya que en cuanto se enfría la gelatina empieza a solidificarse.
Ah, y en esta ocasión nos animamos incluso a proponeros un estupendo, pero muy asequible, vino que hará de esta comida una experiencia redonda.
Se trata de uno de los tintos de nuestros amigos de www.entrevinosyamigos.com que, además de asesorarnos amablemente, nos han hecho un hueco en este artículo de su blog.
El vino es un Rivendel, un tinto crianza de la Ribera del Duero que marida estupendamente, no sólo con estas manitas de cerdo, sino también con bacalao, carnes, embutidos y arroces con carne.
Nota freak: no sé si realmente será un vino élfico, pero desde la bodega me han asegurado que sí (???). Lo que os puedo decir es que la botella y la etiqueta son tan elegantes como Galadriel.
RECETA DE LAS MANITAS DE CERDO DESHUESADAS
- Dificultad: media
- Tiempo de elaboración: 5 horas
- ¿Apta para vegetarianos?: No.
- ¿Apta para veganos?: No.
- ¿Apta para celíacos?: Sí, pero prestando atención a que el curry no contenga gluten.
- ¿Apta para intolerantes a la lactosa?: Sí
Ingredientes para 4 personas:
· 4 manitas limpias y partidas por la mitad (8 mitades) (unos 1,7 kg)
· 1 zanahoria (90 g).
· 1 cebolla (200 g).
· 1 rama de apio (70 g)
· 1/2 nabo (80g)
· 1 tomate (150 g)
· 1/2 puerro (100 g)
· 1 chorro de aceite de oliva.
· 1 cucharada de postre rasa de tomillo
· 4 bolas de pimienta.
· 1 cucharada de postre rasa de pimentón dulce.
· 1 guindilla cayena (opcional).
· Sal.
¿Cómo se hacen las manitas de cerdo?:
1) La noche anterior lavamos las manitas bajo el grifo con agua fría. Ojo, es muy importante que usemos agua fría para que la sangre no se coagule.
2) Ponemos las manitas en un recipiente cubiertas con agua y añadimos una cucharada sopera de sal.
3) Metemos el recipiente en la nevera y las dejamos ahí toda la noche.
4) Por la mañana sacamos las manitas, desechamos el agua y las volvemos a lavar bajo el chorro de agua fría tratando de eliminar los restos de sangre.
5) Ponemos las manitas ya limpias en una cazuela y las cubrimos con agua fría.
6) Ponemos la cazuela a fuego fuerte.
7) Mientras tanto, en otra cazuela (en la que deben caber todas las verduras más las manitas) ponemos un chorrito de aceite de oliva y ponemos la cazuela al fuego.
8) Pelamos la cebolla y la troceamos en mirepoix (trozos grandes, de uno o dos cm de lado).
9) Añadimos la cebolla a la cazuela y removemos.
10) Pelamos y cortamos la zanahoria, el puerro y el nabo y los vamos añadiendo poco a poco a la cazuela donde está la cebolla.
11) Rallamos el tomate y cuando el resto de las verduras se hayan dorado ligeramente, lo añadimos a la cazuela.
12) Dejamos que se sofría todo junto un par de minutos.
13) Mientras tanto, cuando las manitas den su primer hervor sería el momento en el que espumaríamos el caldo (quitar las impurezas que suben a la superficie) con una cuchara o un colador de malla fina si fuésemos a continuar con la cocción en esa misma olla.
Sin embargo, lo que vamos a hacer es tirar el agua de la cocción y lavar cada manita bajo el grifo.
14) Vamos añadiendo las manitas a la cazuela en la que se encuentra el sofrito de verduras.
15) Cubrimos con agua, añadimos las especias, la sal y, si nos gusta que pique, añadimos también una guindilla (ojo, que pica bastante).
16) Dejamos que cueza a fuego medio-bajo unas 4 horas (unos 40 minutos en la olla express).
17) Cuando estén hechas, sacamos las manitas a un plato y con la ayuda de una espátula o un colador, buscamos la guindilla y las bolitas de pimienta para retirarlas.
14) Dejamos la salsa al fuego para que reduzca su volumen.
15) Mientras tanto vamos deshuesando las manitas. Es importante hacer esa operación cuando las manitas estén aún calientes, pero no ardiendo porque debemos hacerlo con las manos para no dejarnos ningún huesecito.
16) Troceamos las manitas y las reservamos.
17) Trituramos la salsa y añadimos las manitas a la cazuela para que se mantengan calientes hasta el momento de comerlas.
Hay que servir este plato bastante caliente ya que en cuanto se enfría la gelatina empieza a solidificarse.
