BOMBONES RELLENOS DE GANACHÉ DE BRANDY

Hoy os traemos unos bombones rellenos de una ganaché de coñac o brandy.

En la mayoría de los casos, los bombones van rellenos de ganaché o trufa cocida.
La ganaché es una mezcla de chocolate y de nata aromatizada o no con algún ingrediente (vainilla, coñac, ron, pimienta, café...). En ocasiones también se añade mantequilla para darle más brillo y consistencia.
Normalmente se emplea la misma cantidad de chocolate que de nata, pero todo depende del chocolate del que se trate y del uso que se vaya a dar a la ganaché.

RECETA DE LOS BOMBONES DE COÑAC

Dificultad: media

Tiempo de elaboración: 1,5 horas

INGREDIENTES PARA UNOS 15 BOMBONES:

Para el encamisado:

· 150 g. de chocolate negro (64% cacao). Podéis usar otros chocolates.

Para el relleno: 

· 60 g. de chocolate negro (64% cacao).

· 60 g. de nata (35% de materia grasa).

· 15 ml de coñac o brandy.

· 10 g. de mantequilla.

PASO A PASO:

Para el encamisado (la cubierta del bombón):

1) Troceamos los 150 g. de chocolate en trocitos pequeños y los fundimos al baño maría o en el microondas.
Si usamos el baño maría tenemos que tener mucho cuidado de que no entre agua en el recipiente del chocolate ya que se cortaría y estropearía la textura.
Si usamos el microondas hay que poner una potencia baja, unos 500W, y sacarlo cada 20 segundos para remover bien y que no se quemen las zonas más expuestas al calor.
El chocolate negro no debe pasar de unos 49º. Es muy importante no superar esa temperatura para no estropearlo.
Si vais a atemperar el chocolate, éste es el momento.

2) Vertemos el chocolate en los moldes y los llenamos hasta 2/3 de su altura. Movemos el molde para cubrir bien las paredes. Golpeamos el molde para que las burbujas de aire que pueda haber atrapadas suban a la superficie.

3) Antes de que se enfríe el chocolate, volcamos el molde sobre un recipiente para que caiga todo el sobrante que utilizaremos luego para cerrar los bombones.

4) Alisamos con una espátula para retirar el chocolate sobrante. Cubrimos el molde con film y lo metemos en la nevera.

5) Cuando se haya endurecido el encamisado, sacamos el molde de la nevera. Hay que tener en cuenta que el chocolate pierde mucho brillo al estar en la nevera, por eso, cuanto antes los saquemos mejor.


Para el relleno:

Para el relleno vamos a hacer una ganaché o trufa cocida con coñac.

1) Ponemos la nata a cocer con el brandy o coñac. Yo puse poca cantidad de coñac, pero se puede poner mas en función del gusto de cada uno.

2) Cuando rompa a hervir, retiramos el cazo del fuego.

3) Troceamos bien el chocolate.

4) Vertemos sobre el chocolate la nata en dos tandas, al menos. Todo ello mientras vamos mezclando.

5) Añadimos la mantequilla y mezclamos bien.

6) Dejamos que se temple unos minutos.

7) Sacamos el molde de la nevera y vertemos el relleno en el interior de cada bombón.

8) Lo metemos a la nevera para que se endurezca el relleno un poco.

9) Fundimos lo que nos ha sobrado del encamisado de los moldes.

10) Sacamos el molde de la nevera y vertemos el chocolate fundido para cerrar cada bombón. Pasamos una espátula por el molde para dejar la base de los bombones bien lisa.

11) Introducimos el molde en la nevera y dejamos que se enfríen los bombones.

12) Desmoldamos.

BOMBONES DE GIANDUJA

Hoy os traigo unos bombones buenísimos, pero son un poco mentirosos. Bueno, la "inexacta" soy yo, no ellos, y es que el relleno no es exactamente de gianduja.
Siendo estrictos la gianduja se hace con pasta de avellana tostada y chocolate, pero yo la hago con praliné de avellana (pasta de avellana con azúcar) y chocolate. Es decir, en teoría la gianduja no lleva azúcar.

RECETA DE LOS BOMBONES DE FALSA GIANDUJA

Dificultad: media

Tiempo de elaboración: 1,5 horas

INGREDIENTES PARA UNOS 15 BOMBONES:

Para el encamisado:

· 150 g. de chocolate negro (64% cacao). Podéis usar otros chocolates.

Para el relleno: 

· 50 g. de chocolate negro (64% cacao).

· 75 g. de avellanas tostadas.
· 50 g. de azúcar.

PASO A PASO:

Para el encamisado (la cubierta del bombón):

1) Troceamos los 150 g. de chocolate en trocitos pequeños y los fundimos al baño maría o en el microondas.
Si usamos el baño maría tenemos que tener mucho cuidado de que no entre agua en el recipiente del chocolate ya que se cortaría y estropearía la textura.
Si usamos el microondas hay que poner una potencia baja, unos 500W, y sacarlo cada 20 segundos para remover bien y que no se quemen las zonas más expuestas al calor.
El chocolate negro no debe pasar de unos 49º. Es muy importante no superar esa temperatura para no estropearlo.
Si vais a atemperar el chocolate, éste es el momento.

2) Vertemos el chocolate en los moldes y los llenamos hasta 2/3 de su altura. Movemos el molde para cubrir bien las paredes. Golpeamos el molde para que las burbujas de aire que pueda haber atrapadas suban a la superficie.

3) Antes de que se enfríe el chocolate, volcamos el molde sobre un recipiente para que caiga todo el sobrante que utilizaremos luego para cerrar los bombones.

4) Alisamos con una espátula para retirar el chocolate sobrante. Cubrimos el molde con film y lo metemos en la nevera.

5) Cuando se haya endurecido el encamisado, sacamos el molde de la nevera. Hay que tener en cuenta que el chocolate pierde mucho brillo al estar en la nevera, por eso, cuanto antes los saquemos mejor.


Para el relleno:

Lo primero que vamos a hacer es un praliné de avellana.

1) Ponemos el azúcar en una sartén a fuego medio hasta que el azúcar se funda y tenga un color dorado. No debe oscurecerse demasiado.

2) Cuando llegue a ese punto añadimos las avellanas enteras y removemos para que se adhiera a ellas el caramelo.

3) Vertemos la mezcla sobre papel de horno y dejamos que se endurezca.

4) Cuando se haya endurecido, trituramos la mezcla. El tiempo que haya que triturar las avellanas dependerá de la máquina que empleemos y su potencia, pero hace falta bastante tiempo.
Primero veremos una mezcla seca y con un grano muy grueso, después pasarán a ser polvo de avellana y caramelo, a partir de ahí las avellanas empezarán a desprender aceite y se irá formando la pasta de praliné. Hay que triturar hasta que la pasta sea bastante fina.

5) Reservamos el praliné.

6) Troceamos el chocolate y lo fundimos al baño maría o en el microondas.

7) Juntamos el chocolate fundido con el praliné y lo metemos a la nevera hasta que se endurezca un poco sin llegar a un punto en el que no podamos verterlo en el interior de los bombones. (Es muy muy muy muy importante que no probéis la gianduja, si lo hacéis no dejaréis nada para rellenar los bombones.)

8) Sacamos el molde de la nevera y vertemos el relleno en el interior de cada bombón.

9) Lo metemos a la nevera para que se endurezca un poco más el relleno.

10) Fundimos lo que nos ha sobrado del encamisado de los moldes.

11) Sacamos el molde de la nevera y vertemos el chocolate fundido para cerrar cada bombón. Pasamos una espátula por el molde para dejar la base de los bombones bien lisa.

12) Introducimos el molde en la nevera y dejamos que se enfríen los bombones.

13) Desmoldamos.

BOMBONES DE PIMIENTA ROSA Y CAYENA

Lo de hacer bombones en casa no tiene mucha dificultad, especialmente si no atemperamos el chocolate (ups, ¡hala, lo que he dicho!), sin embargo se mancha bastante y para conseguir unos bombones bonitos tenemos que dedicarle tiempo.

Antes de ponerme con la receta quiero lanzar una reflexión. A veces no hacemos determinadas recetas porque son tan complicadas que nos echan para atrás.
Ese puede ser el caso de una receta en la que haya que atemperar el chocolate (si quieres saber más sobre qué es atemperar el chocolate y cómo hacerlo de manera sencilla, pincha aquí).

Para mí ese fue durante mucho tiempo el problema con los bombones, nunca había tenido ánimo para plantearme atemperar el chocolate, ni siquiera tengo una encimera de mármol en mi casa, no os digo más, tampoco cuento, por supuesto, con una cámara para refrigerar bombones, imaginaos.
Total, que un día decidí hacer bombones y probar miles de rellenos sabiendo que no iba a atemperar el chocolate y que iba a meterlos en mi prosaica nevera una vez hechos. Lo sé, lo sé, pierden brillo, la textura es peor, etc., pero bueno, ¿de qué se trata esto de disfrutar o de sufrir?. Yo quería hacer bombones y los hice. 
¿Y cuál fue el resultado? una tarde divertidísima en la cocina, un montón de cacharros para fregar y unos bombones que a todos nos encantaron.

Después de aquella primera vez decidí investigar sobre el proceso que sufre la manteca de cacao al ser atemperado el chocolate de manera correcta, me pareció fascinante y decidí que quería probar a hacerlo para ver la diferencia.
Sin embargo, el método tradicional seguía sin convencerme, tanto por el engorro que supone como por la imposibilidad de hacerlo sin contar con una superficie fría en mi cocina, así que busqué, comparé y encontré un método que me encajó, el método de siembra (ver explicación pinchando aquí).

No fue ninguna sorpresa encontrarme con un resultado mucho mejor. A ver si otro día hago unas fotos y las subo.


Aún así, que nadie deje de hacer bombones en su casa porque no quiera atemperar el chocolate, ¡animaos y contadnos cómo os quedan!

RECETA DE LOS BOMBONES DE PIMIENTA ROSA Y CAYENA 

Tiempo de preparación: 1 hora y media.

Dificultad: media.
INGREDIENTES PARA UNOS 15 BOMBONES:


Para el encamisado:
 · 150 g. de cobertura de chocolate negro (64% de cacao).

Para el relleno:
 · 100 g. de cobertura de chocolate negro (64% de cacao).
 · 50 ml de nata (35% de materia grasa).
 · 10 granos de pimienta rosa (sólo usaremos la cáscara).
 · 5 granos de pimienta blanca.
 · 1 cayena.
 · 10 g. de mantequilla.
 · Una pizca de flor de sal.


PASO A PASO:

Para el encamisado (la cubierta del bombón):

1) Separamos la cáscara de la pimienta rosa y la reservamos. Tiramos el interior del grano.

2) Molemos 4 granos de pimienta blanca con un mortero o un molinillo de pimienta. Tiene que quedar muy molida.

3) Ponemos en cada molde una pizca de cáscara de pimienta rosa, una pizca de pimienta blanca molida y una escama de sal.

4) Troceamos los 200 g. de chocolate en trocitos pequeños y los fundimos al baño maría o en el microondas.
Si usamos el baño maría tenemos que tener mucho cuidado de que no entre agua en el recipiente del chocolate ya que se cortaría y estropearía la textura.
Si usamos el microondas hay que poner una potencia baja, unos 500W, y sacarlo cada 20 segundos para remover bien y que no se quemen las zonas más expuestas al calor.
El chocolate negro no debe pasar de unos 49º. Es muy importante no superar esa temperatura para no estropearlo.
Si vais a atemperar el chocolate, éste es el momento.

5) Vertemos el chocolate en los moldes y los llenamos hasta 2/3 de su altura. Movemos el molde para cubrir bien las paredes. Golpeamos el molde para que las burbujas de aire que pueda haber atrapadas suban a la superficie.

6) Antes de que se enfríe el chocolate, volcamos el molde sobre un recipiente para que caiga todo el sobrante que utilizaremos luego para cerrar los bombones.

7) Alisamos con una espátula para retirar el chocolate sobrante. Cubrimos el molde con film y lo metemos en la nevera.

8) Cuando se haya endurecido el encamisado, sacamos el molde de la nevera. Hay que tener en cuenta que el chocolate pierde mucho brillo al estar en la nevera, por eso, cuanto antes los saquemos mejor.


Para el relleno:

Para el relleno vamos a hacer una ganaché o trufa cocida aromatizada con las especias que hemos elegido (pimienta blanca y cayena).

1) Ponemos la nata a cocer con 4 granos de pimienta blanca y la cayena. 

2) Cuando rompa a hervir apagamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos infusionar unos 10 minutos.

3) Troceamos bien el chocolate.

4) Vertemos sobre el chocolate la nata a través de un colador y en dos tandas, al menos. Todo ello mientras vamos mezclando.

5) Añadimos la mantequilla y mezclamos bien.

6) Dejamos que se temple unos minutos.

7) Sacamos el molde de la nevera y vertemos el relleno en el interior de cada bombón.

8) Lo metemos a la nevera para que se endurezca el relleno un poco.

9) Fundimos lo que nos ha sobrado del encamisado de los moldes.

10) Sacamos el molde de la nevera y vertemos el chocolate fundido para cerrar cada bombón. Pasamos una espátula por el molde para dejar la base de los bombones bien lisa.

11) Introducimos el molde en la nevera y dejamos que se enfríen los bombones.

12) Desmoldamos.

FLAN DE CHOCOLATE BLANCO Y MASCARPONE CON UN TOQUE DE CURRY

Este es uno de esos postres con un nivel de dificultad mínimo y que a la gente le encanta y sorprende.
Con las cantidades que indico se pueden hacer 8 flanes pequeños, pero antes de poneros nerviosos por que os parecen demasiado chiquitines pensad que es un postre bastante contundente. Siempre podéis comeros 3 flanes de una sentada si os parecen pequeños, jejeje.

¡Fantástica mezcla la del chocolate blanco y el curry! Otro día colgaré una receta de unos bombones de choco blanco y curry que están de rechupete y son muy fáciles de hacer.

RECETA DEL FLAN DE CHOCOLATE BLANCO Y MASCARPONE CON UN TOQUE DE CURRY

Tiempo de preparación: unos 15 ó 20 minutos
Tiempo de nevera: unas 4 horas
Dificultad: baja


INGREDIENTES PARA 8 FLANES PEQUEÑOS:

 · 180 g. de cobertura de chocolate blanco.
 · 125 g. de mascarpone.
 · 150 ml. de nata.
 · 150 ml. de leche.
 · 50 g. de azúcar.
 · 7 g. de gelatina neutra.
 · Curry al gusto.

PASO A PASO:

1) Ponemos la gelatina en un vaso con agua fría para que se hidrate.

2) Troceamos el chocolate blanco, lo ponemos en un bol y reservamos.

3) Ponemos en un cazo la nata, la leche, el mascarpone y el azúcar. Ponemos el cazo a calentar a fuego medio. Removemos de vez en cuando.

4) Cuando rompa a hervir apagamos el fuego y vertemos el contenido del cazo sobre el chocolate en dos o tres tandas y vamos removiendo para que el chocolate se derrita.

5) Escurrimos la gelatina y la vamos incorporando al bol hoja por hoja mientras removemos para que se deshaga y se mezcle correctamente. Si queremos podemos usar la batidora aunque no es necesario en este caso porque el chocolate blanco funde muy fácilmente.

6) Espolvoreamos curry en el fondo y las paredes del molde de silicona o recipiente que vayamos a utilizar.
Si utilizamos un molde de silicona podremos desmoldar después los flanes y servirlos en un plato.
También podemos utilizar algún recipiente bonito en los que se puedan presentar los flanes sin desmoldarlos (bol, vaso, tacita...).

7) Vertemos el líquido en los moldes y dejamos que se templen unos minutos. Después los cubrimos con film y los introducimos en la nevera durante unas 4 horas.

8) Cuando los vayamos a servir espolvoreamos un poquito más de curry por encima.


Observaciones:
Se puede cambiar el curry por una mermelada de fresa o frambuesa que no sea muy dulce o por un caramelo que, además, nos ayudará a desmoldar mejor.