TRENZA DE HOJALDRE RELLENA DE ESPINACAS

Hoy vamos a contaros cómo hacemos esta receta tan sencilla que, además de estar superbuena, queda monísima.

Se trata de una trenza de hojaldre rellena de espinacas, queso de cabra, piñones y jamón de york. 

Quizás haya alguien a quien le parezca que trenzar el hojaldre es algo complicado, pero os aseguro que se tarda 5 minutos en hacerlo y no requiere ninguna habilidad especial. Intentadlo, ¿qué es lo peor que puede pasar?, ¿que quede menos recta?, da igual, seguirá estando buenísima que es lo principal.

RECETA DE LA TRENZA DE HOJALDRE RELLENA DE ESPINACAS

Dificultad: media
Tiempo de elaboración: 1 hora.

INGREDIENTES PARA 3 RACIONES:

 · Una plancha de hojaldre de unos 250 g.
 · 1/2 cebolla dulce.
 · 250 g. de espinacas.
 · 10 g. de piñones.
 · 50 ml de nata (35% de materia grasa)
 · 80 g. de queso de cabra de rulo.
 · 50 g. de jamón de york.
 · 1 cucharada sopera de azúcar.
 · 1 huevo.
 · Aceite de oliva, sal, pimienta y nuez moscada.


PASO A PASO:

1) Lo primero que tenemos que hacer es sacar el hojaldre de la nevera para que se vaya templando. Si es congelado deberemos haberlo descongelado previamente en la nevera según las instrucciones que nos faciliten en el envase.

2) Picamos la cebolla en daditos pequeños (de unos 4 mm de lado). Si no tenemos cebolla dulce podemos usar una normal.

3) En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y añadimos la cebolla picada. Ponemos la sartén a fuego medio para rehogar la cebolla.

4) Extendemos el hojaldre sobre un papel de horno y lo preparamos para hacer la trenza tal y como veréis en la imagen que hay un poco más abajo.

5) Cuando la cebolla esté rehogada (tiene que tener un color entre transparente y amarillo, no marrón oscuro) añadimos las espinacas crudas. Si son frescas hay que lavarlas previamente, si son congeladas hay que descongelarlas con antelación.

6) Cuando las espinacas estén prácticamente hechas, añadimos los piñones y el jamón y los salteamos.

7) Pasados un par de minutos añadimos la nata. Mezclamos bien todos los ingredientes. Apagamos el fuego y añadimos un poco de sal, pimienta y nuez moscada.

8) En la parte central del hojaldre ponemos el relleno de espinacas bien extendido y ponemos por encima el queso de cabra desmenuzado.

9) Trenzamos el hojaldre.

10) Batimos un huevo y con un pincel pintamos la trenza.

11) Espolvoreamos azúcar por encima a través de un colador para que nos quede un reparto más homogéneo. Si tenemos azúcar glass, mejor que mejor.

12) Metemos la trenza al horno, precalentado a 180º (dependerá de la marca del hojaldre), hasta que esté bien dorado.

Por supuesto, podéis variar los ingredientes y utilizar cualquier otro queso (yo la próxima vez voy a probar con ricotta o con mozzarella), cambiar los piñones por nueces u otro fruto seco y el jamón de york lo podéis sustituir por jamón serrano, pavo, bacon o lo que se os ocurra.

ATEMPERAR CHOCOLATE DE MANERA SENCILLA

Muchos de los que estéis leyendo esto os habréis encontrado con situaciones en las que habréis tenido que decidir si os liabais a atemperar el chocolate en casa o si os saltabais ese paso por lo engorroso que es.
Otros muchos nunca habréis atemperado el chocolate simplemente porque no sabíais cómo.

Este post va dirigido tanto a los unos como a los otros porque, además de explicar en qué consiste, vamos a hablar del método de siembra para atemperar el chocolate que simplifica mucho la tarea. Espero que os resulte útil e interesante.


¿Qué es exactamente atemperar el chocolate?

Se trata de un proceso en el que calentamos y enfriamos el chocolate de una manera determinada.
Al enfriar el chocolate conseguimos que la manteca de cacao se vuelva a cristalizar.
Existen 6 tipos de cristalizaciones posibles para la manteca de cacao, cuando atemperamos el chocolate correctamente conseguimos que se formen cristales del tipo V que son los mejores y más estables.


¿Para qué sirve atemperar el chocolate?
Sirve para crear esas estructuras, los cristales tipo V, que son son responsables de que el chocolate se trabaje correctamente mientras está líquido y que, una vez sólido, tenga el brillo y la textura perfectas, además de fundirse bien en boca.

¿Cuándo se debe atemperar el chocolate y cuándo no?
Es recomendable atemperar el chocolate cuando se vaya a utilizar para hacer bombones, coberturas sólidas, baños, láminas, etc.

No hace falta atemperarlo cuando se vaya a consumir en estado líquido, en rellenos o en cremas.

¿Cómo se atempera el chocolate?

Para atemperar el chocolate podemos seguir, al menos, dos métodos, pero en ambos casos hay que obedecer a la tabla de temperaturas que os pongo a continuación:

ATEMPERADO DE SIEMBRA

Es un método mucho más limpio y menos laborioso que el clásico y que también utilizan y proponen grandes maestros chocolateros y marcas como Valhrona.
Cuando vamos a preparar pequeñas cantidades es sin duda la mejor forma de conseguir una textura suave, un acabado brillante y que cruja agradablemente en boca.

Primera fase: derretir
Supongamos que vamos atemperar 250 gramos de cobertura de chocolate negro (un poco más arriba tenéis las temperaturas correctas para otros chocolates).

1) Si no tenemos chocolate en gotas (en pequeñas pastillas) tenemos que partirlo en trozos pequeños (del tamaño de una judía pinta, a mí me quedaron un poco grandes).

2) Una vez partido el chocolate, separamos unos 80 gramos (1/3 del total) y los reservamos.

3) Ponemos los 170 g. restantes en un bol y lo derretimos al baño maría o en el microondas, si utilizamos el microondas tenemos que sacarlo cada 20 segundos para remover y comprobar la temperatura.

En ambos casos hay que remover enérgicamente, estará listo cuando alcance los 49º, no debe superarlos.

Segunda fase: enfriar
4) Recuperamos los 80 gramos de chocolate que no hemos derretido y vertemos la mitad sobre el chocolate que se encuentra derretido a 49º. Removemos enérgicamente y verificamos la temperatura.

5) Vertemos un poco más del chocolate que no está derretido, removemos y tomamos la temperatura. Repetimos la operación hasta haber juntado todo el chocolate.
6) Removemos hasta alcanzar los 29º.

Tercera fase: volver a subir la temperatura
Ahora ya estamos listos para volver a subir la temperatura.
7.1) Si hemos utilizado el baño maría para derretir el chocolate tenemos que poner la olla al fuego, cuando rompa a hervir la retiramos del fuego, metemos dentro nuestro bol (siempre con muchísimo cuidado de no dejar que entre agua dentro del bol del chocolate porque sino se corta) y removemos enérgicamente hasta alcanzar los 32º.
7.2) Si hemos usado el microondas, metemos el bol 5 segundos, removemos, tomamos la temperatura y repetimos este proceso hasta alcanzar los 32º.

Cuarta fase: mantener la temperatura
Tenemos que tratar de mantener el chocolate a unos 32º, si baja de esa temperatura podemos repetir la tercera fase.

Y, ojo, según los estudios que se han llevado a cabo en la Universidad de Edimburgo la clave no sólo está en las distintas temperaturas, sino también en mezclar. Si no se mezcla el chocolate correctamente los cristales tipo V no aparecen. Así que ya sabéis, mezclad, mezclad.

ATEMPERADO CLÁSICO

Se trata de aquel en el que primero derretimos todo el chocolate a la temperatura indicada (ver tabla de temperaturas más arriba), después vertemos dos tercios del chocolate sobre una encimera de mármol y lo trabajamos estirándolo con una espátula hasta que alcanza la temperatura de enfriamiento. Por último recuperamos el chocolate de la encimera y lo juntamos con el del bol, removemos y lo tenemos listo cuando alcance la temperatura de atempeardo correcta.
Si queréis ver una gran explicación de este proceso pinchad aquí y leed el post de Esther de Chocolatísimo.

COCIDO MADRILEÑO

El cocido madrileño es, sin duda, uno de mis platos favoritos (creo que tengo demasiados). Además, me gustan todas las versiones que de él se hacen: con bola y sin bola; con y sin judías verdes; con morcilla o sin ella; acompañado de repollo; con o sin nabo; servido en dos vuelcos, en tres, e incluso en uno solo; con tomate frito o guindillas de acompañamiento; regando los garbanzos con aceite de oliva.

Los que somos de aquí ya sabemos que en cada casa y restaurante de Madrid lo hacen de una manera ligeramente diferente y tardaríamos mucho tiempo en recopilar todas las versiones que existen sólo de la versión madrileña (por no hablar del resto de cocidos estupendos que se hacen en otras zonas de España).

Yo hoy os presento mi versión y me encantaría conocer las vuestras. Los que nunca os hayáis atrevido con este plato, practicad hasta que deis con la que podáis llamar vuestra única y personal receta de cocido madrileño.

Y otro día hablaremos sobre la ropa vieja y las croquetas, dos manjares que antes se hacían con los restos del cocido y que hoy en día mucha gente, entre la que me cuento, los considera dos platos tan importantes como el cocido en sí.

RECETA DEL COCIDO MADRILEÑO

Dificultad: baja
Tiempo de elaboración: unas 4 horas y media

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

· 

· 300 g. de garbanzos.

· Unos 500 g. de morcillo.

· 2 huesos de jamón.

· 1 hueso de rodilla o caña de vaca.

· Unos 300 g. de jamón.

· Unos 250 g. de chorizo (3 chorizos)

· Unos 200 g. de panceta fresca.

· Unos 300 g. de pollo sin piel. Yo suelo usar un cuarto trasero sin piel.

· Unos 500 g. zanahorias (7 u 8 zanahorias).

· Unos 450 g. de patatas (6 patatitas medianas).

· 150 g. de fideos. 

PASO A PASO:

1) La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo en un bol con una cucharada sopera de sal.

2) Por la mañana ponemos en una olla grande el morcillo, el jamón, los huesos y la panceta. Cubrimos con agua (unos 3 litros), tapamos y ponemos la olla a fuego fuerte.

3) Escurrimos los garbanzos y tiramos el agua en la que han estado en remojo. Si tenemos una red para garbanzos los metemos dentro.

4) Cuando rompa a hervir, retiramos toda la espuma que se haya formado en la superficie, añadimos los garbanzos y bajamos a fuego medio. A partir de este momento empezamos a contar el tiempo.

5) Una hora después añadimos el pollo y el chorizo. Si vemos que el agua no cubre todo podemos añadir un poco de agua.

6) Un hora y media después añadimos las zanahorias y añadimos sal si fuese necesario.

7) Media hora después añadimos las patatas peladas y sin trocear.
8) Transcurrida media hora más ya está listo. En total, desde que empieza a hervir habrán transcurrido tres horas y media.

Os cuento como lo limpio yo, sin embargo se puede sacar a la mesa tal cual.

1) Sacamos los garbanzos de la olla pero no de su red. Reservamos.

2) Sacamos las zanahorias y las patatas. Reservamos.

3) Sacamos el morcillo, el jamón, el chorizo y la panceta. Troceamos cada alimento para que haya 6 raciones de cada uno y reservamos.

4) Sacamos el pollo. Lo limpiamos, tiramos los huesos y reservamos la carne.

5) Sacamos los huesos de jamón. Separamos las partes de jamón y tiramos la piel, la grasa y los huesos.

6) Tiramos el hueso de vaca.

7) Colamos el caldo.

8) En una olla pequeña ponemos el caldo que vayamos a utilizar para hacer la sopa. Tapamos y la ponemos a fuego bajito para que se mantenga caliente pero sin hervir.

9) En una olla limpia o en la misma que hemos utilizada una vez fregada. Ponemos todos los ingredientes (seguimos sin sacar los garbanzos de la red) y vertemos encima el caldo sobrante para que no se sequen los ingredientes. Tapamos la olla.

10) Cuando ya esté todo el mundo subimos el fuego al caldo de la olla pequeña. Cuando rompa a hervir añadimos los fideos y los cocemos el tiempo que indique el fabricante, a mí me gustan los que se cuecen en 1 ó 2 minutos.

11) Servimos la sopa y encendemos el fuego de la olla pequeña a fuego bajo para que esté caliente cuando terminemos la sopa.

12) Servimos bien escurridos los garbanzos (ahora ya los sacamos de la rede), las zanahorias y las patatas en una fuente.

En otra fuente ponemos el morcillo, el pollo, el chorizo, el jamón y la panceta.

¡A disfrutar!

Observaciones:

 - Para desgrasar el caldo hace falta un poco más de tiempo. Debemos enfriar el caldo en la nevera y retirar la película de grasa que se formará en la superficie.

 - Si queréis ponerle repollo debéis cocerlo por separado y luego rehogarlo con aceite de oliva, ajo y pimentón. Ojo con quemar el pimentó.

 - La mayoría de las legumbre están más ricas si se cocinan el día anterior a comerlas. En mi opinión éste no es el caso del cocido, está mucho más rico recién hecho.