HAMBURGUESA, LA HAMBURG-NUESTRA

Hoy os traemos una versión muy nuestra de la hamburguesa.
Lo que hemos hecho ha sido muy sencillo, nos hemos basado en la receta del bocadillo más famoso del mundo (después del bocata de calamares de la plaza Mayor de Madrid) y hemos tratado de hacer una versión con ingredientes típicos de nuestro país.
El resultado ha sido maravilloso: comida rápida de calidad. ¡Probadlo en casa y juzgad!

RECETA DE LA HAMBURG-NUESTRA

Dificultad: baja
Tiempo de elaboración: 40 minutos


INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:



· 2 hamburguesas de ternera.
· 2 molletes andaluces (pan mollete).
· 1 cebolla dulce.
· 2 cucharadas de queso de Torta de Trujillo (Extremadura) para una de las hamburguesas.
· 4 ó 5 lonchas de queso ahumado de Pría (Asturias) para la otra hamburguesa.
· 8 lonchas muy finas de paletilla ibérica de cebo.
· Aceite de oliva virgen.
· 2 cucharadas de postre de azúcar.
· Mahonesa casera (no sale en la foto, ups, perdón).





PASO A PASO:

1) Tenemos que tener a temperatura ambiente el jamón y los quesos.

2) Ponemos una sartén pequeña a fuego muy bajo con abundante aceite de oliva.

3) Cortamos la cebolla y la echamos a la sartén.

4) Añadimos el azúcar sobre la cebolla. Movemos cada poco tiempo.

5) Hacemos el crujiente de jamón. Para ello ponemos en un plato 3 hojas de papel de cocina, sobre ellas ponemos 4 lonchas de jamón ibérico sin que estén superpuestas, encima de éstas ponemos 1 hoja de papel de cocina. Metemos el plato al microondas y ponemos 50 segundos a unos 700 W.


6) Sacamos el jamón, lo reservamos y  tiramos el papel ya que habrá absorbido bastante grasa.

7) Repetimos el proceso con las otras 4 lonchas de jamón.

8) Cuando la cebolla esté casi hecha, calentamos mucho una plancha o sartén y le echamos un chorrito de aceite.



La cebolla, que es lo que más tarda en hacerse de este plato, podemos confitarla con antelación y conservarla en la nevera unos pocos días o tenerla congelada.
Una vez descongelada habría que calentarla un poco, en esta caso podríamos usar la plancha donde vamos a hacer las hamburguesas.

9) En cuanto el aceite esté caliente hacemos ahí las hamburguesas. Cuando las volteemos para hacer la segunda cara de cada hamburguesa, ponemos el queso encima de la cara que ya esté hecha el queso. Nosotros pusimos en una de las hamburguesas queso ahumado de Pría y en el otro un queso de torta extremeño. Los dos estaban de muerte, pero creo que con el jamón y la cebolla la torta estaba un pelín mejor. De todos modos, podéis usar el queso que más os guste para ir variando la receta. Yo la próxima vez voy a preparar la carne de las hamburguesas en casa (las de la foto las compré hechas en Hamburguesa Nostra) y voy a hacerlas con carne de cerdo ibérico en vez de con ternera.

10) Mientras se hace la hamburguesa, tostamos los molletes en un tostador.

11) Servimos la hamburguesa sobre el mollete, encima del queso de cada hamburguesa pusimos el crujiente de jamón y luego la cebolla.

12) A la tapa del mollete que iba con la hamburguesa con el ahumado de Pría le pusimos unas cucharadas de mahonesa casera, un puntazo.

SALSA DE ALMENDRAS

La salsa de almendras que hemos preparado hoy es casi idéntica a un ajoblanco malagueño, pero además de variar alguna cosa le vamos a dar un uso distinto.
En esta ocasión la hemos usado para acompañar una ensalada templada de espárragos trigueros, puerro y bacon, pero podemos darle muchos usos.
Concha, que es quien nos dio la receta, la sirve con una ensalada de tomates y bacalao confitados espectacular, a ver si un día colgamos esa receta.

RECETAS DE LA SALSA DE ALMENDRAS

Dificultad: baja

Tiempo de elaboración: 15 minutos

INGREDIENTES

· 1 diente de ajo asado o, si no tenemos, uno escaldado.
· 50 g. de almendras crudas.
· 4 cucharadas soperas de aceite (30 ml)
· 1,5 cucharadas soperas de vinagre (12 ml)
· 100 ml de agua
· Sal.


PASO A PASO


1) Si no tenemos ajos asados previamente, no resulta muy ecológico encender el horno para asar un solo diente. Podemos entonces, en vez de asar el ajo, blanquearlo para reducir el amargor.

El blanqueado de un alimento es una técnica similar al escaldado que nos sirve para quitar el exceso de sal de un producto, conseguir retirar fácilmente su piel, reducir el amargor o fijar el color de las verduras y las frutas. Todo ello sin alterar la textura del alimento y sin perder muchos nutrientes.

Consiste en una cocción húmeda de un alimento durante un espacio muy breve de tiempo y en cortar la cocción inmediatamente después sumergiendo dicho alimento en agua helada.

Para ello, ponemos una cazuela al fuego. Una vez el agua esté caliente introducimos el ajo, cuando rompa a hervir contamos 10 segundos y sacamos el ajo de la cazuela con la ayuda de una espumadera para, inmediatamente,  sumergirlo en un vaso con agua helada.

Repetiremos todo el proceso una vez más.

2) Abrimos el ajo por la mitad y le quitamos el germen (la parte central) para evitar que repita. Lo metemos en el vaso del robot que tengamos o en un mortero.

3) Añadimos las almendras y una poco de sal.

4) Machacamos o trituramos bien hasta obtener una pasta fina.

5) Añadimos el aceite, el vinagre y el agua y mezclamos con una batidora o a mano hasta que quede homogéneo.

6) Rectificamos de sal.

7) La guardamos en la nevera y la servimos fría.

COCIDO MADRILEÑO

El cocido madrileño es, sin duda, uno de mis platos favoritos (creo que tengo demasiados). Además, me gustan todas las versiones que de él se hacen: con bola y sin bola; con y sin judías verdes; con morcilla o sin ella; acompañado de repollo; con o sin nabo; servido en dos vuelcos, en tres, e incluso en uno solo; con tomate frito o guindillas de acompañamiento; regando los garbanzos con aceite de oliva.

Los que somos de aquí ya sabemos que en cada casa y restaurante de Madrid lo hacen de una manera ligeramente diferente y tardaríamos mucho tiempo en recopilar todas las versiones que existen sólo de la versión madrileña (por no hablar del resto de cocidos estupendos que se hacen en otras zonas de España).

Yo hoy os presento mi versión y me encantaría conocer las vuestras. Los que nunca os hayáis atrevido con este plato, practicad hasta que deis con la que podáis llamar vuestra única y personal receta de cocido madrileño.

Y otro día hablaremos sobre la ropa vieja y las croquetas, dos manjares que antes se hacían con los restos del cocido y que hoy en día mucha gente, entre la que me cuento, los considera dos platos tan importantes como el cocido en sí.

RECETA DEL COCIDO MADRILEÑO

Dificultad: baja
Tiempo de elaboración: unas 4 horas y media

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

· 

· 300 g. de garbanzos.

· Unos 500 g. de morcillo.

· 2 huesos de jamón.

· 1 hueso de rodilla o caña de vaca.

· Unos 300 g. de jamón.

· Unos 250 g. de chorizo (3 chorizos)

· Unos 200 g. de panceta fresca.

· Unos 300 g. de pollo sin piel. Yo suelo usar un cuarto trasero sin piel.

· Unos 500 g. zanahorias (7 u 8 zanahorias).

· Unos 450 g. de patatas (6 patatitas medianas).

· 150 g. de fideos. 

PASO A PASO:

1) La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo en un bol con una cucharada sopera de sal.

2) Por la mañana ponemos en una olla grande el morcillo, el jamón, los huesos y la panceta. Cubrimos con agua (unos 3 litros), tapamos y ponemos la olla a fuego fuerte.

3) Escurrimos los garbanzos y tiramos el agua en la que han estado en remojo. Si tenemos una red para garbanzos los metemos dentro.

4) Cuando rompa a hervir, retiramos toda la espuma que se haya formado en la superficie, añadimos los garbanzos y bajamos a fuego medio. A partir de este momento empezamos a contar el tiempo.

5) Una hora después añadimos el pollo y el chorizo. Si vemos que el agua no cubre todo podemos añadir un poco de agua.

6) Un hora y media después añadimos las zanahorias y añadimos sal si fuese necesario.

7) Media hora después añadimos las patatas peladas y sin trocear.
8) Transcurrida media hora más ya está listo. En total, desde que empieza a hervir habrán transcurrido tres horas y media.

Os cuento como lo limpio yo, sin embargo se puede sacar a la mesa tal cual.

1) Sacamos los garbanzos de la olla pero no de su red. Reservamos.

2) Sacamos las zanahorias y las patatas. Reservamos.

3) Sacamos el morcillo, el jamón, el chorizo y la panceta. Troceamos cada alimento para que haya 6 raciones de cada uno y reservamos.

4) Sacamos el pollo. Lo limpiamos, tiramos los huesos y reservamos la carne.

5) Sacamos los huesos de jamón. Separamos las partes de jamón y tiramos la piel, la grasa y los huesos.

6) Tiramos el hueso de vaca.

7) Colamos el caldo.

8) En una olla pequeña ponemos el caldo que vayamos a utilizar para hacer la sopa. Tapamos y la ponemos a fuego bajito para que se mantenga caliente pero sin hervir.

9) En una olla limpia o en la misma que hemos utilizada una vez fregada. Ponemos todos los ingredientes (seguimos sin sacar los garbanzos de la red) y vertemos encima el caldo sobrante para que no se sequen los ingredientes. Tapamos la olla.

10) Cuando ya esté todo el mundo subimos el fuego al caldo de la olla pequeña. Cuando rompa a hervir añadimos los fideos y los cocemos el tiempo que indique el fabricante, a mí me gustan los que se cuecen en 1 ó 2 minutos.

11) Servimos la sopa y encendemos el fuego de la olla pequeña a fuego bajo para que esté caliente cuando terminemos la sopa.

12) Servimos bien escurridos los garbanzos (ahora ya los sacamos de la rede), las zanahorias y las patatas en una fuente.

En otra fuente ponemos el morcillo, el pollo, el chorizo, el jamón y la panceta.

¡A disfrutar!

Observaciones:

 - Para desgrasar el caldo hace falta un poco más de tiempo. Debemos enfriar el caldo en la nevera y retirar la película de grasa que se formará en la superficie.

 - Si queréis ponerle repollo debéis cocerlo por separado y luego rehogarlo con aceite de oliva, ajo y pimentón. Ojo con quemar el pimentó.

 - La mayoría de las legumbre están más ricas si se cocinan el día anterior a comerlas. En mi opinión éste no es el caso del cocido, está mucho más rico recién hecho.