ENSALADA DE POCHAS, CANGREJO Y GAZPACHO DE CEREZAS

RECETA DE LA ENSALADA DE POCHAS, CANGREJO Y GAZPACHO DE CEREZAS

- Dificultad: baja.
- Tiempo de elaboración: 10 minutos
- ¿Apta para vegetarianos?: No.
- ¿Apta para veganos?: No.
- ¿Apta para celíacos?: Sí, evitando el uso de pan o cambiándolo por uno sin glúten.
- ¿Apta para intolerantes a la lactosa?: Sí.


Ingredientes para 1 ración:

· 150 g de pochas en conserva.

· 100 ml de gazpacho de cerezas (ver receta pinchando aquí). Por supuesto, también se puede hacer con un gazpacho andaluz tradicional (ver receta pinchando aquí).

· 1 cucharada de postre de pimiento verde picado en daditos.

· 1 cucharada de postre de pimiento en daditos.

· 1 cucharada de postre de cebolleta picada en daditos.

· 1 cucharada de postre de pepino picado en daditos.

· 4 cucharadas de postre tomate picado en daditos.

· 4 patitas de cangrejo real o, en su defecto, de surimi.

· Vinagre.

· Sal.

· Aceite de oliva virgen.

¿Cómo se hace la ensalada de pochas? 

1) Lavamos las hortalizas bajo el chorro de agua fría. Si necesitamos desinfectarlas, podemos ver cómo hacerlo pinchando aquí.

2) Las picamos en daditos pequeños.

3) Desmenuzamos dos patas de cangrejo (hay que retirar el cartílago interior similar a una pluma transparente).

4) Ponemos en un bol las pochas junto con las hortalizas y el cangrejo.

5) Añadimos sal, vinagre y aceite de oliva al gusto.

6) Mezclamos todo cuidadosamente para no dañar las pochas ya que son bastante delicadas.

7) Colocamos la mezcla en un plato (si contamos con un aro para emplatar podemos usarlo).

8) Vertemos alrededor el gazpacho.

9) Colocamos sobre la ensalada un par de patas de cangrejo enteras a las que habremos quitado previamente el cartílago interior.

10) Adornamos con un chorro de aceite de oliva virgen.

ENSALADA DE BACALAO CONFITADO

El de hoy es un plato muy completo

RECETA DE LA ENSALADA DE BACALAO CONFITADO CON MAHONESA DE AJO

- Dificultad: media
- Tiempo de elaboración: 25 minutos (más un día o dos de desalado del bacalao si se compra en salazón)
- ¿Apta para vegetarianos?: No
- ¿Apta para veganos?: No
- ¿Apta para celíacos?: Sí
- ¿Apta para intolerantes a la lactosa?: Sí


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:



· 400 g (14.1 oz) de migas de bacalao.
· Unos 120 g (4.2 oz) de mezclum, lechuga, escarola, canónigos o lo que prefiráis (no vale cambiar el mezclum por un jabalí relleno, me refiero a otra planta que tomemos cruda como base de ensalada).
· 600 ml (2.5 cup) de aceite de oliva virgen extra para confitar el bacalao. Si lo hacéis en una sartén pequeña y lo confitáis en dos tandas necesitaréis mucho menos aceite de lo que he puesto.
· 1/2 puerro (unos 100 g (3.5 oz)).
· Un huevo mediano.
· Entre 250 y 350 ml (entre 1 cup y 1.4 cup) de aceite de oliva refinado para la mahonesa.
· Sal
· El zumo de 1/2 limón
· 4 dientes de ajo



PASO A PASO:

Para hacer la mayonesa o mahonesa con ajo:

Lo primero que vamos a hacer es una mahonesa con ajo, lo cual no es equivalente a un alioli. El alioli no debe llevar huevo y se tarda bastante más en hacer, otro día haremos un post sobre el alioli.

1) Pelamos y cortamos en 8 trozos un ajo mediano (unos 6 g).

2) Ponemos 4 trozos de ajo en el vaso de la batidora, añadimos el huevo y ponemos unos 100 ml de aceite de oliva refinado.

3) Batimos a velocidad media o baja hasta que veamos que empieza a ligarse el aceite.

4) Añadimos una pizca de sal, un poco del zumo de limón y un chorro de aceite.

5) Volvemos a batir y probamos cómo está de sal, limón y ajo. Añadimos más sal, zumo de limón o ajo si es necesario y ponemos otro chorro de aceite.

6) Repetimos el paso 5 si aún no está como queremos de sal, limón o ajo.



7) Si ya tiene el sabor deseado sólo tenemos que añadir aceite poco a poco mientras batimos hasta conseguir la densidad deseada (cuanto menos aceite tenga la mahonesa más líquida estará).

8) Guardamos la mahonesa en la nevera bien tapada.


Para el puerro:

1) Cortamos el puerro en juliana (bastones de 2 mm de lado por unos 4 cm de largo).



2) Ponemos aceite de oliva virgen en la sartén en la que vayamos a confitar posteriormente el bacalao.

3) Cuando el aceite esté caliente freímos en dos o tres tandas el puerro.

4) Lo vamos sacando a un plato cubierto con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

5) Retiramos la sartén del fuego y dejamos que el aceite se enfríe bastante.


Para el bacalao:

1) Si lo hemos comprado salado debemos desalarlo previamente. Si se trata de migas de bacalao valdrá con unas 24 horas, si son trozos grandes entre 36 y 48 horas.
 - Para desalarlo ponemos el bacalao en un tupper con abundante agua fría (todos los trozos tienen que estar cubiertos por el agua) y lo metemos tapado a la nevera.
- Le cambiamos el agua cada 8 horas aproximadamente.
 - Aunque esté crudo, podemos coger un trocito y probarlo para ver si ya ha perdido suficiente sal y evitar así que nos quede demasiado soso.

2) Cuando esté desalado lo sacamos del tupper y, si hemos usado migas de bacalao, lo cortamos en trozos de tamaño similar para que se confite todo en un periodo de tiempo parecido.

3) Lo ponemos sobre abundante papel absorbente para secarlo.

4) Pelamos los 3 ajos que nos quedaban y los añadimos enteros a la sartén donde hemos frito el puerro.

5) Cuando esté bien seco el bacalao vemos cómo tenemos el aceite de la sartén.
El aceite debe estar a unos 75ºC (167ºF) para que cuando metamos el bacalao baje hasta los 70ºC (150ºF) que es la temperatura a la que queremos confitarlo.
Si el aceite ya está en torno a los 75ºC (167ºF) metemos el bacalao que debe quedar cubierto por el aceite.

5.1) Si no contamos con un termómetro podemos hacer lo siguiente.
- Tras freír el puerro dejáis que el aceite se enfríe del todo.
- Añadís los ajos y ponéis la sartén al fuego.
- Cuando los ajos empiecen a burbujear, introducís el bacalao y retiráis la sartén del fuego.
De todos modos, tanto si sois unos maestros cocineros como os estáis empezando a aficionar, os recomiendo que os compréis cuando podáis un termómetro ya que los hay bastante baratos y solucionan muchas dudas.



6) A los 10 minutos estará hecho. (Si en vez de migas estuviésemos haciendo lomos necesitaría unos 20 minutos de cocción.)

7) Lo sacamos a un plato con papel absorbente.


Para montar la ensalada:

1) Ponemos un par de cucharadas de mahonesa en la base del plato.

2) Ponemos encima mezclum.

3) Colocamos sobre el mezclum unos trozos de bacalao y otras dos cucharadas de mahonesa.

4) Coronamos la ensalada con las tiras de puerro frito.

ENSALADA DE JUDÍAS VERDES Y HUEVO POCHÉ

Hoy os traemos una ensalada muy sana, ideal para variar un poco las recetas de siempre y no aburrirnos con la comida saludable. Al igual que varias las últimas recetas que os hemos traído, se trata de un plato fresquito y poco calórico, que nos permite compensar los excesos en helados y es perfecto para esta época del año.

Además, es muy fácil de hacer y, aunque se tarda un poco en preparar todos los ingredientes, es una receta muy resultona.

De todos modos, tened en cuenta que siempre podéis simplificarla cuanto queráis y que tanto los tomates secos como las patatas podéis tenerlos hechos de antemano. De hecho, los tomates podéis hacerlos días antes y conservarlos en botes con aceite de oliva dentro de la nevera.

RECETA DE LA ENSALADA DE JUDÍAS VERDES 

- Dificultad: baja.

- Tiempo de elaboración: 2'5 horas (si hacemos los tomates el mismo día que la ensalada)

- ¿Apto para vegetarianos?: Sí

- ¿Apto para veganos?: No

- ¿Apto para celíacos?: Sí
- ¿Apto para intolerantes a la lactosa?: Sí


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 600 g (21 onzas) de judías verdes.
· 4 huevos.

Para los tomates cherry asados: · 20 tomates cherry
· Unos 45 ml (3 TBS) de aceite de oliva.
· Media cucharada de postre (1/2 tsp) de azúcar (se me olvidó ponerlo en la foto).
· Sal.
· Una cucharada de postre de orégano (1 tsp).

Para las patatas chips:
· 225 g (8 onzas) de patatas (yo usé moradas, pero valen otras), equivale a unas dos patatas pequeñas.
· La ralladura de la cáscara de una naranja (1 tsp).
· 30 ml (2 TBS) de aceite de oliva.
· Tomillo.
· Sal.
· Pimienta.


PASO A PASO:

Para los tomates asados:

Los podemos hacer varios días antes de utilizarlos.


Puesto que se conservan muy bien, os recomiendo que cuando los hagáis, horneéis una gran cantidad (varias bandejas) para aprovechar el calor del horno.


Para conservarlos tenemos que esperar a que se enfríen, meterlos en un bote de cristal, cubrirlos con aceite y meterlos en la nevera hasta que los vayamos a usar.

1) Precalentamos el horno a 100ºC (212ºF).

2) Lavamos los tomates y los cortamos por la mitad.

3) Colocamos los tomates en una fuente de horno.

4) Les ponemos por encima un poco de azúcar, sal, aceite y orégano.

5) Los horneamos a 100ºC (212ºF) durante unas dos horas o dos horas y media hasta que estén bastante sequitos.

6) Cuando estén listos los sacamos y dejamos que se enfríen a temperatura ambiente antes de utilizarlos o embotarlos.

Para las patatas chips al horno:

Si el día es seco podéis hacer estas patatas varias horas antes de comerlas, aunque recién hechas están algo mejor.

1) Ponemos el horno a 160ºC (320ºF) para que se vaya calentando.

2) Cortamos las patatas en rodajas lo más finas posibles. Lo ideal es hacerlo con una mandolina, yo, como no tengo una mandolina buena, las corté a mano con un cuchillo.

3) Las colocamos sobre un papel encerado en una rejilla de horno. No deben superponerse.

4) En un bol mezclamos los 30 ml (2 TBS) de aceite de oliva con la ralladura de naranja y, con la ayuda de un pincel de cocina, pintamos por arriba las patatas con esta mezcla.

5) Salpimentamos las patatas y añadimos un poco de tomillo por encima.

6) Metemos las patatas al horno cuando haya alcanzado éste los 160ºC (320ºF) y las dejamos hasta que las patatas estén bien doradas y empiecen a curvarse por el perímetro exterior.

Id vigilando y si alguna ya está hecha sacadla antes de que se queme aunque al resto les falte un rato. Eso os ocurrirá si no habéis cortado todas las patatas del mismo grosor.

Como yo las corté a mano, unas se hicieron antes que otras así que las fui sacando por tandas, según estaban listas. (Unas estuvieron totalmente doradas y crujientes a los 20 minutos y otras tuve que dejarlas casi 30 minutos.)

7) Sacamos la bandeja del horno. Dejamos que se templen las patatas 5 minutos y las separamos de las hojas de papel encerado.

Para hervir o hacer al vapor judías:

Podemos hervirlas en una olla con abundante agua y un poco de sal o hacerlas al vapor.
Siempre que cocinemos una verdura al vapor permitiremos que conserve la mayoría de sus nutrientes intactos y tendrá más brillo. 

A mí me gustan más al vapor que cocidas. Sin embargo, el día en el que hice esta receta tuve que cocerlas (y bastante) porque tenía invitados y a uno de ellos (a mi madre, concretamente, jeje) le dan dentera las judías poco hechas, en fin…

1) Lavamos las judías. 

2.1) Si son redondas, cortamos el extremo por el que estaba unida la judía a la planta, el otro podemos dejarlo.

2.2) Si son planas, cortamos ambos extremos y, si son grandes, quitamos los hilos de los laterales con un cuchillo o con un pelapatatas.


Para hervirlas sumergiéndolas en agua:

1) Ponemos una cazuela con abundante agua a fuego medio-alto.

2) Añadimos un poco de sal.

3) Cuando el agua rompa a hervir, añadimos las judías y las cocemos unos 10 minutos para que estén poco hechas y más (al gusto de cada uno, id probando) si queremos que queden más blandas.

4) Una vez hechas, las sacamos con una espumadera y las sumergimos en agua fría para cortar la cocción y conseguir que brillen más. Tened en cuenta que cuanto más las cozamos menos nutrientes y brillo tendrán.

5) Las escurrimos y reservamos.


Para hacerlas al vapor:

1) Ponemos un par de dedos de agua en una vaporera y la tapamos.

2) Cuando rompa a hervir el agua, ponemos el cestillo superior con las judías en él y las tapamos.

3) Dejamos que se cuezan durante unos 15 minutos si nos gustan crujientitas y más tiempo si queremos que estén más blandas.

4) Una vez hechas, metemos el cestillo en un bol con agua fría unos segundos para cortar la cocción y conseguir más brillo. 

5) Las escurrimos y reservamos.

Para los huevos escalfados:

Hacer huevos escalfados si tenemos muchos invitados puede ser un engorro porque no siempre quedan todos bonitos y porque hay que hacerlos en el último momento para que estén estupendos. Así que os recomiendo que no lo hagáis si sois muchas personas.

Primero os cuento la forma clásica de hacerlos (como yo los hice para este post) y luego os cuento cómo hacerlos con film que es mucho más fácil y quedan más bonitos.


Forma clásica de hacer los huevos escalfados:

1) Ponemos una olla profunda al fuego con agua, vinagre (2 cucharadas por cada litro de agua). El vinagre ayuda a coagular más rápidamente la clara.

2) Sacamos el huevo de la nevera en el último momento para que esté frío.

3) Rompemos la cáscara y ponemos el huevo en una tacita.

4) Cuando el agua empiece a tener burbujitas en el fondo pero no en la superficie (90º), es decir, antes de que empiece a hervir, hacemos un remolino en el agua con un cucharón y vertemos rápidamente el huevo en el vórtice de este pequeño remolino.

5) Dejamos que cueza entre 3 y 5 minutos. La clara tiene que estar bien hecha y la yema tiene que estar líquida excepto la zona más exterior. El agua no debe hervir.

6) Lo sacamamos con una espumadera y lo sumergimos en un bol con agua fría un par de segundos para quitar el exceso de vinagre y para que pare la cocción.

7) Lo ponemos en un plato con papel secante para que absorba el agua.

8) Servimos inmediatamente.


Hacer los huevos escalfados envolviéndolos en film: (otro día colgaré un post con este método)

1) Ponemos una olla profunda con agua al fuego.

2) En una taza, bol o aro de presentación, ponemos un trozo grande de papel film. Tiene que sobrar bastante para que podamos cerrar el paquete que vamos a hacer envolviendo el huevo.

3) Vertemos el huevo dentro, unimos las cuatro esquinas del papel film, vamos cerrando el paquetito alrededor del huevo dejando que el aire salga para que no haya burbujas y cerramos el paquete con un trozo de bramante (cuerda de cocina).

4) Cuando el agua empiece a tener burbujitas en el fondo pero no en la superficie (90º), es decir, justo antes de que empiece a hervir, sumergimos nuestro huevo empaquetado en film.

5) Dejamos que cueza entre 3 y 5 minutos (la clara tiene que estar bien hecha, la yema tiene que estar líquida excepto la zona más exterior). El agua no debe hervir.

6) Sumergimos el paquete en un bol con agua fría para cortar la cocción.

La ventaja de este método no es solo que salen los huevos perfectos (a excepción de las marcas que deja el film que hay a quien no le gustan) y no se tira la mitad de la clara, sino que, además, se pueden hacer varios huevos al mismo tiempo.

7) Servimos inmediatamente.


Montamos el plato:
1) Ponemos las judías en un bol grande y las aliñamos a nuestro gusto. Sólo aceite; con sal, aceite y vinagre; con sal, aceite y limón; con mahonesa; con mostaza; sin nada...

2) Mezclamos bien las judías si las hemos aliñado.

3) Servimos las judías en la base del plato.

4) Añadimos unos 5 tomates secos.

5) Ponemos encima los huevos en cuanto estén hechos y salpimentamos.

6) Añadimos unas cuantas patatas chips.

ENSALADA DE GARBANZOS, BOLETUS Y FOIE

El resultado de esta receta que traemos hoy me sorprendió bastante ya que no suelo hacer ensaladas de legumbres (sé que debería y a partir de ahora haré muchas más) y pensaba que iba a ser un poco aburrida, pero a todos los que la comimos nos sorprendió muy agradablemente porque estaba buenísima y de aburrida no tenía nada.

Veréis que yo hice unos flanes con la mousse de foie, sin embargo creo que quedaría mejor si simplemente montásemos y nos ahorrásemos el paso de añadir gelatina, etc. Creo que no queda más bonita en flan y la textura de una simple mousse es mucho mejor.

RECETA DE LA ENSALADA TEMPLADA DE GARBANZOS, SALSA DE BOLETUS Y FOIE

Dificultad: media

Tiempo de elaboración: 20 minutos (si usáis garbanzos de bote). 2 horas (si cocéis los garbanzos)

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

· 150 g de garbanzos crudos o un bote de garbanzos cocidos.
· 1,5 litros de caldo de verduras o, en su defecto, agua. (Si usamos garbanzos cocidos no hará falta caldo ni agua).
· 50 g de brotes de alfalfa (germinados de alfalfa).
· Unos 100 ml de salsa de boletus (ver receta pinchando aquí).
· Unos 60 g de mousse de foie (ver receta pinchando aquí) o foie micuit.
· Aceite de oliva virgen.
· Vinagre de módena. (El vinagre estupendo que sale en la foto es un regalo de mis tíos florentinos, Arantza y Enrico. ¡Muchas gracias!)
· Sal.


PASO A PASO:

1) El día anterior ponemos los garbanzos en remojo con una cucharada de postre de sal. Deben estar en remojo entre 8 y 12 horas.

2) Ponemos el caldo de verduras en una cazuela y la ponemos a fuego medio. Si no tenemos caldo hecho podemos poner agua y añadir algunas verduras que tengamos por caso (un trozo de puerro, media zanahoria, media cebolla, un trozo de apio) o, si tampoco tenemos verduras, ponemos solo agua y un poquito de sal.

3) Cuando rompa a hervir añadimos los garbanzos escurridos del agua de remojo.

4) Tapamos y dejamos que cuezan entre hora y media y 2 horas. El tiempo dependerá del tipo de garbanzo y del remojo que hayamos hecho. Hay que ir probándolos.
Por supuesto, si queremos ahorrarnos todos estos primeros pasos podemos usar unos garbanzos de bote de buena calidad.

5) Una vez que estén hechos, retiramos las olla del fuego, la destapamos y dejamos los garbanzos dentro ya que los vamos a comer templados, no fríos del todo. Si son de bote los calentamos un poquito antes de servirlos.

6) Templamos la salsa de boletus (ver receta pinchando aquí).

7) Mezclamos la salsa de boletus con los garbanzos templados.

8) Colocamos los garbanzos con su salsa de boletus en el centro del plato, encima ponemos un poco de mousse de foie y alrededor colocamos los brotes de alfalfa que aliñaremos con aceite, vinagre de módena y sal.

Si en vez de cocer utilizáis unos garbanzos de bote y en vez de la mousse de foie ponéis unos trozos de foie de lata, es una ensalada que lo único que requiere es tener hecha un poco de salsa de boletus de otro día y que se tarda en preparar 5 minutos.

ENSALADA TOSCANA

La ensalada toscana que os traemos hoy se parece más a la Tuscan Salad de los anglosajones que a la ensalada toscana que sirven en el VIPS, así que, lo siento, ésta no lleva pollo, ooooooh.

De todos modos, espero que os guste y que veáis lo rápido que es hacer una plato sano, bonito y sabroso.

RECETA DE LA ENSALADA TOSCANA

Dificultad: baja
Tiempo de preparación: 15 minutos


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

· 4 rebanadas grandes de pan
· 4 puñados (unos 120 g.) de canónigos o escarola o lechugas o rúcula o una combinación de las anteriores casera o de bolsa (mezclum).
· 2 tomates de ensalada no muy grandes.
· 8 tomates cherry rojos.
· 8 tomates cherry amarillos.
· Unas 8 anchoas.
· 1 diente de ajo.
· Parmesano.
· Albahaca fresca.
· Orégano.
· Sal.
· Aceite de oliva virgen extra.
· Vinagre de módena.
· Pimienta negra.

PASO A PASO:

1) Lo primero que vamos a hacer es una cosa intermedia entre croutons o picatostes y un pan de ajo. En esta ocasión lo vamos a hacer al horno con lo cual el pan absorberá la mitad de aceite que si lo friésemos.

2) Encendemos el gratinador del horno.

3) Cortamos el pan en trocitos del tamaño que queramos, podemos incluso cortarlos con la mano para que queden menos formales. Yo corté trozos de aproximadamente 1,5cm de lado.

4) En una bandeja o fuente de horno ponemos un buen chorro de aceite de oliva y el diente de ajo muy picadito (podemos usar un pica ajos o hacerlo a mano).

5) Añadimos los trozos de pan, orégano, un poquito de pimienta, una pizca de sal y otro chorro de aceite.

6) Removemos con las manos para que todos los ingredientes se adhieran bien al pan.

7) Metemos el pan al horno y lo dejamos hasta que esté doradito (el tiempo dependerá del horno y de la altura a la que hayamos colocado la bandeja, en mi caso se hicieron en menos de 10 minutos).


8) Mientras se hace el pan vamos a montar la ensalada. Podemos hacerlo en cada plato o en un bol o ensaladera, da igual. Pero, si elegís sacarla emplatada, os recomiendo que los pasos 10 a 16 los hagáis en todo caso en un bol para que la ensalada quede bien aliñada y después emplatéis.

9) Lavamos las lechugas u otros brotes verdes que hayamos elegidos y las escurrimos perfectamente (la ensalada no debe tener agua en el fondo). Cortamos las hojas si no vienen ya cortadas.

10) Lavamos los tomates, lo secamos y los cortamos como más nos guste. Reservamos.

11) Picamos las anchoas muy pequeñitas y reservamos.

12) Sacamos el pan del horno y lo reservamos.

13) Ponemos las lechugas en un bol, añadimos las anchoas, un poco de sal, vinagre de módena y aceite. Removemos muy bien esta mezcla.

14) Añadimos los tomates y removemos de nuevo pero con más cuidado para no dañarlos y que queden bonitos al emplatar.

15) Emplatamos. Si tenemos un aro de emplatar nos va a resultar más fácil que quede todo en su sitio. Ponemos en la base las lechugas, a continuación los tomates, los croutons, unas hojitas de albahaca fresca y coronamos la ensalada rallando por encima un poco de parmesano.

16) Podemos poner un poco de aceite y vinagre alrededor de la ensalada.

Observaciones:
Si no queremos encender el horno en el último momento o lo estamos usando para cocinar otra cosa, los cruotons los podemos hacer con antelación y, si no están en ambientes húmedos, se mantendrán estupendamente.

ENSALADA TEMPLADA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS, PUERRO Y BACON CON SALSA DE ALMENDRAS

Con este tiempo que estamos teniendo no sé qué cocinar, no está la temperatura para fabada ni para ensaladilla rusa y gazpacho, ¿no?
Otro año a estas alturas ya habría hecho 30 veces ensaladilla rusa, mmmm. Pero este año me da frío, no sé, no me apetece.
Por eso os traigo hoy una receta que... ni frío ni calor, sino que está templada.
No os asustéis los más novatos porque no tienen ninguna dificultad y está buenísima.

RECETA DE LA ENSALADA TEMPLADA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS, PUERRO Y BACON

Dificultad: media-baja
Tiempo de elaboración: 40 minutos

INGREDIENTES PARA 2 RACIONES:

· 6 espárragos verdes o trigueros de calibre grueso.
· Dos puñados de canónigos (unos 50 ó 60 g.).
· 1 puerro (sólo la parte blanca).
· 10 uvas pasas.
· Aceite de oliva virgen.
· Aliño: en esta ocasión hemos usado salsa de almendras (ver receta aquí), pero valdría una vinagreta suave normal y corriente.


PASO A PASO

1) Escogemos 6 trigueros bonitos. Los lavamos y secamos con cuidado de no estropear las puntas.


2) Nosotros los hemos cortado en tiras con un pelatomates que es como un pelapatatas pero con dientes en la cuchilla. Se puede usar también un pelapatatas, aunque costaría más, o cortarlos a cuchillo con mucho cuidado.
También podemos dejarlos enteros, pero cortados quedan más bonitos en esta ensalada y y se hacen mucho antes.

3) Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite, poquito. Colocamos las tiras con cuidado. Cuando se han hecho por un lado les damos la vuelta con mucha delicadeza para intentar que el resultado sea unas tiras de triguero planas y doradas, sin que lleguen nunca a quemarse.

4) Sacamos los trigueros de la sartén y los pasamos a un plato con papel de cocina para que empape el exceso de aceite y reservamos.


5) Lavamos muy bien el puerro. Hay que poner mucha atención en esta tarea ya que el puerro tiende a acumular tierra dentro de las distintas capas. En este caso va a ser muy fácil porque vamos a separar las distintas capas, para ello le damos un corte profundo de manera longitudinal y sacamos todas las capas del puerro.


6) Secamos bien todas las capas.


7) Cortamos el puerro en juliana (tiritas de 1 ó 2 milímetros de ancho por unos 4 cm de largo). Si no se nos dan bien los cortes podemos hacer tiritas un poco más anchas. Se trata únicamente de una cuestión estética así que no hay que agobiarse. Reservamos.

8) Ponemos una sartén pequeña con un dedo de aceite a fuego medio-alto.


9) Cuando el aceite esté caliente vamos friendo las tiras de puerro en dos o tres tandas. Hay que estar muy pendientes para que no se nos quemen, tienen que quedar doradas y crujientes.


10) Cuando estén listas las vamos sacando a otro plato cubierto con papel de cocina.


11) El último ingrediente que vamos a cocinar es el bacon para que cuando sirvamos la ensalada aporte un poco de calor y temple ligeramente los canónigos.


12) Sacamos la salsa de la nevera (ver receta de la salsa de almendras).


13) Montamos la ensalada. Nosotros hemos escogido el siguiente orden.

• 1º una cama de trigueros
• 2º canónigos y pasas mezcladaos
• 3º bacon calentito
• 4º nido de tiritas de puerro
• 5º salseamos

Observaciones:
En vez de la salsa de almendras, que a mí personalmente no me encanta, podemos hacer una vinagreta suave u otra salsa de frutos secos.

Si no usamos una salsa con frutos secos podéis añadirle a la ensalada unos piñones o unas nueces.

Podemos poner lacón o jamón de york pasado por la sartén en vez de bacon. Y los vegetarianos sólo tienen que prescindir de estos ingredientes.

SALSA DE ALMENDRAS

La salsa de almendras que hemos preparado hoy es casi idéntica a un ajoblanco malagueño, pero además de variar alguna cosa le vamos a dar un uso distinto.
En esta ocasión la hemos usado para acompañar una ensalada templada de espárragos trigueros, puerro y bacon, pero podemos darle muchos usos.
Concha, que es quien nos dio la receta, la sirve con una ensalada de tomates y bacalao confitados espectacular, a ver si un día colgamos esa receta.

RECETAS DE LA SALSA DE ALMENDRAS

Dificultad: baja

Tiempo de elaboración: 15 minutos

INGREDIENTES

· 1 diente de ajo asado o, si no tenemos, uno escaldado.
· 50 g. de almendras crudas.
· 4 cucharadas soperas de aceite (30 ml)
· 1,5 cucharadas soperas de vinagre (12 ml)
· 100 ml de agua
· Sal.


PASO A PASO


1) Si no tenemos ajos asados previamente, no resulta muy ecológico encender el horno para asar un solo diente. Podemos entonces, en vez de asar el ajo, blanquearlo para reducir el amargor.

El blanqueado de un alimento es una técnica similar al escaldado que nos sirve para quitar el exceso de sal de un producto, conseguir retirar fácilmente su piel, reducir el amargor o fijar el color de las verduras y las frutas. Todo ello sin alterar la textura del alimento y sin perder muchos nutrientes.

Consiste en una cocción húmeda de un alimento durante un espacio muy breve de tiempo y en cortar la cocción inmediatamente después sumergiendo dicho alimento en agua helada.

Para ello, ponemos una cazuela al fuego. Una vez el agua esté caliente introducimos el ajo, cuando rompa a hervir contamos 10 segundos y sacamos el ajo de la cazuela con la ayuda de una espumadera para, inmediatamente,  sumergirlo en un vaso con agua helada.

Repetiremos todo el proceso una vez más.

2) Abrimos el ajo por la mitad y le quitamos el germen (la parte central) para evitar que repita. Lo metemos en el vaso del robot que tengamos o en un mortero.

3) Añadimos las almendras y una poco de sal.

4) Machacamos o trituramos bien hasta obtener una pasta fina.

5) Añadimos el aceite, el vinagre y el agua y mezclamos con una batidora o a mano hasta que quede homogéneo.

6) Rectificamos de sal.

7) La guardamos en la nevera y la servimos fría.